如何挑选一口好的平底锅？

【超级耐磨、耐操石面不粘锅，可用5年以上，见下文！！！】

题主要求即能煎又可炒的平底锅，而且还要求不糊底，首选就应Pass掉不锈钢材质。

不锈钢材质天生就不是做煎锅、炒锅的料。虽然材质稳定，不用保养；但是升温慢储热好，极容易粘锅糊底。比较适用于炖、煮类的菜，真不适合作炒锅来使用。

如果是厨房老司机，热爱美食，平底铸铁锅还是非常不错的。锅底比较厚，虽然升温较慢，但是导热均匀，偖热能力非常优秀，而且不需要用太大的火。用它煎牛排非常棒，几分熟自己掌握，而且不粘性也不错；保养好了，越用越好用，称得上厨房神器。不过也有小小的缺点，打理起来比较麻烦，需要开锅，用完还需要上油防锈，看自己的需求。

美国洛矶Lodge品质很好，众多的美食博主都在推荐，耐磨耐操，皮实耐用，用十年八年没有问题，最关键是便宜。

如果嫌铸铁锅打理起来比较麻烦，平底的涂层不粘锅就是最佳的选择，最大特点就是不粘效果好，而且还不需要特别的打理，赢得众多的家庭煮妇的喜欢。很多朋友都担心涂层不粘锅不耐用，这的确是事实。题主苏泊尔的不粘锅，即使用硅胶铲也伤了涂层，这种情况非常多。原因无外乎是温度过高，食材较硬（排骨、花蛤等），涂层质量差等。

便宜的不粘锅可能用不住，成本在那摆着呢。普通的特氟龙涂层200-300元/Kg，优质的特氟龙涂层数千元一公斤，质量差了好几个等级，还有人工成本，营销成本。价格一二百元的不粘锅可能都不耐用，更何况五六十元的的了；当然也是不价格越高越耐用，这与涂层、基材、工艺都相关。大品牌每家都有自己的特点，耐用程度也是参差不齐的。

国家标准规定，不粘锅最低能承受起5000次耐磨，达到II级不粘即为合格。很多不粘锅也就2000-3000次就废掉了，涂层表面非常容易出现划痕。只有少数品牌对此进行标注，敢标注说明质量还不错。不得不承认国产品牌很少有标注的吧！？

国家标准要求：不粘煎锅和炒锅的涂层平均厚度为大于或等于25微米。涂层越厚越耐用。

这是一个非常重要的指标，但凡商家对此不做标注的大都是单层涂层，单层涂层不粘锅通常没有三层涂层的好，一分价钱一分货，百十元钱很难能买到三层涂层的不粘锅了。同样，国产品牌很少对此进行标注！

如果产品没有提涂层厚度和层数的事儿，那大概率就是单层的，总不会有人默默付出不留名吧？

当然，有些国际大品牌技术非常牛X，即使是单层涂层，质量也非常优秀。

如果大家比较在意价格，那就选国产100-200元的不粘锅，价格实惠，用一年半载不成问题；

如果大家比较关心品质，建议选择国外大品牌happycall、tescoma、WMF、woll、Fissler，巴拉利尼等，质量一流，有的款式至少能用5年以上，非常强悍。

需要说明的是，涂层不粘锅只要在使用，就会有损耗；使用方法不当，损耗可能会加快，比如用铁铲或爆炒，很快就会芭比Q了，那时就不要抱怨锅不好了。

更多的讲解，请参考这篇文章：

----国产品牌----

1、京造 麦饭石不粘锅炒锅 【非常轻薄、耐磨】

特点：重量<1Kg，目前炒锅中最轻款，女士可轻松使用；加厚底2.8mm，硬度高不变形；耐磨次数高达50000次，远超国家标准5000次（与德国某些高端不粘煎锅有同样耐磨次数，价格只有它的五分之一），比普通不粘锅更耐磨抗造。目前，同价位没发现对手存在，京造还是有良心的品牌。

锅底聚油，少油烟；目前不到150元还送硅胶铲。

2、EOX麦饭石炒锅 【进口涂层+高颜值】

EOX也是大品牌，28CM白玉兰麦饭石色炒锅；二种制型，并有白玉兰、岩石灰、皇室啡、贵妃红等可选配色，超高颜值，让色泽不再单调。采用8层复合材料，受热非常均匀；好用、省油、真不沾、易清洁；重量大小合适，端着不沉，木棒不烫手; 电磁炉、燃气上通用。煎肉、煎鸡蛋、煮面条这个好很好。这个尺寸是电磁炉的最佳搭档，热得均衡。德国进口涂层，结实耐用，不到150价格，非常值得入手。【重点推荐】

3、苏泊尔炒锅 【火红点第四代4代钛金刚】

中心的红点会随着温度变高而加深，起到指示作用，告别油烟；它的底部加了不锈钢圆碟，避免变形凸起，另外对于电磁炉来说还有聚热作用；加了钛网结构防刮，更耐用。32cm的足够用。上一款是苏泊尔煎锅，这款是炒锅。

