如何降低抹茶生巧克力甜度和粘稠度？

事实上，生巧克力士甘纳许的一种表现形式。

所有的味觉，口感，都可以从原料单独存在时候的情况考虑。

首先，如果没有额外放糖的话，那么甜度来自于白巧克力，那么想降低甜度，一种方式是增加抹茶粉的含量，用抹茶的苦味抵消白巧克力的甜味；另一种方式是降低白巧克力的含量，这样的话一定程度上会变稀，可以入适量可可脂，帮助生巧克力成型。

黄油的质感可以帮住生巧口感更好，更有质感，我不太明白你所说的黏度是什么概念，因为生巧本身就要冷冻之后取出，并且低温保存，如果常温可以放很久的话，那么我觉得这个生巧口感一定偏硬。

当然，如果想降低黏度的话，可以使用减少黄油，淡奶油含量，增加可可脂的方式，请按照个人情况自行控制。

如何降低抹茶生巧克力甜度和粘稠度？

事实上，生巧克力士甘纳许的一种表现形式。

所有的味觉，口感，都可以从原料单独存在时候的情况考虑。

首先，如果没有额外放糖的话，那么甜度来自于白巧克力，那么想降低甜度，一种方式是增加抹茶粉的含量，用抹茶的苦味抵消白巧克力的甜味；另一种方式是降低白巧克力的含量，这样的话一定程度上会变稀，可以入适量可可脂，帮助生巧克力成型。

黄油的质感可以帮住生巧口感更好，更有质感，我不太明白你所说的黏度是什么概念，因为生巧本身就要冷冻之后取出，并且低温保存，如果常温可以放很久的话，那么我觉得这个生巧口感一定偏硬。

当然，如果想降低黏度的话，可以使用减少黄油，淡奶油含量，增加可可脂的方式，请按照个人情况自行控制。

如何降低抹茶生巧克力甜度和粘稠度？

谢邀。

你是想达到这样的状态么？图摘自伊藤久右卫门抹茶生巧克力

质地

做法是在淡奶油中加入抹茶粉煮开后做白巧克力甘纳许，再加黄油是吧？

用的什么白巧克力请问？

按理说，等比黑巧克力和白巧克力，白巧克力甘纳许液体更稀凝固时长更久些，甜度肯定更高。

增加液体用量肯定不成，有没有可能增加抹茶粉比例，以增加淡奶油液体的苦味，如果颜色重就换其他抹茶粉试试？

胡乱想的，待我在家做做试试再来答……还没自己在家做过生巧克力呢

如何降低抹茶生巧克力甜度和粘稠度？

谢邀。

你是想达到这样的状态么？图摘自伊藤久右卫门抹茶生巧克力

质地

做法是在淡奶油中加入抹茶粉煮开后做白巧克力甘纳许，再加黄油是吧？

用的什么白巧克力请问？

按理说，等比黑巧克力和白巧克力，白巧克力甘纳许液体更稀凝固时长更久些，甜度肯定更高。

增加液体用量肯定不成，有没有可能增加抹茶粉比例，以增加淡奶油液体的苦味，如果颜色重就换其他抹茶粉试试？

胡乱想的，待我在家做做试试再来答……还没自己在家做过生巧克力呢

如何降低抹茶生巧克力甜度和粘稠度？

泻药～

题主可以尝试往甘纳许中加入些融化了的无盐黄油，它能在稀释甜度、稠度的同时增加低温下的凝固力噢～

如果题主特别追求颜色的话，可以把黄油换成可可脂，可可脂是类似白色的噢，而且那凝固力，简直不要太好啊……

如何降低抹茶生巧克力甜度和粘稠度？

泻药～

题主可以尝试往甘纳许中加入些融化了的无盐黄油，它能在稀释甜度、稠度的同时增加低温下的凝固力噢～

如果题主特别追求颜色的话，可以把黄油换成可可脂，可可脂是类似白色的噢，而且那凝固力，简直不要太好啊……

如何降低抹茶生巧克力甜度和粘稠度？

使用的是可可百利白巧，大概做法和您描述的差不多，只不过没有加黄油，不知道加黄油是什么作用。

如何降低抹茶生巧克力甜度和粘稠度？

使用的是可可百利白巧，大概做法和您描述的差不多，只不过没有加黄油，不知道加黄油是什么作用。