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牛肉汤发酸怎么办(牛肉汤发酸是怎么回事)

肉类食品之一。中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等... 牛肉
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牛肉汤发酸怎么办(牛肉汤发酸是怎么回事)

牛肉汤发酸怎么处理?为什么会发酸呢?

牛肉如果没有进行排酸处理的话,那么在制作牛肉各种菜肴或者是汤品就会出现变酸的情况,其实在烹饪的时候,去除酸味的方法有很多,首先在炖牛肉的时候把牛肉放到冷水里面,加入适量的料酒以及花椒、大料,大火煮开以后,再把水倒掉。这个时候再把牛肉冷水下锅,然后再加入葱,姜,蒜,大料等佐料来进行炖煮,也可以加入适量的山楂、柑橘皮,这样基本上就可以去掉酸味儿了。

牛肉汤在制作的时候需要大火焯一下,然后再加入柑橘皮陈皮等调味料,这样基本上就可以去掉酸味儿了,牛在被屠杀之后,细胞就进行了无氧呼吸,无氧呼吸时就会产生一些乳酸,所以就会导致牛肉汤或者是牛骨汤有酸味,这就需要在烹饪的时候进行去酸处理。