4、意可味钻石微压炒锅

意可味是国产非常优秀的一款不粘锅，硬核亮点：8倍抗腐、9倍不粘、10倍耐磨。通常食材中的酸性物质对锅具有影响，严重时可能会引起涂层剥离，下图为意可味柠檬酸测试：

同时采用钻石粉末颗粒，可达HM10级硬度，通过10W+磨损测试，性能出色；

并且，钻石颗粒微观凸凹结构，亲水疏油，可达9倍不粘，下图是棉花糖翻炒测试：

棉花糖加热后，黏性极高，粘上就不好清理；这个测试可比煎蛋实验难度更高，没有真本事不敢做此测试。

自带可视锅盖，微压锁鲜入味，而且还节省能源；还有泄压阀，防烫且安全。

-----国外品牌-----

5、韩国进口Happycall煎锅/炒锅 【超高性价比】

HAPPYCALL是韩国知名的厨具品牌，是唯一一个受邀入驻法兰克福国际厨具展的亚洲厨具品牌；韩国政府产业部授予“厨具行业第一认证”；获得超多的荣誉，值得信赖。

产品覆盖炒锅、不粘锅、汤锅、奶锅、煎锅等，以石墨烯/钻石系列最为知名，价格也在200-600元之间，消费者容易接受。很多朋友入手2-3年后，依旧是丝滑不粘。

煎锅采用不锈钢、铝、陶瓷三层复合底，不易变形；还采用荷兰Peur陶瓷工艺，易清洗、耐高温、耐腐蚀；磨砂锅胎涂层牢固不易脱落。炒锅采用钻石纳米颗粒渗透至锅体，抗划耐磨，长效不粘；锅外采用珐琅工艺，表面光滑，易清洁。

去韩国旅游的人，很多都会买Happycall锅具回国；颜值很高，和韩国女明星一样；但凡用过的人，都给予很高的评价，非常值得入手的一个品牌。

6、tescoma 捷克进口不粘锅 | 石面煎锅 【超级耐磨，可用5年以上】

Tescoma捷克国民厨具品牌，3000+款产品，获得60+国际大奖，产品销往全球110多个国家；香港、深圳、上海均有分公司，目前国内超500家线下门店。

这款石面不粘锅，通过150000次刮擦测试，是国家标准的30倍，超级抗造耐磨，长效不粘，五年质保。

在烘焙界非常有名，可放入烤箱，可放入洗碗机，各种灶具通用；有点小贵４００多大洋，但是与使用时限相比，使用5年以上，还是相当划算的，目前同价位很难找到对标的产品，喜欢的朋友可以考虑一下。

小结：

干货，一文选对炒锅：

不粘锅选：

珐琅锅/铸铁锅：

汤锅/蒸锅：

其它延申产品资讯：

如何挑选一口好的平底锅？

【超级耐磨、耐操石面不粘锅，可用5年以上，见下文！！！】

题主要求即能煎又可炒的平底锅，而且还要求不糊底，首选就应Pass掉不锈钢材质。

不锈钢材质天生就不是做煎锅、炒锅的料。虽然材质稳定，不用保养；但是升温慢储热好，极容易粘锅糊底。比较适用于炖、煮类的菜，真不适合作炒锅来使用。

如果是厨房老司机，热爱美食，平底铸铁锅还是非常不错的。锅底比较厚，虽然升温较慢，但是导热均匀，偖热能力非常优秀，而且不需要用太大的火。用它煎牛排非常棒，几分熟自己掌握，而且不粘性也不错；保养好了，越用越好用，称得上厨房神器。不过也有小小的缺点，打理起来比较麻烦，需要开锅，用完还需要上油防锈，看自己的需求。

美国洛矶Lodge品质很好，众多的美食博主都在推荐，耐磨耐操，皮实耐用，用十年八年没有问题，最关键是便宜。

如果嫌铸铁锅打理起来比较麻烦，平底的涂层不粘锅就是最佳的选择，最大特点就是不粘效果好，而且还不需要特别的打理，赢得众多的家庭煮妇的喜欢。很多朋友都担心涂层不粘锅不耐用，这的确是事实。题主苏泊尔的不粘锅，即使用硅胶铲也伤了涂层，这种情况非常多。原因无外乎是温度过高，食材较硬（排骨、花蛤等），涂层质量差等。

便宜的不粘锅可能用不住，成本在那摆着呢。普通的特氟龙涂层200-300元/Kg，优质的特氟龙涂层数千元一公斤，质量差了好几个等级，还有人工成本，营销成本。价格一二百元的不粘锅可能都不耐用，更何况五六十元的的了；当然也是不价格越高越耐用，这与涂层、基材、工艺都相关。大品牌每家都有自己的特点，耐用程度也是参差不齐的。

国家标准规定，不粘锅最低能承受起5000次耐磨，达到II级不粘即为合格。很多不粘锅也就2000-3000次就废掉了，涂层表面非常容易出现划痕。只有少数品牌对此进行标注，敢标注说明质量还不错。不得不承认国产品牌很少有标注的吧！？

国家标准要求：不粘煎锅和炒锅的涂层平均厚度为大于或等于25微米。涂层越厚越耐用。

这是一个非常重要的指标，但凡商家对此不做标注的大都是单层涂层，单层涂层不粘锅通常没有三层涂层的好，一分价钱一分货，百十元钱很难能买到三层涂层的不粘锅了。同样，国产品牌很少对此进行标注！

如果产品没有提涂层厚度和层数的事儿，那大概率就是单层的，总不会有人默默付出不留名吧？

当然，有些国际大品牌技术非常牛X，即使是单层涂层，质量也非常优秀。

如果大家比较在意价格，那就选国产100-200元的不粘锅，价格实惠，用一年半载不成问题；

如果大家比较关心品质，建议选择国外大品牌happycall、tescoma、WMF、woll、Fissler，巴拉利尼等，质量一流，有的款式至少能用5年以上，非常强悍。

