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戚风蛋糕烤一半打开烤箱会怎么样

蛋糕是一种古老的西点,用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
烤箱是一种密封的用来烤食物或烘干产品的电器,分为家用电器和工业烤箱。 家用烤箱可以用来加工一些面食。 工业烤箱,为工业上用来烘干产品的一种设备,有电的...
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戚风蛋糕烤一半打开烤箱会怎么样

对于戚风蛋糕来说,如果随意打开烤箱门,就会让冷空气与烤箱中的空气对流,烤箱中的温度在开烤箱的一瞬间就收到了影响。

戚风蛋糕本身也是对于温度比较敏感的烘焙产品,本身面粉含量比较低,主要依靠打发的蛋白霜支撑起蛋糕的内部组织;常打开烤箱门,容易导致戚风蛋糕受冷空气影响发生“冷缩”的现象,严重时容易造成戚风蛋糕的塌陷、凹陷等情况。

另外常开烤箱门,热量在不断损失,其实烘烤的温度就已经变了,即便是没有发生严重的后果,也会让烤箱重新加热恢复到设定的温度,增加烤箱的运行消耗;而戚风蛋糕内部烘烤的温度一直在变化,这是不利于它正常受热膨胀的,对于成品的组织和口感肯定有影响。

另外说一点,现在的烤箱一般都带烤箱灯,隔着透明的烤箱门,我们很容易观察到它的烘烤情况,根本无需经常打开烤箱门来查看。


戚风蛋糕烤一半打开烤箱会怎么样

对于戚风蛋糕来说,如果随意打开烤箱门,就会让冷空气与烤箱中的空气对流,烤箱中的温度在开烤箱的一瞬间就收到了影响。

戚风蛋糕本身也是对于温度比较敏感的烘焙产品,本身面粉含量比较低,主要依靠打发的蛋白霜支撑起蛋糕的内部组织;常打开烤箱门,容易导致戚风蛋糕受冷空气影响发生“冷缩”的现象,严重时容易造成戚风蛋糕的塌陷、凹陷等情况。

另外常开烤箱门,热量在不断损失,其实烘烤的温度就已经变了,即便是没有发生严重的后果,也会让烤箱重新加热恢复到设定的温度,增加烤箱的运行消耗;而戚风蛋糕内部烘烤的温度一直在变化,这是不利于它正常受热膨胀的,对于成品的组织和口感肯定有影响。

另外说一点,现在的烤箱一般都带烤箱灯,隔着透明的烤箱门,我们很容易观察到它的烘烤情况,根本无需经常打开烤箱门来查看。