霉豆腐是南北方都常见的菜，三北农家一般都有自制霉豆腐的习惯，南方还有特色湘西霉豆腐，绍兴、宜丰等地区也出产霉豆腐。 让我们一起来分享和学习霉豆腐的相关信息吧！
更新于 2022-09-12 17:34
这个发霉跟人们理解的其他东西发霉是不一样的。
豆腐发霉后霉菌发酵，变成的“霉豆腐”还很有营养呢！我们这儿叫腐乳，直接就着腐乳喝稀饭也很好吃，炒菜吃也行。
空气中有很多毛霉孢子，一种真菌，可以糖化淀粉，生成一丢丢乙醇，产生蛋白酶，能分解大豆中的蛋白。所以当豆腐在空气中的时候就会...
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更新于 2022-09-12 17:34
霉豆腐有其食用价值，尤其是对老人具有延缓衰老，预防老年滞呆之功能。产于民间，生产环境简陋，其主要原理通过生物发酵，工艺粗放。且难以通过科学手段制定标准检验规则。产于民间用以民间。
如果，打开的霉豆腐乳放在冰箱衡温条下可保存半年左右。正规厂家出品，一般包装瓶上都有保质期，可以按照保质期操作。如果是小作...
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更新于 2022-09-12 17:34
首先我们知道，纯粮烧制的白酒原浆酒是不会过期变质的，反而时间越久口感越醇香，其次做霉豆腐并不是必须放入白酒，只是放入白酒对他的口感和保存时间有更好的帮助，从化学分析的角度看，那就是为了让豆腐在发酵过程是与酒精溶解，从而不会变质，再就是加入一定量的高度白酒后，霉豆腐口感就越醇香。两者的相伍搭配就是为了...
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更新于 2022-09-12 17:34
夹江豆腐乳，来自四川夹江县，精选上等黄豆，磨细、过滤、包点成块，晾干发酵后，加入多种名贵中药材和特制的香料，拌和入坛，灌满优质曲酒浸泡，密封发酵。豆腐乳质地绵软，细腻化渣，含有多种氨基酸、酯类，开胃助食。
夹江豆腐乳创始人邹三和，1859年冬通过悉心钻研终于研究出了豆腐乳的酿造方法，各道工序都精工细...
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更新于 2023-02-22 13:09
霉豆腐发酵后，容易被微生物污染。如果吃太多的霉豆腐，将对人体产生不良作用。特别是有口腔溃疡，扁桃体发炎什么的还有就是容易长青春豆另外，腐乳含盐量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。还有常吃豆腐乳对人体不好。经常用来搭配稀饭的酱菜、豆腐乳，不能多吃，...
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更新于 2023-02-22 21:40
霉豆腐的热量(以100克可食部分计)是133大卡(556千焦)，在同类食物中单位热量较低。每100克霉豆腐的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的5%。
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更新于 2023-02-23 16:09
了解霉豆腐的属性之后，我们完全可以做到健康地食用霉豆腐。如把霉豆腐放在早餐吃，当作早餐的下粥小菜，这样，即使霉豆腐含盐量高，经过粥的稀释，和人一天的劳作，钠在人体内的积淀也会随之减弱。在食霉豆腐同时多进食蔬菜水果，补充VC。尽量不要在夜宵里食用霉豆腐这类咸菜，易加重人体水肿，不利身体新陈代谢。
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更新于 2023-02-23 16:09
第一步，制作白坯。将大豆浸泡后打成豆浆，再将豆浆加工压制成豆腐。再将豆腐切成小块，此为白坯。第二步，接菌。冷却后将人工培养的毛霉菌种喷在白坯上，让毛霉菌接种在白坯表面，码好推进培养室。第三步，培养。经过36-48个小时，白坯表面就可生长出洁白的菌丝。第四步。搓毛腌制。把白坯表面的洁白菌丝搓倒，让其把...
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更新于 2023-02-24 12:06
自制霉豆腐原料：新鲜豆腐5斤，高度白酒适量调料：辣椒面8克，花椒面3克，盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量做法1、做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，这是新鲜豆腐2、先把豆腐放一段时间大概一个星期左右，使其发酵好3、所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；4、将所有调料放入碗内搅拌均...
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更新于 2023-02-24 12:24
霉豆腐发酵后的颜色分为三种：白、红、青。霉豆腐通常可分为白、红、青三种：白色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色；霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。霉豆腐在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋...
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