需要说明的是，涂层不粘锅只要在使用，就会有损耗；使用方法不当，损耗可能会加快，比如用铁铲或爆炒，很快就会芭比Q了，那时就不要抱怨锅不好了。

更多的讲解，请参考这篇文章：

----国产品牌----

1、京造 麦饭石不粘锅炒锅 【非常轻薄、耐磨】

特点：重量<1Kg，目前炒锅中最轻款，女士可轻松使用；加厚底2.8mm，硬度高不变形；耐磨次数高达50000次，远超国家标准5000次（与德国某些高端不粘煎锅有同样耐磨次数，价格只有它的五分之一），比普通不粘锅更耐磨抗造。目前，同价位没发现对手存在，京造还是有良心的品牌。

锅底聚油，少油烟；目前不到150元还送硅胶铲。

2、EOX麦饭石炒锅 【进口涂层+高颜值】

EOX也是大品牌，28CM白玉兰麦饭石色炒锅；二种制型，并有白玉兰、岩石灰、皇室啡、贵妃红等可选配色，超高颜值，让色泽不再单调。采用8层复合材料，受热非常均匀；好用、省油、真不沾、易清洁；重量大小合适，端着不沉，木棒不烫手; 电磁炉、燃气上通用。煎肉、煎鸡蛋、煮面条这个好很好。这个尺寸是电磁炉的最佳搭档，热得均衡。德国进口涂层，结实耐用，不到150价格，非常值得入手。【重点推荐】

3、苏泊尔炒锅 【火红点第四代4代钛金刚】

中心的红点会随着温度变高而加深，起到指示作用，告别油烟；它的底部加了不锈钢圆碟，避免变形凸起，另外对于电磁炉来说还有聚热作用；加了钛网结构防刮，更耐用。32cm的足够用。上一款是苏泊尔煎锅，这款是炒锅。

4、意可味钻石微压炒锅

意可味是国产非常优秀的一款不粘锅，硬核亮点：8倍抗腐、9倍不粘、10倍耐磨。通常食材中的酸性物质对锅具有影响，严重时可能会引起涂层剥离，下图为意可味柠檬酸测试：

同时采用钻石粉末颗粒，可达HM10级硬度，通过10W+磨损测试，性能出色；

并且，钻石颗粒微观凸凹结构，亲水疏油，可达9倍不粘，下图是棉花糖翻炒测试：

棉花糖加热后，黏性极高，粘上就不好清理；这个测试可比煎蛋实验难度更高，没有真本事不敢做此测试。

自带可视锅盖，微压锁鲜入味，而且还节省能源；还有泄压阀，防烫且安全。

-----国外品牌-----

5、韩国进口Happycall煎锅/炒锅 【超高性价比】

HAPPYCALL是韩国知名的厨具品牌，是唯一一个受邀入驻法兰克福国际厨具展的亚洲厨具品牌；韩国政府产业部授予“厨具行业第一认证”；获得超多的荣誉，值得信赖。

产品覆盖炒锅、不粘锅、汤锅、奶锅、煎锅等，以石墨烯/钻石系列最为知名，价格也在200-600元之间，消费者容易接受。很多朋友入手2-3年后，依旧是丝滑不粘。

煎锅采用不锈钢、铝、陶瓷三层复合底，不易变形；还采用荷兰Peur陶瓷工艺，易清洗、耐高温、耐腐蚀；磨砂锅胎涂层牢固不易脱落。炒锅采用钻石纳米颗粒渗透至锅体，抗划耐磨，长效不粘；锅外采用珐琅工艺，表面光滑，易清洁。

去韩国旅游的人，很多都会买Happycall锅具回国；颜值很高，和韩国女明星一样；但凡用过的人，都给予很高的评价，非常值得入手的一个品牌。

6、tescoma 捷克进口不粘锅 | 石面煎锅 【超级耐磨，可用5年以上】

Tescoma捷克国民厨具品牌，3000+款产品，获得60+国际大奖，产品销往全球110多个国家；香港、深圳、上海均有分公司，目前国内超500家线下门店。

这款石面不粘锅，通过150000次刮擦测试，是国家标准的30倍，超级抗造耐磨，长效不粘，五年质保。

在烘焙界非常有名，可放入烤箱，可放入洗碗机，各种灶具通用；有点小贵４００多大洋，但是与使用时限相比，使用5年以上，还是相当划算的，目前同价位很难找到对标的产品，喜欢的朋友可以考虑一下。

小结：

干货，一文选对炒锅：

不粘锅选：

珐琅锅/铸铁锅：

汤锅/蒸锅：

其它延申产品资讯：

如何挑选一口好的平底锅？

粗略计算一下，2017年我大约用了7把左右不同材质的煎锅，因此就以煎锅为例，简单来总结一下吧。

如果你正在挑选一把适合自己的煎锅——

这几点是我在买锅时的思考顺序，列出来供参考：

·日常维护：普通家用其实对锅的要求并不高，反倒是要多注意一下保养的要求，买一把日常护理很省心的煎锅，能提高很多幸福指数（尤其是对我这样的懒癌患者来说）：是否可以用完直接洗？用冷水还是热水？能不能用洗碗刷和清洁剂？洗完以后需不需要控水擦油？等等。如果做饭不多或者不想花太多精力在厨具养护上，就不是很有必要买精铁锅、铸铁锅之类的，完全养好之前还是挺费心的。

