腊鱼发霉了还能吃吗(腊鱼发霉怎么处理)

腊鱼，家乡的美味，而今年由于特殊原因无法回家过年，家人特意快递了一些腊鱼来吃，但腊鱼到手后放冰箱没多久就出现了发霉现象，不知道这发霉的腊鱼还能否吃呢?相关知识介绍如下!

具体看保存方式，不同的保存方式相应的时间也不一样。

已经腌制好的腊鱼，里面的水分是极少的，所以比起普通食物，它的保质期还是很长的，如果将其置于常温下干燥密封保存，那么可以保存至少3-6个月左右的时间。

想要保存更长的时间，是可以将腊鱼包好后置于冰箱保存，在低温的环境下，可以延长腊鱼的保质期，通常可以保存10个月左右。

腊鱼表面有白点并不能就此说明是腊鱼已经发霉了，腊鱼在制作之前需要先进行腌制，腌制好腊鱼的含有许多盐，后期存放的过程中这些盐可能会变成白色晶体析出附在腊鱼的表面，需根据以下几点进行区分：

1、看数量。如果是腊鱼发霉，其发霉部分的面积会较大，而凝结在表面一层白色的“盐霜”一般面积较小。

2、看肉质。发霉的腊鱼其质感会有些糜烂、变色;而带有盐斑的腊鱼则肉质依然完好，还是非常紧致结实的。

3、闻味道。已经发霉的腊鱼会带有霉变食物的霉味或其他异味，而腊鱼上的盐斑只是多余的盐分析出现象，不会改变食物的气味，因盐霜导致的腊鱼白色可以用水浸泡1小时后继续食用。

腊鱼发霉后，大部分霉菌毒素是非水溶性和极耐高温的，一般的不水洗、煮、蒸制等方法无法消除其中的霉菌，加上霉菌还具有交叉感染性，如果不及时扔掉处理，容易导致别的食物也发霉，因此腊鱼发霉了最好是扔了，以防误食和其他食物也发生霉变。

冰箱冷冻层的温度一般在零下十几度左右，在这样的温度下几乎少有细菌、霉菌等微生物存活，因此将腊鱼放入冰箱冷冻无疑是最保险的方法，大约可以保存半年左右腊鱼不变质，但最好是尽快吃掉为宜，因为腊鱼随着冷冻的时长，其味道以及口感都会下降。

如果没有冰箱可以冷冻的，那就要将腊鱼尽量放在通风、阴凉、干燥处挂起来，避免受潮发霉。

总结：腊鱼如果长时间放在冰冻里面，腊鱼表皮会出现暗黄色，且闻着会有一阵阵的哈刺味，这类腊鱼含有大量亚硝酸盐，是不建议继续食用的，以免影响健康。