老板做铝包子被捕(铝包子吃了有什么害处？)

武汉一家汽水包子店生意非常火爆，他们做的包子又松软又爽口，所以买的人也很多，但近日却遭到群众举报其是在包子中参杂了含铝的泡打粉，所以味道相对其他包子更好，但却食用后对身体有害。经相关部门上面检查该事情属实，真是想吃口放心的食品好难啊。那么铝包子吃了有什么害处？我们平时该怎么辨别哪些是铝包子，哪些是安全的包子？

包子为什么含铝

包子中含铝是因为其添加了泡打粉，其是化学起发剂，有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨。另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。医学证明，明矾中含有铝，用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等，是对人体有害的，现在如果您要买泡打粉，一定要注意是否是“无铝泡打粉”(产品标签上有注名)。泡打粉用多了容易使面团发黄。

而酵母粉则是天然的成分，酵母是天然微生物，含有蛋白质、B族维生素、微量元素和膳食纤维，一般我们发酵用的酵母粉，大多为活性干酵母，是将活的酵母“冬眠”了、干燥了，在使用的时候，加到面粉和有水的环境中，酵母再次“复活”，同时它会产生二氧化碳，这样使面团变的蓬松，同时也使面团增加了营养。

注意泡打粉和酵母同时用的话，面团容易蓬松的很大，使表面不光滑，而且可能会因为泡打粉的因素导致面团发黄，所以用酵母发面更安全、更有营养，尽量避免采用化学的泡打粉来发面。

吃了有什么害处

含铝物如沉积在骨骼中，可使骨组织密度增加，骨质变得疏松。沉积在大脑中，可使脑组织发生器质性病变，出现记忆力衰退，甚至痴呆。沉积于皮肤，弹性降低，皱纹增多。

我国居民铝摄入量超标，国家禁用含铝泡打粉，事出因。众所周知，铝是人体非必需的微量元素，大多数天然食品中的铝含量并不高，人们吃进去的铝主要还是来自含铝食品添加剂。

记者从国家食品安全评估中心方面了解到，根据2014年国家食品安全风险评估的预算法评估结果显示，我国居民因消费添加含铝添加剂的食品而摄入的铝为每日每公斤体重1.25毫克，即每周的摄入量为每公斤体重为8.75毫克。而联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会将铝的“暂定每周耐受摄入量”确定为每周每公斤体重2毫克。也就是说，我国居民铝摄入已超标。

国家禁止含铝食品

从2014年7月1日起,国家卫生计生委等五部门对含铝食品添加剂的使用做出调整,不再允许膨化食品使用含铝食品添加剂，这被外界称为“禁铝令”。而今“禁铝令”已实施两年，却仍然有不少早餐店违规使用含铝泡打粉。专家表示，铝摄入过多可对中枢神经造成损害，尤其会损害婴幼儿和儿童的神经发育，导致其智力发育障碍。

怎样辨别铝包子

（1）捏松软

与无铝发面添加剂相比，含铝“泡打粉”不仅发面速度更快，制作起来省时省力，而且蒸出来的包子皮颜色更好看，卖相好，且面质松软，吃起来有丝丝甜味。

（2）查气孔

馒头包子如果添加了明矾，从颜色上看，会异常的白，从口感上也非常蓬松。掰开以后看发酵的气孔，也比较细小而且均匀；相反，不用含铝添加剂的包子和馒头，看起来相对干瘪实在，发酵的小孔也没那么均匀漂亮，吃起来却特别有嚼劲。

（3）看颜色

真正的老面馒头，会白中微黄，捏在手里不会干瘪，即使捏扁了，松手后也会很快还原。而添加了泡打粉、增白剂等添加剂的馒头，颜色则会发白，而且个头也比较大，一捏就扁不易还原。掰开可以看到蜂窝较大，而加酵母粉的馒头蜂窝小，更有嚼头。

（4）尝味道

老面馒头还会有一股淡淡的面香味，而使用添加剂的馒头，吃到口里会有发糕或面包味。