看360
鲍鱼可以在在锅里炸吗为什么
失败经验总结： 鲍鱼不能老在锅里炸 以前做这道菜时，都是在表面拍一层薄淀粉，炸出的鲍鱼无论怎么提高油温总是很吃油，虽然挂粉变脆了，但是外面会结一层硬壳，于是我就琢磨着如何让它又脆还又不油腻。于是先将鲍鱼压制，再干炸，我们根据多年的经验，发现鲍鱼不能一次性炸好，长时间待在油锅里只会更油腻。
解决方案： 八成热油，两次炸 两次炸的原理是保证鲍鱼在八成热的高油温中炸，如果油温过低，原料吸油，如果油温过高，则易炸糊。
1.第一次冲炸。
鲍鱼压制好后，要用干抹布擦干水分，不能带水炸。
首先将油温升至八成热，然后下入鲍鱼炸，时间在5秒钟内。
此时鲍鱼身上带着潮气，油锅中会冒出大泡，油温迅速下降至六成多，如果这时还不将鲍鱼捞出，继续炸只会让鲍鱼在低温中浸炸，大量吸油，口感变腻。
经过第一次炸的鲍鱼，去掉湿气，已有点干身。
2.第二次冲炸。
当油温再次回升至八成热时，再下鲍鱼，此时可以在锅中待15秒钟，直至表面呈金红色即可。
这样做出的鲍鱼不仅不失鲜鲍原味，而且表面比拍粉更干爽。
鲍鱼可以在在锅里炸吗为什么
失败经验总结： 鲍鱼不能老在锅里炸 以前做这道菜时，都是在表面拍一层薄淀粉，炸出的鲍鱼无论怎么提高油温总是很吃油，虽然挂粉变脆了，但是外面会结一层硬壳，于是我就琢磨着如何让它又脆还又不油腻。于是先将鲍鱼压制，再干炸，我们根据多年的经验，发现鲍鱼不能一次性炸好，长时间待在油锅里只会更油腻。
解决方案： 八成热油，两次炸 两次炸的原理是保证鲍鱼在八成热的高油温中炸，如果油温过低，原料吸油，如果油温过高，则易炸糊。
1.第一次冲炸。
鲍鱼压制好后，要用干抹布擦干水分，不能带水炸。
首先将油温升至八成热，然后下入鲍鱼炸，时间在5秒钟内。
此时鲍鱼身上带着潮气，油锅中会冒出大泡，油温迅速下降至六成多，如果这时还不将鲍鱼捞出，继续炸只会让鲍鱼在低温中浸炸，大量吸油，口感变腻。
经过第一次炸的鲍鱼，去掉湿气，已有点干身。
2.第二次冲炸。
当油温再次回升至八成热时，再下鲍鱼，此时可以在锅中待15秒钟，直至表面呈金红色即可。
这样做出的鲍鱼不仅不失鲜鲍原味，而且表面比拍粉更干爽。
