葡萄酒的酿制方法(制作葡萄酒的配方和方法)

葡萄酒的酿制方法：

用料：葡萄10斤、白糖半斤。

1、把葡萄摘成个体，不要把皮弄破。放水里过一下表面的灰尘即可，不要用手搓洗，因表面的白膜是发酵的，要确保野生酵母的成活。

2、葡萄洗净后，放在筐子里把水充分晾干，或者整窜挂起来晾干。

3、首次发酵：把葡萄捏碎，只需将皮肉分离即可。连皮、籽一起装入，装到容器的三分之二处即可。

4、加糖一般分几次加入。第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。葡萄装瓶后把瓶子盖好。

5、经过一周左右发酵残渣和酒液分离，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点。

6、二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此事酒液特别清澈，二次是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。

7、容器尽量装满，拧紧瓶盖即可。