·煎锅的大小、深浅、薄厚：一般情况下，做饭时最好让油脂或食材铺满锅底，2个人用，20或24cm的就足够了，大小合适、方便收纳；1人食可以考虑18或20cm左右，也不宜过小（除非是专门用来煎蛋）、容易装不下；3个人以上或从操作的角度来考虑，26-30cm的一次性盛放的食材更多，更方便。如果家里会准备2口以上煎锅，那不同材质购买不同大小的就可以了。深浅上不易过浅，就算是做个煎饺，也得放水焖呀！薄厚主要指锅体和锅底，那种特别薄特别便宜的煎锅虽然扔起来不心疼，但真正做起饭来并没有什么好处，锅体温度刚上来，一丢食材就降下去了。而且材质薄了容易变形烧坏，更换频率高，不如加点钱买把稍微好一点儿的（比如X家那个月抛锅）。

·锅体是不是一体成型？有没有涂层？等等。一体成型的不会掉底，涂层锅不能承受过高的温度。

·除了日常使用，你还有没有其他要求？比如煎牛排需要储热效果好一点儿的，做一些先煎后烤的菜要把煎锅放入烤箱，那煎锅最好是全金属的等等。如果只是“可能会吧”、“一年也就一次”，那基本上就不大用考虑了。

一般来说，日常选用的煎锅主要有这几种——

1、带涂层不粘锅

对于日常家用来说——如煎蛋、煎肉丸、煎鱼，有一把不粘锅真的非常省心，不必费劲开锅，养护起来也不用特别照顾。很多人谈“涂层”色变，其实涂层锅能承受的最大温度在260℃左右，应对日常烹饪没有问题。

这类煎锅我今年用了两把，一把是普通的特氟龙涂层，一把是麦饭石涂层（是的，市面上常见的麦饭石锅都是涂层锅），价格在200~300元，用时3个月左右（一日三餐+2个便当我做饭频率比较高，平时用电磁炉）。

涂层锅忌讳空烧、尽量不要冷热温度变化太快、也不要用尖锐的物体接触，这些都容易损伤涂层。不过涂层锅原本就是快消品，内部多为铝合金，一旦涂层损坏（划痕、变色等），最好及时更换。

使用时要注意：

·尽量让油脂、食材铺满整个锅面，不要加热至温度太高。

·不要使用铁质、不锈钢等材质较硬的锅铲，筷子、木铲、硅胶铲都可以。

日常保养要注意：

·热锅热洗、冷锅冷洗，避免温差过大，清洗后最好竖直存放彻底沥干水。

·每次用完要彻底洗净，可以使用清洁剂，但不要用钢丝球等比较尖锐的洗碗刷，容易损坏涂层。

2、精铁煎锅

对于经常做饭的“老手”来说，可能会倾向于拥有一把属于自己的铁锅，经年累月的使用会蒙上一层锃亮的油膜，越用越好用。《理想的料理道具》的作者做了一个比喻：精铁锅就像一匹烈马，虽然费时费力不容易驯服，可一旦每天使用，他就会慢慢的变成一匹属于良驹。

精铁锅耐高温、可以空烧，可以比较充分的蒸发出食材内部的水分，一般一体成型，不会藏污纳垢、担心掉底，用完可以直接清洗，我用的deBuyer煎锅——450元左右，也是现在的常用锅——可以直接塞进烤箱，把手带有耐热涂层、做饭不烫手。基本上完美，只是开锅养锅那段时间比较累心。

用猪油开锅后，最好连着做几次肉菜（油大一点儿），我还涂了一层植物油并放进烤箱烘烤一个多小时，目的就是充分用油脂滋养、形成油膜。但由于我用电磁炉，火候比较急，而且自身并不常做油大的荤菜，所以开锅后没多久，就出现了一次焦斑，不得已洗干净又重新开了一次，一直慢慢养到现在。

使用时要注意：

·使用铁锅做饭时，最好先将锅体充分预热至微微冒烟，再放油、倒食材，更不粘。

·放下食材后不要着急翻动，略微晃动锅子，煎好的食材会自觉跟着锅体晃动。

日常保养要注意：

·如果烹饪时没有产生焦斑，精铁锅不需要清洗地特别彻底，使用完毕后用水洗去浮渣即可，保留油膜。

·如果在烹饪时产生了焦斑，可以用热水浸泡，再用瓜瓤、硬海绵等温和地擦去。

·如果需要彻底清洗（如绣渍、不容易清洗的搅拌或食物残渣等），可以用钢丝球+清洗剂充分刷洗（必要时配合白醋和柠檬汁除锈）后用清水涮洗干净，重新开锅、擦油滋润。

·洗完锅要擦干/烤干水，保存在干燥的地方，避免潮气，长期不用需要擦油。

3、铸铁煎锅

如果你的空间合适，我比较倾向于准备一把铸铁锅，但不一定要是煎锅：有一定压力、储热/保温较好、一般都可以放入烤箱、可以用来炖肉/焖饭/替代烘焙石板烤面包烤披萨。而且，铸铁炖锅也能用来煎嘛，在之前分享的《元茜的手绘食谱 | 罗勒蒜香炖牛腱》中曾经提到过，还介绍一本专门讲铸铁锅的书《爱上铸铁锅》。

铸铁锅的表面有很多细密的小气孔，长时间使用可以渗入油脂，从而形成油膜，不粘、不易生锈。不过要说日常用吧，我觉得还是略微有些麻烦，比如火急了或把养不好容易粘锅，温度还特别高，不论是自己的手还是放置的台面都要注意到。尤其是我没有明火，用起火急火燎的电磁炉容易火大，储存的热量太高还容易让电磁炉的面板温度过高。

