看360 看360看360

炸好的糖糕为什么会塌下去

<p><p>天盎品牌,英文名TA,创建于2008年,自成立以来,天盎品牌以全新的管理模式,完善的技术,周到的服务,卓越的品质为生存根本,坚持用自己的服务去打... 天盎/TA
以下是为大家精心整理的"炸好的糖糕为什么会塌下去"相关知识及问题的最佳答案:

炸好的糖糕为什么会塌下去

糖糕在炸的过程中会鼓起,形成空心,看来鼓蓬蓬的,比较圆润。糖糕塌架就是指炸好的糖糕放上一会中间鼓起的部分就会塌下去,看起来扁扁的,不是那么美观。

面和的太软了

炸糖糕的面团应该是软硬适中的,和好的面团在醒发时不会改变形状,在包馅时,面皮也不会因为轻微的拉扯而变形。

炸糖糕需要把面粉彻底烫熟,所以和面时水和面粉的比例不再是普遍的1:2,根据面粉的吸水性不同,和糖糕面时水和面粉的比例约是1:1,不同品牌的面粉的吸水性不同,也可能会达到1:1.2左右。

面皮太薄导致塌架

糖糕皮太薄,炸的时候油的高温使糖糕自动鼓起,离开高温后,温度下降,表皮慢慢回软,原本鼓起鼓起的地方就塌架了。


炸好的糖糕为什么会塌下去

糖糕在炸的过程中会鼓起,形成空心,看来鼓蓬蓬的,比较圆润。糖糕塌架就是指炸好的糖糕放上一会中间鼓起的部分就会塌下去,看起来扁扁的,不是那么美观。

面和的太软了

炸糖糕的面团应该是软硬适中的,和好的面团在醒发时不会改变形状,在包馅时,面皮也不会因为轻微的拉扯而变形。

炸糖糕需要把面粉彻底烫熟,所以和面时水和面粉的比例不再是普遍的1:2,根据面粉的吸水性不同,和糖糕面时水和面粉的比例约是1:1,不同品牌的面粉的吸水性不同,也可能会达到1:1.2左右。

面皮太薄导致塌架

糖糕皮太薄,炸的时候油的高温使糖糕自动鼓起,离开高温后,温度下降,表皮慢慢回软,原本鼓起鼓起的地方就塌架了。