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做戚风蛋糕有什么技巧

蛋糕是一种古老的西点,用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
以下是为大家精心整理的"做戚风蛋糕有什么技巧"相关知识及问题的最佳答案:

做戚风蛋糕有什么技巧

1、蛋白部分:蛋白需要打发至干性发泡。提起打蛋头有直立的小尖角。蛋白打到干性发泡是戚风蛋糕成功的重要前提。注意蛋白盆必须无水无油,且蛋白中不能混入蛋黄,否则将很难打发。

2、蛋黄糊部分:切记过度搅拌会造成面糊起筋,而面糊起筋是蛋糕回缩的元凶。建议新手朋友先筛面粉再加入蛋黄,这样的做法可以使面粉更容易与液体食材相结合,得到的面糊非常细腻,不易产生颗粒和结块,减少了翻拌的次数和时间,从而避免过度搅拌造成起筋。

3、蛋白霜与蛋黄糊混合部分:切记不可画圈搅拌,以免消泡。

4、另外,蛋糕出炉要摔一下震出热气,然后马上倒扣。倒扣是避免蛋糕塌陷回缩的必要手段。使用中空模具时可以将烟囱如图套在酒瓶上。如果使用普通圆模,且蛋糕长得很高超出模具边缘,切记不要直接倒扣在冷却架上,那样做会使蛋糕表面受到挤压导致回缩塌陷,可以用两只碗将模具边缘撑起,直至蛋糕完全冷却。

5、最后,蛋糕彻底晾凉后再脱模。如果心急在蛋糕尚未凉透就脱模很可能会导致蛋糕破裂、颜值受损。


做戚风蛋糕有什么技巧

1、蛋白部分:蛋白需要打发至干性发泡。提起打蛋头有直立的小尖角。蛋白打到干性发泡是戚风蛋糕成功的重要前提。注意蛋白盆必须无水无油,且蛋白中不能混入蛋黄,否则将很难打发。

2、蛋黄糊部分:切记过度搅拌会造成面糊起筋,而面糊起筋是蛋糕回缩的元凶。建议新手朋友先筛面粉再加入蛋黄,这样的做法可以使面粉更容易与液体食材相结合,得到的面糊非常细腻,不易产生颗粒和结块,减少了翻拌的次数和时间,从而避免过度搅拌造成起筋。

3、蛋白霜与蛋黄糊混合部分:切记不可画圈搅拌,以免消泡。

4、另外,蛋糕出炉要摔一下震出热气,然后马上倒扣。倒扣是避免蛋糕塌陷回缩的必要手段。使用中空模具时可以将烟囱如图套在酒瓶上。如果使用普通圆模,且蛋糕长得很高超出模具边缘,切记不要直接倒扣在冷却架上,那样做会使蛋糕表面受到挤压导致回缩塌陷,可以用两只碗将模具边缘撑起,直至蛋糕完全冷却。

5、最后,蛋糕彻底晾凉后再脱模。如果心急在蛋糕尚未凉透就脱模很可能会导致蛋糕破裂、颜值受损。