京酱肉丝的家常做法

京酱肉丝是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料，辅以北京“六必居”特产黄酱、甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。自己在家里做选料没有这么讲究，掌握住一两个小技巧做出来也是非常好吃的。

猪里脊肉 500g

豆腐皮 300g

葱 一根

甜面酱 150g

白糖 两勺

淀粉 一匙

香油 一勺

蛋清 一个

油 适量

姜 适量

料酒 适量

生抽 适量

1、

准备好所有食材

2、

猪里脊肉切丝，不要切的太细，我切的又有点太粗了。要顺着纹路切，否则炒的时候会碎掉。把切的肉丝，放生抽、蛋清、料酒、淀粉抓匀，腌二十分钟左右。

3、

把甜面酱加两勺白糖和一勺香油，放入锅中蒸十五分钟。

4、

趁着腌肉丝和蒸酱的功夫，把葱去掉里面的芯切丝，姜切丝。

豆腐皮放入开水中氽两三分钟捞出。

5、

把切好的葱丝码盘，把沥好水的豆腐皮切小方块盛入盘中。

6、

锅中放油，油热后把切好的姜丝放入煸出香味后捞出，把腌好的肉丝倒进去迅速滑散，肉丝变白后捞出。

7、

锅中底油，把蒸好的酱倒进去，小火炒至酱颜色亮红，把肉丝倒进去炒匀，出锅盛盘。

京酱肉丝的家常做法

京酱肉丝是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料，辅以北京“六必居”特产黄酱、甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。自己在家里做选料没有这么讲究，掌握住一两个小技巧做出来也是非常好吃的。

猪里脊肉 500g

豆腐皮 300g

葱 一根

甜面酱 150g

白糖 两勺

淀粉 一匙

香油 一勺

蛋清 一个

油 适量

姜 适量

料酒 适量

生抽 适量

1、

准备好所有食材

2、

猪里脊肉切丝，不要切的太细，我切的又有点太粗了。要顺着纹路切，否则炒的时候会碎掉。把切的肉丝，放生抽、蛋清、料酒、淀粉抓匀，腌二十分钟左右。

3、

把甜面酱加两勺白糖和一勺香油，放入锅中蒸十五分钟。

4、

趁着腌肉丝和蒸酱的功夫，把葱去掉里面的芯切丝，姜切丝。

豆腐皮放入开水中氽两三分钟捞出。

5、

把切好的葱丝码盘，把沥好水的豆腐皮切小方块盛入盘中。

6、

锅中放油，油热后把切好的姜丝放入煸出香味后捞出，把腌好的肉丝倒进去迅速滑散，肉丝变白后捞出。

7、

锅中底油，把蒸好的酱倒进去，小火炒至酱颜色亮红，把肉丝倒进去炒匀，出锅盛盘。