更新于 2023-02-23 18:20   

琼脂最主要是不利于消化吸收，对人体也是有食用价值的。琼脂是植物胶的一种，常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成，为无色、无固定形状的固体，溶于热水。在食品工业中应用广泛，亦常用作细菌培养基。一般人都可食用，尤其适合肥胖病人、高血压、高血脂及便秘人群食用。

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更新于 2023-03-10 05:59   

吉利丁片使用的时候需要先用冰水泡软，然后挤干水分，隔温水融化（或加入已加热的液体中），这里水温不要超过60度，以免破坏吉利丁的凝固性能。而吉利丁粉使用也是用冰水泡软，但是不需要挤干水分，直接隔水融化即可。这就是两者使用的区别，但是可以等量替换使用。 特别注意的是不管吉利丁片还是吉利丁粉使用前都需要用...

阅读(69) 答案(1) 标签： 吉利丁 / 果冻 / 材料 / 琼脂 /

更新于 2023-03-10 06:03   

做果冻建议用吉利丁或者吉利丁粉更好，如果没有吉利丁片，用琼脂粉也是可以的。吉利丁=gelatin=鱼胶=明胶。吉利丁在西点中通常起凝固、稳定结构的作用。有了吉利丁，可以做很多甜点！比如：巧克力慕斯、抹茶蜜豆慕斯、酸奶冻芝士蛋糕、以及抹茶奶冻卷、香草芒果布丁、抹茶布丁、等等。 琼脂一般中式糕点用的比较...

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更新于 2023-03-10 06:03   

答案是可以的，吉利丁片本身的作用就是凝固液体。 以慕斯蛋糕为例，首先可以用蛋糕或牛油饼碎做底，然后做慕斯，巧克力味、抹茶、草莓，各种味道都可以做，做好一种慕斯先倒在饼底上，放入冰箱凝固后再倒入第二种口味，再放冰箱凝固，以此类推，做好后拿出冰箱脱模即可。

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更新于 2023-04-04 07:36   

琼脂(agar)简介亦称洋菜(agar-agar)。以藻类的石花菜属(Gelidium)及江蓠属(Gracilaria)制成的明胶产品，为最常用的微生物培养基的固化剂，也用於肉、鱼、禽类罐头和化妆品、药品及牙科医疗。在酿造和葡萄酒工业中用作澄清剂，制作冰淇淋、糕点及沙拉调味料时用作增稠剂，并作金属拉...

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更新于 2023-04-04 07:38   

琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。此外，琼脂能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，引起便意，所以经常便秘的人平时可以适当食用一些。从中医角度来看，琼脂还具有清肺化痰、清热祛湿、滋阴降火、凉血止血的...

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更新于 2023-04-05 10:08   

吉利丁是从英文Gelatine音译过来的，又叫鱼胶或明胶。它是由动物的骨头提炼出来的一种胶质，因此，吉利丁不算素食品。它分为片状和粉状两种，用法差不多，都需要用冷水先浸泡片刻（不能用热水），泡发后，再加热至融化，根据配方的步骤加入其他配料里即可。琼脂，英文名agar，是以海藻为原料制成的凝固剂，因此...

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更新于 2023-04-05 10:11   

1、凝固点不同。琼脂在40℃以下就会凝固，而吉利丁则必须冷藏才会凝固。吉利丁多用在慕斯、布丁等甜点里，搅拌温度较低，如果用琼脂，则还没有拌匀（特别是和打发的淡奶油之类混合的时候）就会凝固成块状，无法混合均匀了。2、口感不同。吉利丁的口感比琼脂要柔软、有弹性，如果慕斯等甜点用琼脂，则完全失去了嫩滑的口...

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更新于 2023-04-25 17:41   

日本羊羹的做法日本羊羹是属于日本的传统美食，最早的时候是用羊肉做成的，从外形上看有些像果冻，但是随着配方的不断改良，日本羊羹现在都是用红小豆，琼脂，蜂蜜，牛奶，水，还有樱花制作而成。 做红豆沙做日本羊羹首先要制作红豆沙，把准备好的红豆放到锅里面煮熟，然后放进料理机，加入少量的煮豆水打成泥，...

阅读(50) 答案(1) 标签： 羊羹 / 日本羊羹 / 琼脂 / 蜂蜜 / 樱花 / 红豆沙 /

更新于 2023-04-28 21:43   

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