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玉米碴子粥放碱好不好

玉米又叫包谷、包芦、玉茭、苞米、棒子、粟米、玉蜀黍、玉茭、玉麦、芦黍,玉米是禾本科玉米属一年生草本植物。目前我国播种面积在3亿亩左右,仅次于稻、麦,在粮食作物中居第三位。味道香甜,... 玉米
玉米碴又称“苞米碴”,将玉米脱皮,每粒破碎三四份即成。
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玉米碴子粥放碱好不好

从健康营养的角度来说放碱是得不偿失的。煮粥时放的碱叫做小苏打,化学名是碳酸氢钠,它能提高大部分蛋白质与水的亲和力。因此,用玉米碴子粥的时候如果放点小苏打,能让玉米中的蛋白质吸收更多的水分,外形显得更加饱满,同时还能让淀粉微粒更容易分散开,所以煮出来的玉米碴子粥比较粘稠,口感好。早以前在农村生活条件不好,文化水平和健康意识没有那么强烈。极少有人考虑小苏打会不会破坏玉米中的营养成分。

现在科技发达了。其实小苏打是大部分维生素的天敌,比如维生素C、维生素B1、维生素B2及叶酸等维生素,它们在碱性条件下加热就会损失惨重,甚至会被赶尽杀绝。所以,用玉米碴子煮粥时放碱绝对是错误选择,虽然放碱可以提升玉米糁粥的口感,但从营养角度来说却是得不偿失的。所以,现在人煮玉米碴子粥的时候如果再放碱,没有任何好处可言,有害无益。

事实上煮所有的粥都不应该放碱,因为小苏打不仅会破坏维生素C、维生素B1、维生素B2及叶酸等维生素,同时也会破坏蛋白质的分子结构,让蛋白质变得不容易被消化吸收。所以,无论煮什么粥,放碱都是错误的选择。


玉米碴子粥放碱好不好

从健康营养的角度来说放碱是得不偿失的。煮粥时放的碱叫做小苏打,化学名是碳酸氢钠,它能提高大部分蛋白质与水的亲和力。因此,用玉米碴子粥的时候如果放点小苏打,能让玉米中的蛋白质吸收更多的水分,外形显得更加饱满,同时还能让淀粉微粒更容易分散开,所以煮出来的玉米碴子粥比较粘稠,口感好。早以前在农村生活条件不好,文化水平和健康意识没有那么强烈。极少有人考虑小苏打会不会破坏玉米中的营养成分。

现在科技发达了。其实小苏打是大部分维生素的天敌,比如维生素C、维生素B1、维生素B2及叶酸等维生素,它们在碱性条件下加热就会损失惨重,甚至会被赶尽杀绝。所以,用玉米碴子煮粥时放碱绝对是错误选择,虽然放碱可以提升玉米糁粥的口感,但从营养角度来说却是得不偿失的。所以,现在人煮玉米碴子粥的时候如果再放碱,没有任何好处可言,有害无益。

事实上煮所有的粥都不应该放碱,因为小苏打不仅会破坏维生素C、维生素B1、维生素B2及叶酸等维生素,同时也会破坏蛋白质的分子结构,让蛋白质变得不容易被消化吸收。所以,无论煮什么粥,放碱都是错误的选择。