要买干货or新鲜银耳

1.干燥白木耳

市面上的干货白木耳以中国大陆进口为主，干燥过的白木耳并非「白」色，反而偏黄，厂商为了增加卖相或延长保鲜，都不免有漂白、泡药水或添加化学药剂的疑虑，甚至也常爆出农药残留风险和走私问题，选购时一定要多加注意。

干燥白木耳的颜色偏深黄，不过泡水后又会变淡。

干燥的白木耳流失了不少养分，也需要花更多的时间熬煮才能释放黏胶状的多糖体;却又因价格比较便宜、成本低，许多贩售甜汤、冰品的店家多选择干货，若没花时间煮，吃起来就只有脆脆的口感而已。

想避开人工添加物风险、并且快速煮出稠化胶质，不妨考虑购买新鲜白木耳。

2.新鲜白木耳

在台湾本土生产，朵朵呈现漂亮的白色略带透明感，因为多属有机种植，只要选购有认证的农家，就不大会有农药问题。新鲜的白木耳只需要煮约半小时即可释放大量胶质，以两朵的量来说就能煮出约八人份的银耳汤，不但口感好、能吃到完整营养，也相当省时省力!

新鲜白木耳是半透明的白色。

要买干货or新鲜银耳

1.干燥白木耳

市面上的干货白木耳以中国大陆进口为主，干燥过的白木耳并非「白」色，反而偏黄，厂商为了增加卖相或延长保鲜，都不免有漂白、泡药水或添加化学药剂的疑虑，甚至也常爆出农药残留风险和走私问题，选购时一定要多加注意。

干燥白木耳的颜色偏深黄，不过泡水后又会变淡。

干燥的白木耳流失了不少养分，也需要花更多的时间熬煮才能释放黏胶状的多糖体;却又因价格比较便宜、成本低，许多贩售甜汤、冰品的店家多选择干货，若没花时间煮，吃起来就只有脆脆的口感而已。

想避开人工添加物风险、并且快速煮出稠化胶质，不妨考虑购买新鲜白木耳。

2.新鲜白木耳

在台湾本土生产，朵朵呈现漂亮的白色略带透明感，因为多属有机种植，只要选购有认证的农家，就不大会有农药问题。新鲜的白木耳只需要煮约半小时即可释放大量胶质，以两朵的量来说就能煮出约八人份的银耳汤，不但口感好、能吃到完整营养，也相当省时省力!

新鲜白木耳是半透明的白色。