我有三把铸铁锅，按照使用顺序依次是铸铁炖锅>铸铁煎锅>小铸铁煎蛋锅，炖肉时更愿意折腾（不用时都保存在干燥的柜子里）。铸铁煎锅我一般用来做一些需要较高温度迅速煎熟表面的菜，比如牛排、羊排，铸铁能存储较多的热量，可以煎出漂亮的焦化层，充分褐变（多说一句，带横纹的煎锅，除了让食材好看以外，其实不如普通平底锅形成的焦化层更充分，焦化层才香！才脆！才好吃啊！）。

在使用时要注意：

·《理想的料理道具》中提供了一种开锅的方式：把葱、芹菜、姜等气味较强的蔬菜切成碎末放入锅里，多倒一些油，用小火充分翻炒，大约10分钟后倒入水，小火炖煮1小时。这样就能同时去除铁锈味并生成油膜。我一般是猪油或抹油放入烤箱烘烤的方式。

·如果用电磁炉等火候比较急的炉灶，铸铁锅温度上来的比较快，加热食材时要注意避免焦糊；如果用电陶炉等比较温和的炉灶，则要记得先等温度升高再放入食材。

·铸铁锅的储热能力较好，关火后还能保温一段时间。因此要注意放在隔热垫上。

日常保养要注意：

·用完立刻清洗干净，但最好使用热水，避免温差太大。也可以晾凉后用温水或冷水浸泡。

·避免使用钢丝球、清洁剂破坏锅体外部产生的油膜，日常清洗后沥干或烤干水。

·如果料理时产生了焦斑，可以先用热水浸泡片刻，再温和地用硬海绵擦去。必要时重新开锅。

·擦洗后要注意擦干/烤干水，放置在干燥处，长期不用要注意擦油。

除了以上三种材质，比较常见的还有——

①不锈钢锅，容易打理、不会生锈，但导热效率一般。我的炒锅和煮锅（Fissler）都是不锈钢锅，多注意点儿也不粘；

②Woll、Stoneline等通过压铸的方式，在铝合金锅体外部再压上一层“贴面”（当然，这个说法不够准确），从而达到不粘、容易保养的目的。Stoneline的锅我用了3周左右，目前还没有遇到问题（除了贵），等用段时间后再分享；

③铝锅、铜锅，这两种锅导热效率比较好，但我目前不太考虑，铝质地软，铜容易氧化，之前我想问一个工厂买几把小铜锅，被人家的业务员拦下了……讲了半天如何如何难打理，囧；

④复合锅，不锈钢容易打理就放在表层，铝、铜导热好就放在里面，比如All-clad。

这些不同的材质，只要根据自己的喜好、做饭习惯、理想价位挑选即可，锅子本身对于日常家用的差别不会太大，关键还是养护……orz。买锅时都带有说明书，也可以找店主问清楚，严格按照做就好，一般来说：

·认真开锅，普通锅放水烧一下清洗干净，精铁、铸铁锅等需要充分用油滋养；

·不要长时间高温干烧，能承受高温的也冒点烟儿就好了~；

·尽量使用温和的接触物体，比如硅胶/木头铲、海绵擦等；

·热锅热洗、冷锅冷洗，避免温差太大；

·清洗时洗掉食物残渣、焦斑即可，油膜留下；

·洗后沥干水，放在干燥处保存，必要时擦油。

如何挑选一口好的平底锅？

粗略计算一下，2017年我大约用了7把左右不同材质的煎锅，因此就以煎锅为例，简单来总结一下吧。

如果你正在挑选一把适合自己的煎锅——

这几点是我在买锅时的思考顺序，列出来供参考：

·日常维护：普通家用其实对锅的要求并不高，反倒是要多注意一下保养的要求，买一把日常护理很省心的煎锅，能提高很多幸福指数（尤其是对我这样的懒癌患者来说）：是否可以用完直接洗？用冷水还是热水？能不能用洗碗刷和清洁剂？洗完以后需不需要控水擦油？等等。如果做饭不多或者不想花太多精力在厨具养护上，就不是很有必要买精铁锅、铸铁锅之类的，完全养好之前还是挺费心的。

·煎锅的大小、深浅、薄厚：一般情况下，做饭时最好让油脂或食材铺满锅底，2个人用，20或24cm的就足够了，大小合适、方便收纳；1人食可以考虑18或20cm左右，也不宜过小（除非是专门用来煎蛋）、容易装不下；3个人以上或从操作的角度来考虑，26-30cm的一次性盛放的食材更多，更方便。如果家里会准备2口以上煎锅，那不同材质购买不同大小的就可以了。深浅上不易过浅，就算是做个煎饺，也得放水焖呀！薄厚主要指锅体和锅底，那种特别薄特别便宜的煎锅虽然扔起来不心疼，但真正做起饭来并没有什么好处，锅体温度刚上来，一丢食材就降下去了。而且材质薄了容易变形烧坏，更换频率高，不如加点钱买把稍微好一点儿的（比如X家那个月抛锅）。

·锅体是不是一体成型？有没有涂层？等等。一体成型的不会掉底，涂层锅不能承受过高的温度。

·除了日常使用，你还有没有其他要求？比如煎牛排需要储热效果好一点儿的，做一些先煎后烤的菜要把煎锅放入烤箱，那煎锅最好是全金属的等等。如果只是“可能会吧”、“一年也就一次”，那基本上就不大用考虑了。

一般来说，日常选用的煎锅主要有这几种——

1、带涂层不粘锅

对于日常家用来说——如煎蛋、煎肉丸、煎鱼，有一把不粘锅真的非常省心，不必费劲开锅，养护起来也不用特别照顾。很多人谈“涂层”色变，其实涂层锅能承受的最大温度在260℃左右，应对日常烹饪没有问题。

