更新于 2023-03-10 11:14   

对于戚风蛋糕来说，如果随意打开烤箱门，就会让冷空气与烤箱中的空气对流，烤箱中的温度在开烤箱的一瞬间就收到了影响。 戚风蛋糕本身也是对于温度比较敏感的烘焙产品，本身面粉含量比较低，主要依靠打发的蛋白霜支撑起蛋糕的内部组织；常打开烤箱门，容易导致戚风蛋糕受冷空气影响发生“冷缩”的现象，严重时容易造成戚风...

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更新于 2023-03-10 11:18   

1、蛋白部分：蛋白需要打发至干性发泡。提起打蛋头有直立的小尖角。蛋白打到干性发泡是戚风蛋糕成功的重要前提。注意蛋白盆必须无水无油，且蛋白中不能混入蛋黄，否则将很难打发。 2、蛋黄糊部分：切记过度搅拌会造成面糊起筋，而面糊起筋是蛋糕回缩的元凶。建议新手朋友先筛面粉再加入蛋黄，这样的做法可以使面粉更容易...

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更新于 2023-03-10 11:18   

首先要准备以下食材：低筋面粉90g、鸡蛋4枚、纯牛奶70g、玉米油40g，白砂糖75g 工具：电烤箱、电子称、电动打蛋器、蛋清分离器、硅胶刮刀、蛋糕模具、大玻璃碗2个，小玻璃碗3个 第一步：先用蛋清分离器把蛋液和蛋黄分离，蛋液用一个大的玻璃碗装（碗里干燥没水），另外一个大玻璃碗装蛋黄 第二步：用电子...

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更新于 2023-03-10 11:18   

1:蛋白打发充分到位；翻拌手法要正确。 2:戚风蛋糕需要长时间低温烘烤，具体温度自己要掌握好。 3:需注意去除气泡，混合翻拌需要轻柔，不能使用大力度。方法是把小容器里的东西一半倒入大容器里，分两次混合成糊。用橡胶刀，转动盆子，把盆边的蛋白向中间顶上。看无蛋黄丝蛋白丝就是均匀了，半分钟到一分钟，不要怕...

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