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剩菜加热后能吃吗(剩菜加热后能不能吃)

冰箱是家里不可缺少的电器之一,可以冷冻和冷藏食物,减少食物营养流失的速度,增加食物的保存时间,一年四季都需要。
蔬菜是我们生活中常吃的一种食物,蔬菜的种类有很多,每个人有自己喜欢的蔬菜和不喜欢的蔬菜,食用蔬菜能够补充我们人体所需要的维生素还有其他营养,而且食用蔬菜能够比较健康生活。
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剩菜加热后能吃吗(剩菜加热后能不能吃)

很多家庭都有吃剩菜的习惯,而且由于剩菜反复加热,菜的味道会更入味,因此很多人还很喜欢吃,那么剩菜加热后能吃吗?剩菜加热后能不能吃?其实生菜最好不要吃,因为由于微生物代谢的影响,剩菜可能会对健康造成不利影响,下面就来详细了解吧。

剩菜加热后能吃吗

剩菜加热后最好不要吃。一般情况下,经过100℃高温加热,几分钟就可以杀灭一些细菌、病毒和寄生虫,但有的食物毒素仅仅靠加热是不能消除的。

剩菜加热吃有什么坏处

含有化学性毒素的剩菜加热不仅不能破坏食物中的毒素,有时反而使其浓度增大。而人吃了这样的剩菜,轻者会腹痛、腹泻,严重的会导致人食物中毒,甚至死亡。

哪些剩菜不要加热吃

绿叶类剩菜不要加热吃。绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的,但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中,硝酸盐会被细菌还原成有的亚硝酸盐。而含有亚硝酸盐的剩菜经加热后,毒性会更强,人食用后会危害健康。

温馨小贴士

发芽的土豆中含有龙葵素、霉变的花生中含有黄曲霉素,这些毒素都是加热无法破坏掉的。所以千万不要认为剩菜只要加热就行了,最好还是吃多少做多少。

剩菜注意事项

1、宁剩荤菜不剩蔬菜

蔬菜在储藏中容易产生亚硝酸盐,其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。剩下荤菜要比素菜更好保存:一方面,放在冰箱里的荤菜,只要在吃之前彻底加热,可以保存1-2天,虽然损失一些B族维生素,但蛋白质可以完全保留,也不至于产生有害物质;另一方面,荤菜再次加热时味道仍然不错,而蔬菜在热之后几乎失去其美食价值。在荤菜当中,最应先吃完的是水产品,因为水产品的蛋白质特别容易被微生物所分解,水产品也更容易滋生有害微生物。

2、剩菜分类存放保鲜得当

用盘子储藏剩菜往往不能有效利用冰箱的空间,建议提前准备一些容积较小的方形、长方形的保鲜盒,把剩菜分类装进保鲜盒中,再整齐地排列在冰箱中。最容易变质的食物,如豆制品和海鲜,应当放在冰箱下层深处,或者保鲜抽屉当中,因为这里的温度最低。水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类,则可以放在略微靠外的部分,因为这里温度相对较高,特别是冰箱开门时温度不够稳定。剩的果汁之类可以放在冰箱门的部位,因为果汁比较酸,细菌不易快速繁殖。

3、旧菜轻松变新菜

将剩下的荤菜再搭配新鲜的蔬菜进行烹调,无论其在美感还是口感上,绝对不亚于其它菜品。比如说,剩的红烧排骨可以加咖喱粉,再加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等,做成咖喱洋葱炒排骨,肯定会大受欢迎;剩的炒肉丁、炒肉片之类也是一样,先把其中的蔬菜部分吃掉,然后把肉的部分配合到新炒的蔬菜当中去。如果剩的是大块的带骨肉,可以考虑煮成汤,配合一些海带、蘑菇、萝卜、青菜等;如果是没有骨头的大块肉,可以考虑把它弄碎,再和凉拌蔬菜搭配在一起,或者用来当做馅饼和春卷的原料。

4、按用餐量分批消灭

当剩菜较多时,不可能在一餐之中全部翻新,所以,可按照先水产后肉类、先清淡菜肴后浓味菜肴的顺序,每餐按用餐的数量上翻新菜,并保证这些翻新菜不再剩下。