这类煎锅我今年用了两把，一把是普通的特氟龙涂层，一把是麦饭石涂层（是的，市面上常见的麦饭石锅都是涂层锅），价格在200~300元，用时3个月左右（一日三餐+2个便当我做饭频率比较高，平时用电磁炉）。

涂层锅忌讳空烧、尽量不要冷热温度变化太快、也不要用尖锐的物体接触，这些都容易损伤涂层。不过涂层锅原本就是快消品，内部多为铝合金，一旦涂层损坏（划痕、变色等），最好及时更换。

使用时要注意：

·尽量让油脂、食材铺满整个锅面，不要加热至温度太高。

·不要使用铁质、不锈钢等材质较硬的锅铲，筷子、木铲、硅胶铲都可以。

日常保养要注意：

·热锅热洗、冷锅冷洗，避免温差过大，清洗后最好竖直存放彻底沥干水。

·每次用完要彻底洗净，可以使用清洁剂，但不要用钢丝球等比较尖锐的洗碗刷，容易损坏涂层。

2、精铁煎锅

对于经常做饭的“老手”来说，可能会倾向于拥有一把属于自己的铁锅，经年累月的使用会蒙上一层锃亮的油膜，越用越好用。《理想的料理道具》的作者做了一个比喻：精铁锅就像一匹烈马，虽然费时费力不容易驯服，可一旦每天使用，他就会慢慢的变成一匹属于良驹。

精铁锅耐高温、可以空烧，可以比较充分的蒸发出食材内部的水分，一般一体成型，不会藏污纳垢、担心掉底，用完可以直接清洗，我用的deBuyer煎锅——450元左右，也是现在的常用锅——可以直接塞进烤箱，把手带有耐热涂层、做饭不烫手。基本上完美，只是开锅养锅那段时间比较累心。

用猪油开锅后，最好连着做几次肉菜（油大一点儿），我还涂了一层植物油并放进烤箱烘烤一个多小时，目的就是充分用油脂滋养、形成油膜。但由于我用电磁炉，火候比较急，而且自身并不常做油大的荤菜，所以开锅后没多久，就出现了一次焦斑，不得已洗干净又重新开了一次，一直慢慢养到现在。

使用时要注意：

·使用铁锅做饭时，最好先将锅体充分预热至微微冒烟，再放油、倒食材，更不粘。

·放下食材后不要着急翻动，略微晃动锅子，煎好的食材会自觉跟着锅体晃动。

日常保养要注意：

·如果烹饪时没有产生焦斑，精铁锅不需要清洗地特别彻底，使用完毕后用水洗去浮渣即可，保留油膜。

·如果在烹饪时产生了焦斑，可以用热水浸泡，再用瓜瓤、硬海绵等温和地擦去。

·如果需要彻底清洗（如绣渍、不容易清洗的搅拌或食物残渣等），可以用钢丝球+清洗剂充分刷洗（必要时配合白醋和柠檬汁除锈）后用清水涮洗干净，重新开锅、擦油滋润。

·洗完锅要擦干/烤干水，保存在干燥的地方，避免潮气，长期不用需要擦油。

3、铸铁煎锅

如果你的空间合适，我比较倾向于准备一把铸铁锅，但不一定要是煎锅：有一定压力、储热/保温较好、一般都可以放入烤箱、可以用来炖肉/焖饭/替代烘焙石板烤面包烤披萨。而且，铸铁炖锅也能用来煎嘛，在之前分享的《元茜的手绘食谱 | 罗勒蒜香炖牛腱》中曾经提到过，还介绍一本专门讲铸铁锅的书《爱上铸铁锅》。

铸铁锅的表面有很多细密的小气孔，长时间使用可以渗入油脂，从而形成油膜，不粘、不易生锈。不过要说日常用吧，我觉得还是略微有些麻烦，比如火急了或把养不好容易粘锅，温度还特别高，不论是自己的手还是放置的台面都要注意到。尤其是我没有明火，用起火急火燎的电磁炉容易火大，储存的热量太高还容易让电磁炉的面板温度过高。

我有三把铸铁锅，按照使用顺序依次是铸铁炖锅>铸铁煎锅>小铸铁煎蛋锅，炖肉时更愿意折腾（不用时都保存在干燥的柜子里）。铸铁煎锅我一般用来做一些需要较高温度迅速煎熟表面的菜，比如牛排、羊排，铸铁能存储较多的热量，可以煎出漂亮的焦化层，充分褐变（多说一句，带横纹的煎锅，除了让食材好看以外，其实不如普通平底锅形成的焦化层更充分，焦化层才香！才脆！才好吃啊！）。

在使用时要注意：

·《理想的料理道具》中提供了一种开锅的方式：把葱、芹菜、姜等气味较强的蔬菜切成碎末放入锅里，多倒一些油，用小火充分翻炒，大约10分钟后倒入水，小火炖煮1小时。这样就能同时去除铁锈味并生成油膜。我一般是猪油或抹油放入烤箱烘烤的方式。

