馒头怎么做不会发酸

家常发面蒸馒头防止酸味，要分不同的情况来处理：

避免发酵过了

蒸馒头的发面其实就是酵母菌在发挥作用，无论是用面肥还是酵母，要防止酸味，首先是要避免发过头，发过头的面会产生酸味，而且容易造成馒头塌陷的情况。

加面粉

如果已经发过头了，产生了酸味了，如果面团的量比较少的，可以适量加入一些面粉，均匀揉入原来的面团中，让酸味中和一下。

减少发酵时间

一般来说酵母发酵的面团，不需要放碱。如果发酸了，下次我们减少发酵时间即可，发酸也是发过头的一种标志。一般来说一次发酵发到2倍大，二次发酵体积明显增大即可。

加食用碱

如果是老面发酵的，本身有一定的酸味，加入少量食用碱可以中和酸味，放入食用碱的量不是固定的，可以慢慢的加入，面团用刀切开一块，上面如有芝麻粒一样均匀的孔，则说明用碱的量合适。食用碱不要放的太多，否则有难闻的碱味，而且容易造成馒头发黄。

注意一定要购买食用碱，不要工业用碱，否则有可能造成中毒。

馒头怎么做不会发酸

家常发面蒸馒头防止酸味，要分不同的情况来处理：

避免发酵过了

蒸馒头的发面其实就是酵母菌在发挥作用，无论是用面肥还是酵母，要防止酸味，首先是要避免发过头，发过头的面会产生酸味，而且容易造成馒头塌陷的情况。

加面粉

如果已经发过头了，产生了酸味了，如果面团的量比较少的，可以适量加入一些面粉，均匀揉入原来的面团中，让酸味中和一下。

减少发酵时间

一般来说酵母发酵的面团，不需要放碱。如果发酸了，下次我们减少发酵时间即可，发酸也是发过头的一种标志。一般来说一次发酵发到2倍大，二次发酵体积明显增大即可。

加食用碱

如果是老面发酵的，本身有一定的酸味，加入少量食用碱可以中和酸味，放入食用碱的量不是固定的，可以慢慢的加入，面团用刀切开一块，上面如有芝麻粒一样均匀的孔，则说明用碱的量合适。食用碱不要放的太多，否则有难闻的碱味，而且容易造成馒头发黄。

注意一定要购买食用碱，不要工业用碱，否则有可能造成中毒。