更新于 2023-01-09 15:49
米线啊，凉皮啊，肉夹馍啊等等具有地方特色的小吃，偶尔馋了就吃一次，自己制作的味道相比外卖一点不逊色，有兴趣的朋友准备食材亲自动手做做看吧。食材米线 200g瘦肉 100g生菜 200g黄豆酱 适量油 适量盐 少许具体如下：1、起油锅爆香黄豆酱。2、下肉丁。3、滑散炒匀。4、直到炒熟入味，加一点点盐调...
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炸酱 /
米线 /
更新于 2023-02-19 08:56
有没有和我一样特别喜欢吃老北京炸酱面的？香香的炸酱和面一拌绝了 ， 配点黄瓜丝和葱简直是完美 。今天先给大家分享炸酱的做法 ， 因为炸酱是面的灵魂 ， 想做好炸酱面炸酱是关键 ， 炸酱之所以为“炸”是因为制作好的酱料都会沉在锅底上头浮起一层油 ， 看上去就像把酱丢在油里炸一样 ， 所以称为“炸酱” ...
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炸酱 /
黄瓜 /
更新于 2023-03-09 18:20
可以用甜面酱，也可以用干黄酱。
每个人的做法各有不同，因为每个地方的风俗习惯和口味有所不同。有偏爱咸香的，有偏爱微甜的，还有喜欢微辣的。一般炸酱用的是黄豆酱和甜面酱相结合制作而成。也有用干黄酱和黄豆酱相结合，还有用郫县豆瓣酱来做炒炸酱的，每一个组的结合都会带来不同的口味风格，这个可根据自己的喜欢来选...
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炸酱 /
甜面酱 /
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更新于 2023-03-09 18:22
炒炸酱时，选用过瘦的五花肉，炒的炸酱香味不浓，只有肥瘦相间的五花肉，炒的炸酱，即香又有味。
一定要选用肥瘦相间的五花肉，要七肥三瘦是最好的，这样做出来的炸酱最香，带有浓浓的酱香味，拌在面中酱香浓郁，回味悠长。
炒炸酱时，放入足量的油，才能更好的炒出酱香味，油量过少锅中容易粘锅，也影响酱料的味道。
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炸酱 /
五花肉 /
瘦肉 /
更新于 2023-03-09 18:27
1、主要是看喜欢吃甜的还是咸的。如果喜欢吃甜的，可以选择甜酱，沙拉酱，番茄酱，蓝莓酱，草莓酱，凤梨酱，起司等等或者是每种都加一点。不一定只选择一种酱，也可以都选择。
2、喜欢吃咸的的话，可以选择肉松，牛肉酱，豆瓣酱，或者是孜然粉和辣椒粉，还有卤肉酱也都是这一类的。注：除了以上选择，还有其他的，可以什...
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炸酱 /
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五花肉 /
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更新于 2023-03-09 18:27
食材：五花肉200克，葱花20克，姜末10克，八角一粒。
调料：黄豆酱100克，甜面酱35克，料酒10克，糖5克，盐适量（这个根据自己口味看加不加）。
具体步骤：
1、五花肉剁成粒状或者末，大葱切成葱粒，不要太小，姜切末备用。
2、碗里放入黄豆酱，甜面酱，分多次加入水（最好是姜水，能够去黄豆酱的豆腥...
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更新于 2023-03-09 18:24
1、炸肉酱时通常会把黄豆酱和甜面酱结合来用，黄豆酱含有的优质蛋白质首先可以给菜品增加营养价值，而且蛋白质在微生物作用下生成氨基酸，又可以给菜品增加鲜美的味道；甜面酱呢，由于是添加了面粉，而且经过发酵过程后形成了糖类物质，有着增鲜的甜味，这两种酱料结合来用的话，就会形成“甜，鲜，咸，香”的复合味道，我...
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更新于 2023-03-09 18:27
1、酱料一定要按照比例调配，这样做出来的炸酱更香、更纯正，才可以做出好吃的炸酱面。
2、炒炸酱一定要不停地翻锅，这样防止粘锅底，因为一旦放入酱料，不小心就糊锅，这是做炸酱最关键的一步。
3、在制作炸酱面的时候，炸酱一定要小火慢熬。慢慢的把酱香味给他激发出来。切勿使用大火。嗓子酱料，糊锅。
...
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更新于 2023-03-09 18:30
一般用小火。
将酱料放入锅中，调为小火的目的是为了让酱料充分的融合，发挥极致的作用。只有将火调到最小，炸酱才更入味，酱和肉丝才能充分的融合。
炒炸酱一般会把黄豆酱（或者干黄酱与黄豆酱按一定比例搭配）和甜面酱结合在一起来用，两种酱名有特点，可以形成“甜，鲜，咸，香”的复合味道，口味会更地道，更好，当然...
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更新于 2023-03-09 18:37
炸酱好吃，选材很有讲究。豆酱是炸酱的重要食材。大豆酱有干黄酱和黄酱之分。如果选择干黄酱，必须按1：1比例加入甜面酱。我建议选择六必居黄酱或选东北大酱（东北大酱有很多品牌，一般超市都有可选性较强）。这两种酱不必再加甜面酱，而且炸出来的酱口感很好。
我个人觉得首先是甜面酱最适合做炸酱了，我记得小时候特别...
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