·如果用电磁炉等火候比较急的炉灶，铸铁锅温度上来的比较快，加热食材时要注意避免焦糊；如果用电陶炉等比较温和的炉灶，则要记得先等温度升高再放入食材。

·铸铁锅的储热能力较好，关火后还能保温一段时间。因此要注意放在隔热垫上。

日常保养要注意：

·用完立刻清洗干净，但最好使用热水，避免温差太大。也可以晾凉后用温水或冷水浸泡。

·避免使用钢丝球、清洁剂破坏锅体外部产生的油膜，日常清洗后沥干或烤干水。

·如果料理时产生了焦斑，可以先用热水浸泡片刻，再温和地用硬海绵擦去。必要时重新开锅。

·擦洗后要注意擦干/烤干水，放置在干燥处，长期不用要注意擦油。

除了以上三种材质，比较常见的还有——

①不锈钢锅，容易打理、不会生锈，但导热效率一般。我的炒锅和煮锅（Fissler）都是不锈钢锅，多注意点儿也不粘；

②Woll、Stoneline等通过压铸的方式，在铝合金锅体外部再压上一层“贴面”（当然，这个说法不够准确），从而达到不粘、容易保养的目的。Stoneline的锅我用了3周左右，目前还没有遇到问题（除了贵），等用段时间后再分享；

③铝锅、铜锅，这两种锅导热效率比较好，但我目前不太考虑，铝质地软，铜容易氧化，之前我想问一个工厂买几把小铜锅，被人家的业务员拦下了……讲了半天如何如何难打理，囧；

④复合锅，不锈钢容易打理就放在表层，铝、铜导热好就放在里面，比如All-clad。

这些不同的材质，只要根据自己的喜好、做饭习惯、理想价位挑选即可，锅子本身对于日常家用的差别不会太大，关键还是养护……orz。买锅时都带有说明书，也可以找店主问清楚，严格按照做就好，一般来说：

·认真开锅，普通锅放水烧一下清洗干净，精铁、铸铁锅等需要充分用油滋养；

·不要长时间高温干烧，能承受高温的也冒点烟儿就好了~；

·尽量使用温和的接触物体，比如硅胶/木头铲、海绵擦等；

·热锅热洗、冷锅冷洗，避免温差太大；

·清洗时洗掉食物残渣、焦斑即可，油膜留下；

·洗后沥干水，放在干燥处保存，必要时擦油。

如何挑选一口好的平底锅？

谢谢邀请，我选煎锅不太在意涂层，选锅注意：

1. 锅底比较厚的，这样受热比较均匀；

2. 锅壁比较高的，这样煎东西的时候不容易溅油。

使用和保养注意：

1. 在用的时候注意油温要烧热一点，这样就不容易粘锅了，有没有涂层没啥关系的；

2. 洗的时候不要用钢丝球之类的，用海绵就好；

3. 用木铲或硅胶铲。

现在自己比较常用的两个煎锅，一个是日本匠技28cm，基本上煎什么都够用了：（原文介绍发表于我的公众号tianluo_hhhaze，欢迎订阅）

这个锅我用了快一年了，不粘仍然保持得很好。虽然价格可能比各种国产锅要贵一点，但是还是蛮值得入的~ 以目前的日元汇率，价格大概两三百块，我刚又买了一只给我妈。

匠技是个日本品牌，厂家大概有五六十年历史。在不到百年历史都不好意思叫老字号的日本来说，其实也不算什么了不起的。不过呢能坚持做这么多年的日本品牌的产品一般都还是有可取之处的，日本人在各种工艺上的精益求精令人敬佩。

这只煎锅的优点在于锅底比较厚，虽然受热会比较慢一点，但是导热会比较均匀，而且不需要用太大的火了就。而且不粘涂层能够保持得非常好，即使用了快一年了也能基本保持刚买来的不粘感觉，这一点国产品牌拍马都赶不上吧~

我买的是28cm的，我们家的各种锅具尺寸都比较大，因为经常会需要做大分量的菜~ 炒锅和蒸锅都是30cm的，煎锅是28cm的。其实也不推荐买太小尺寸的，比如鱼什么的就很容易放不下。

价格方面，淘宝代购大概是五百多，如果日本直购不算邮费的话，大概三百块。这个价格听起来蛮诱人的吧？，但是有点沉哈..邮费可能也不便宜了

另外一只小煎锅是柳宗理南部铁器。

来自柳宗理南部铁器，是全铸铁锅，日元售价折合rmb大概两百出头。看惯了正圆的正方的各种锅，对这种有点凹造型的锅子有一种没法抑制的好感。。

这只锅买得还算成功，因为铸铁很厚很均匀，煎个小菜炒个鸡蛋都还蛮方便，做完之后再入烤箱加工或者直接上桌都非常讨喜。因为我一般是早餐的时候用，所以16cm的尺寸也够了，正餐用的话还可以买大一号的~ 贴在早餐桌上很多小伙伴都很喜欢呢~

是不是很可爱~~

除了煎锅之外，我的公众号tianluo_hhhaze也经常介绍各种厨具和餐具，欢迎关注。

如何挑选一口好的平底锅？

谢谢邀请，我选煎锅不太在意涂层，选锅注意：

1. 锅底比较厚的，这样受热比较均匀；

2. 锅壁比较高的，这样煎东西的时候不容易溅油。

使用和保养注意：

1. 在用的时候注意油温要烧热一点，这样就不容易粘锅了，有没有涂层没啥关系的；

2. 洗的时候不要用钢丝球之类的，用海绵就好；

3. 用木铲或硅胶铲。

现在自己比较常用的两个煎锅，一个是日本匠技28cm，基本上煎什么都够用了：（原文介绍发表于我的公众号tianluo_hhhaze，欢迎订阅）

这个锅我用了快一年了，不粘仍然保持得很好。虽然价格可能比各种国产锅要贵一点，但是还是蛮值得入的~ 以目前的日元汇率，价格大概两三百块，我刚又买了一只给我妈。

匠技是个日本品牌，厂家大概有五六十年历史。在不到百年历史都不好意思叫老字号的日本来说，其实也不算什么了不起的。不过呢能坚持做这么多年的日本品牌的产品一般都还是有可取之处的，日本人在各种工艺上的精益求精令人敬佩。

