更新于 2022-09-13 11:06   

辣椒油炼的好了，闻起来香而不腻，浅尝一口，辣而不辛，色泽油润红亮，香味层层叠叠，这个秘密就在“香料比例搭配得当，辣椒比例搭配合理，炸至过程讲究技巧”。 这个炸至过程讲究技巧，就是我们说的三泼，当然，也可以把辣椒面分三次倒入油锅中，每一次的油温不同，炸出的颜色，辣味，香味就会...

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更新于 2022-08-30 22:17   

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更新于 2022-09-13 10:57   

主料：鸡肉1只调料：色拉油少许，葱适量，姜适量，蒜适量，生抽少许，老抽适量，烤肉酱适量 香辣鸡的做法：1.鸡剁成大块2.清洗干净，倒入大喜大香辣烤肉酱3.加入老抽上色4.加入色拉油少许5.搅拌均匀，腌渍一小时以上6.葱切块，姜切片，蒜剥皮7.将葱姜蒜放入高压锅锅底8.将腌渍的鸡块放在锅内9.上面淋上...

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更新于 2022-09-13 11:17   

豆瓣酱是川菜之魂，大多数菜都需要用到豆瓣酱，比如回锅肉、麻婆豆腐、水煮系列（水煮肉片、水煮鱼毛血旺等）……都会用到豆瓣酱，还有红烧的菜，也会用到豆瓣酱，所以说豆瓣酱是川菜之魂一点也不为过。 但是也有不用豆瓣酱的经典川菜，比如酸菜鱼、糖醋排骨等。 而湖南菜基本不会用到豆...

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更新于 2022-09-29 19:57   

新常态下对现代川菜理论体系的重新构建，包括川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为：上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜，其特点以亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品； 小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜，...

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更新于 2022-09-29 19:58   

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更新于 2022-09-29 19:58   

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更新于 2022-09-29 19:58   

川菜即四川地区的菜肴，是汉族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。起源于四川地区，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。...

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更新于 2022-09-29 19:58   

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更新于 2022-09-29 19:58   

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