卤小龙虾有什么技巧

1、卤汤的鲜香主要来之小龙虾的原味和加入经加工过的炸虾的油，这样卤出来的小龙虾清爽麻辣。不粘糊的粘手

2、卤小龙虾主要是浸泡入味，所以只是煮个10分钟以内就可关火，浸熟入味了。

3、卤虾的油要随时添加。以保证在卤汤上有约3–5公分厚的油脂。可以添加炸虾的油。每次添加都要用葱姜，香菜炸一遍在加入卤虾桶内。最好在卤小龙虾时添加

4、小龙虾的麻辣味道可以根据顾客的口味加麻辣度。然后把辣椒的使用量固定。这样保证出品口味标准统一

5、小龙虾中的药料包不易食用过多。毕竟做菜不是熬中药。只要适量就可以了，一般重要的比例为100：3。

卤小龙虾有什么技巧

1、卤汤的鲜香主要来之小龙虾的原味和加入经加工过的炸虾的油，这样卤出来的小龙虾清爽麻辣。不粘糊的粘手

2、卤小龙虾主要是浸泡入味，所以只是煮个10分钟以内就可关火，浸熟入味了。

3、卤虾的油要随时添加。以保证在卤汤上有约3–5公分厚的油脂。可以添加炸虾的油。每次添加都要用葱姜，香菜炸一遍在加入卤虾桶内。最好在卤小龙虾时添加

4、小龙虾的麻辣味道可以根据顾客的口味加麻辣度。然后把辣椒的使用量固定。这样保证出品口味标准统一

5、小龙虾中的药料包不易食用过多。毕竟做菜不是熬中药。只要适量就可以了，一般重要的比例为100：3。