戚风蛋糕的制作要点
1:蛋白打发充分到位;翻拌手法要正确。
2:戚风蛋糕需要长时间低温烘烤,具体温度自己要掌握好。
3:需注意去除气泡,混合翻拌需要轻柔,不能使用大力度。方法是把小容器里的东西一半倒入大容器里,分两次混合成糊。用橡胶刀,转动盆子,把盆边的蛋白向中间顶上。看无蛋黄丝蛋白丝就是均匀了,半分钟到一分钟,不要怕消泡不敢拌,方法做对了绝对不会消泡的,多拌一会没坏处。
戚风蛋糕的制作要点
1:蛋白打发充分到位;翻拌手法要正确。
2:戚风蛋糕需要长时间低温烘烤,具体温度自己要掌握好。
3:需注意去除气泡,混合翻拌需要轻柔,不能使用大力度。方法是把小容器里的东西一半倒入大容器里,分两次混合成糊。用橡胶刀,转动盆子,把盆边的蛋白向中间顶上。看无蛋黄丝蛋白丝就是均匀了,半分钟到一分钟,不要怕消泡不敢拌,方法做对了绝对不会消泡的,多拌一会没坏处。