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冷鲜肉与热鲜肉的差别
冷鲜肉是真正意义上的安全食用猪肉，在预冷排酸生产技术的控制下，严苛执行检验检疫法规，屠宰的猪胴体，送入预冷间预冷20-24小时，使肉温冷却到中心温度7摄氏度以下，同时使肉，产生碳水化合物的同化过程；之后在0-4℃的温度下，包装运输销售的猪肉。当前城乡大部分地区，仍然习惯于购买热鲜肉，他们认为，热鲜肉更新鲜，更安全，其实这很不科学。生猪在屠宰前，因为惊慌严重，自身体内产生许多其他物质，进入血液和体内；并且不使用任何冷鲜处理，细菌会大量繁殖，在加工到零售的过程中，可能会受到空气和昆虫等多方污染，无法保证肉的食用安全性。1.安全系数高
冷鲜肉从原料、屠宰，检验、检疫、加工、包装，贮藏、运输及销售整体流程，都严格监控，防止污染可能性；屠宰后，产品一般处于0-4摄氏度低温下，大多数细菌繁殖被抑制，这不仅大大降低了初始菌数量，使其在食用时最安全，还可以延长其保鲜期限。
2.口感更好
冷鲜肉在规定的保质期内色泽鲜艳，因在低温下逐渐成熟，某些化学成分和降解形成的多种小分子化合物的积累，使冷鲜肉的风味明显改善，质地柔软有弹性，汁液流失少，鲜嫩度性高，易咀嚼，口感好，滋味更加鲜美。
3.营养价值高
冷鲜肉在标准温控下，有序完成了僵直，成熟这一过程，肌肉蛋白质正常降解，肌肉排酸软化，很利于人体的消化吸收，且食用前无须解冻，不会产生营养流失。
冷鲜肉与热鲜肉的差别
冷鲜肉是真正意义上的安全食用猪肉，在预冷排酸生产技术的控制下，严苛执行检验检疫法规，屠宰的猪胴体，送入预冷间预冷20-24小时，使肉温冷却到中心温度7摄氏度以下，同时使肉，产生碳水化合物的同化过程；之后在0-4℃的温度下，包装运输销售的猪肉。当前城乡大部分地区，仍然习惯于购买热鲜肉，他们认为，热鲜肉更新鲜，更安全，其实这很不科学。生猪在屠宰前，因为惊慌严重，自身体内产生许多其他物质，进入血液和体内；并且不使用任何冷鲜处理，细菌会大量繁殖，在加工到零售的过程中，可能会受到空气和昆虫等多方污染，无法保证肉的食用安全性。1.安全系数高
冷鲜肉从原料、屠宰，检验、检疫、加工、包装，贮藏、运输及销售整体流程，都严格监控，防止污染可能性；屠宰后，产品一般处于0-4摄氏度低温下，大多数细菌繁殖被抑制，这不仅大大降低了初始菌数量，使其在食用时最安全，还可以延长其保鲜期限。
2.口感更好
冷鲜肉在规定的保质期内色泽鲜艳，因在低温下逐渐成熟，某些化学成分和降解形成的多种小分子化合物的积累，使冷鲜肉的风味明显改善，质地柔软有弹性，汁液流失少，鲜嫩度性高，易咀嚼，口感好，滋味更加鲜美。
3.营养价值高
冷鲜肉在标准温控下，有序完成了僵直，成熟这一过程，肌肉蛋白质正常降解，肌肉排酸软化，很利于人体的消化吸收，且食用前无须解冻，不会产生营养流失。
