如何用甜米酒做米发糕
1.自制的酒酿,浓稠程度为不能明显看到水,拨开能看到,一般家里做的都这样,买的水份太大,又有防腐剂,酒酿没有活性,不推荐。2.取300克自制酒酿,用料理机打成浆汁,几秒钟就好了。3.缓缓添加大米粉150克,(大米粉不是糯米粉,就是家里煮饭用的大米碾成的粉末,可以网购,又叫粘米粉或籼米粉),直到面糊成粘稠状态,落下的花纹能保持到10秒左右,米粉加的越多,面糊越浓稠,越利于成品发酵,但成品口感偏干稠,相反越稀薄,越不好发酵,口感却细软。4.再添加3克酵母,拌匀,在适合的温湿度下等待发酵,直到体积是原来的两倍大。5.把发酵好的面糊转到做过防粘处理的模具里,这时可以在面糊里拌进适量喜欢的干果,我加了洗过的枸杞,等待二次发酵,这一步可以省略,也就是说发酵好的面糊可以直接放进锅里蒸,但是口感会粗糙一些,我是不省略这一步的。二次发酵可以放进温水蒸锅里恒温等待。6.看面糊再次发酵到原来的高度的两倍,开始中火蒸,水开后,蒸约25分钟。这次用的方形模具,出锅后忘了拍照,补一张用四寸圆模具的照片。7.
如何用甜米酒做米发糕
1.自制的酒酿,浓稠程度为不能明显看到水,拨开能看到,一般家里做的都这样,买的水份太大,又有防腐剂,酒酿没有活性,不推荐。2.取300克自制酒酿,用料理机打成浆汁,几秒钟就好了。3.缓缓添加大米粉150克,(大米粉不是糯米粉,就是家里煮饭用的大米碾成的粉末,可以网购,又叫粘米粉或籼米粉),直到面糊成粘稠状态,落下的花纹能保持到10秒左右,米粉加的越多,面糊越浓稠,越利于成品发酵,但成品口感偏干稠,相反越稀薄,越不好发酵,口感却细软。4.再添加3克酵母,拌匀,在适合的温湿度下等待发酵,直到体积是原来的两倍大。5.把发酵好的面糊转到做过防粘处理的模具里,这时可以在面糊里拌进适量喜欢的干果,我加了洗过的枸杞,等待二次发酵,这一步可以省略,也就是说发酵好的面糊可以直接放进锅里蒸,但是口感会粗糙一些,我是不省略这一步的。二次发酵可以放进温水蒸锅里恒温等待。6.看面糊再次发酵到原来的高度的两倍,开始中火蒸,水开后,蒸约25分钟。这次用的方形模具,出锅后忘了拍照,补一张用四寸圆模具的照片。7.