这只煎锅的优点在于锅底比较厚，虽然受热会比较慢一点，但是导热会比较均匀，而且不需要用太大的火了就。而且不粘涂层能够保持得非常好，即使用了快一年了也能基本保持刚买来的不粘感觉，这一点国产品牌拍马都赶不上吧~

我买的是28cm的，我们家的各种锅具尺寸都比较大，因为经常会需要做大分量的菜~ 炒锅和蒸锅都是30cm的，煎锅是28cm的。其实也不推荐买太小尺寸的，比如鱼什么的就很容易放不下。

价格方面，淘宝代购大概是五百多，如果日本直购不算邮费的话，大概三百块。这个价格听起来蛮诱人的吧？，但是有点沉哈..邮费可能也不便宜了

另外一只小煎锅是柳宗理南部铁器。

来自柳宗理南部铁器，是全铸铁锅，日元售价折合rmb大概两百出头。看惯了正圆的正方的各种锅，对这种有点凹造型的锅子有一种没法抑制的好感。。

这只锅买得还算成功，因为铸铁很厚很均匀，煎个小菜炒个鸡蛋都还蛮方便，做完之后再入烤箱加工或者直接上桌都非常讨喜。因为我一般是早餐的时候用，所以16cm的尺寸也够了，正餐用的话还可以买大一号的~ 贴在早餐桌上很多小伙伴都很喜欢呢~

是不是很可爱~~

除了煎锅之外，我的公众号tianluo_hhhaze也经常介绍各种厨具和餐具，欢迎关注。

如何挑选一口好的平底锅？

估计在法国或者德国生活的一半的华人都用的Tefal的这款锅。我自己买了第三口了。法国的牌子。

好处:

1. 涂层非常好用，是那种炒完菜，厨纸擦一下，就能炒下一道菜的那种。基本上2年之后，才会出现一点点痕迹。

2. 28cm，够深，做中餐方便。当平底锅剪肉排也方便。而且，煮饺子煮面条都很方便。

3. 底够厚，绝对用到坏，底都不会变形。

4. 不会太重，翻锅不会很累。

5. 价格便宜。 原价大概60欧。运气好了常年能打折到25-30欧。Amazon和实体店都能买得到。淘宝也有的卖。HK也有这个牌子的专柜。

（我写这帖子的时候纠结的，怕Amazon特价被代购抢光了怎么办。）

这锅花见花开人见人爱。带回国送七大姑八大姨每个都很喜欢。价格便宜，质量比同样价位的苏珀尔好一大截。

用过WMF或者Fissler的一百欧以上的平底锅，觉得还是这个好。

Staub那种铸铁平底锅也用过，涂层护理起来没这个方便，而且很重，不适合炒菜。但是如果只用来煎蔬菜和肉排，很值得买一个。

自己的经验来看，平底锅其实是易耗品。有涂层的基本上最多两三年都得换一个。不如找质量够好的里面，性价比比较高的。我自己平均每天在厨房炒菜1-2小时，周末更久。频率供大家参考。

如何挑选一口好的平底锅？

估计在法国或者德国生活的一半的华人都用的Tefal的这款锅。我自己买了第三口了。法国的牌子。

好处:

1. 涂层非常好用，是那种炒完菜，厨纸擦一下，就能炒下一道菜的那种。基本上2年之后，才会出现一点点痕迹。

2. 28cm，够深，做中餐方便。当平底锅剪肉排也方便。而且，煮饺子煮面条都很方便。

3. 底够厚，绝对用到坏，底都不会变形。

4. 不会太重，翻锅不会很累。

5. 价格便宜。 原价大概60欧。运气好了常年能打折到25-30欧。Amazon和实体店都能买得到。淘宝也有的卖。HK也有这个牌子的专柜。

（我写这帖子的时候纠结的，怕Amazon特价被代购抢光了怎么办。）

这锅花见花开人见人爱。带回国送七大姑八大姨每个都很喜欢。价格便宜，质量比同样价位的苏珀尔好一大截。

用过WMF或者Fissler的一百欧以上的平底锅，觉得还是这个好。

Staub那种铸铁平底锅也用过，涂层护理起来没这个方便，而且很重，不适合炒菜。但是如果只用来煎蔬菜和肉排，很值得买一个。

自己的经验来看，平底锅其实是易耗品。有涂层的基本上最多两三年都得换一个。不如找质量够好的里面，性价比比较高的。我自己平均每天在厨房炒菜1-2小时，周末更久。频率供大家参考。

如何挑选一口好的平底锅？

不锈钢锅可以考虑all clad

虽然超预算了，不过还是给你安利mauviel的铜锅。铸铁锅可以用吃鸡里面的那个，Lodge,不到两百块，居家防身皆可。。。

其余还可以看看一些工厂的尾单，所谓高品质低价就是这么来的

总之别买那种带涂层的不粘锅。。煎东西的时候美拉德反应还没开始，涂层就先挂了。。。

如何挑选一口好的平底锅？

不锈钢锅可以考虑all clad

虽然超预算了，不过还是给你安利mauviel的铜锅。铸铁锅可以用吃鸡里面的那个，Lodge,不到两百块，居家防身皆可。。。

其余还可以看看一些工厂的尾单，所谓高品质低价就是这么来的

总之别买那种带涂层的不粘锅。。煎东西的时候美拉德反应还没开始，涂层就先挂了。。。