更新于 2023-03-10 04:45   

1、鸡蛋 无论是制作油条还是油饼，和面加鸡蛋有两个作用，一个是丰富口感和营养，另一个是鸡蛋加入，油饼口感更蓬松酥脆。 2、食用油 “酥脆”中的“酥”是代表着面粉和食用油，加了食用油，食物才会酥，所以，炸油饼和面时需要加入适量食用油，起酥效果会很好，最好是加猪油。 3、小苏打 食用小苏打加入到面粉中，...

阅读(26) 答案(1) 标签： 酥脆 / 有病 /

更新于 2023-03-10 04:49   

第一：面粉的选择 面粉根据面粉中面筋含量的多少，可以分为高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉。高筋面粉可以用来制作面包，饺子，馒头等，中筋面粉适合制作馅饼，油饼类的食物，柔软又不失韧性。低筋面粉用来制作蛋糕，发糕类。 油饼选择用中筋面粉，也就是我们面点术语里的标准粉，这个粉超市里有卖的，很容易买到，标准粉是...

阅读(22) 答案(1) 标签： 酥脆 / 有病 /

更新于 2023-03-10 04:49   

一、和面 1、面粉选择 做油饼，若想要吃起来酥脆，要选用中筋或低筋面粉，因为这种面粉，面筋网络不丰富，也就是我们常说的筋性低，做出来的面食会更酥脆，像饼干等都是用低筋面粉制作，主要就是会起酥。 2、和面原料 和面时除了正常的加酵母、水、糖、盐等之外，再加点猪油，猪油就是肥猪肉炼出来的肥油，这种油非常...

阅读(9) 答案(1) 标签： 酥脆 / 有病 /

更新于 2023-03-10 04:49   

1、油饼可以制作不同的味道，在面团发酵完成后，加入葱花、五香粉等等你喜欢的口味。 2、面团发酵好之后，排气的时候不要用手揉面，按压排气就可以，揉面过度，面团韧性很好，炸出来的油饼就非常耐嚼，口感变硬，没那么松脆了。 3、想要油饼口感更酥脆，面饼不要做太大、太厚，薄一点、小一点的油饼才更脆。 ...

阅读(18) 答案(1) 标签： 酥脆 / 有病 /

更新于 2023-03-10 05:05   

一般建议用中筋面粉。 发面油饼属于传统的中式餐点，一般中式餐点都用中筋面粉，低筋面粉筋性低，容易断裂，包不住馅料，高筋面粉筋性高，炸出来口感偏硬，所以，炸油饼要选择中筋面粉。 在和面之前记住一点，制作油条、油饼等油炸食物，一般面团都不宜太硬，偏软、稍微粘手的状态最好，这样吃起来更松软、酥脆，如果在整...

阅读(40) 答案(1) 标签： 高筋面粉 / 低筋面粉 / 面粉 / 有病 /

更新于 2023-03-10 05:09   

油烧一段时间后，可以揪小块面团放入油锅里，入锅马上浮起来，就可以开始炸了。 炸油饼的时候最好是两个人一起配合，一个负责炸和捞，一个负责放，可以3个或者多个一起炸，中间记得要翻面。 油饼，包子，馄饨，麻团，这是我常见的早餐主食，最喜欢的是将炸好的油饼放在刚磨出来的豆浆里面，稍微等上一会儿，让豆浆全部浸...

阅读(13) 答案(1) 标签： 面粉 / 有病 /

更新于 2023-03-10 05:09   

1.如果想做出酥脆的口感，油饼最好用标准粉，也就是中筋面粉。 2.和面时只要小苏打和面粉揉匀即可，不用太长时间费力气去揉。 3.醒面时间一定要足够长，这也是师傅传下来的经验。 4.炸油饼的油温不能太低，容易吸油，油温六七成热最好，用筷子勤翻动，防止炸胡，只要两面金黄就可以出锅了。 5.这个油饼是咸口...

阅读(14) 答案(1) 标签： 面粉 / 有病 /