蒸好的馒头粘牙齿是为什么

馒头吃起来粘牙，一定与这几方面的原因有关：

面粉质量有问题

蒸馍的面粉比做面条的好，一般不能用标粉，最次都应该是特一粉。而馒头最好用馒头专用粉，这与馒头的醒发有直接关系。但是不管哪一种面粉，很难避免面粉加工商使用了劣质小麦；如果自家存放面粉靠墙、着地或滴了水，都会是面粉受潮。面粉有这两种情况，蒸出的馒头吃起来会粘牙的。

用纯碱量不足

馒头粘牙是老面馒头最容易出现的问题。因为老面馒头在揉坯前必须用纯碱或食用小苏打来中和发面的酸性。冬季气温低，再怎么做，发用老面发酵的面不是很好。一般5斤面用纯碱或食用小苏打，或者两者总量不得超过30克。若发现兑好碱的烧熟小面团发白，一定是碱量不足。蒸出的馒头用手轻弹没弹性，吃起来沾牙，更为严重的是有可能最顶层馒头是生的。

用了凉水蒸

馒头上锅开蒸，不宜用开水，应该用大温水(烫手)。如果用了凉水，再加热烧水，经过了第一次醒发的馒头又处在“沉睡”状态，待水烧开，上气了，又是一个过程。馒头坯会变形不说，最顶层馒头一定是“半死”的。肯定沾牙。

蒸制时欠火候

笼屉上气上，慢慢改用中火，或减少燃料。如果一下子变为小火，或者忘了加燃料；有的人还会上气后采用关火一会，又开蒸一会，这都会是馒头欠火。馒头吃起来会沾牙。这就是农村人常说的“馍馍不熟气不圆”的道理。

停火即出锅

刚一停火，就马上拿掉笼盖。笼内还没有散去，又有外界冷空气袭入，不但会是馒头塌陷，也会是馒头沾牙。也就印证了农村人说的“馒头气死了”。

蒸制时间不足

馒头蒸制时间与馒头份量多少、笼屉层数、火候把握都有关系。一般是笼屉盖门育出大气后开始计时，就是一层笼屉最少也要15分钟。

蒸好的馒头粘牙齿是为什么

馒头吃起来粘牙，一定与这几方面的原因有关：

面粉质量有问题

蒸馍的面粉比做面条的好，一般不能用标粉，最次都应该是特一粉。而馒头最好用馒头专用粉，这与馒头的醒发有直接关系。但是不管哪一种面粉，很难避免面粉加工商使用了劣质小麦；如果自家存放面粉靠墙、着地或滴了水，都会是面粉受潮。面粉有这两种情况，蒸出的馒头吃起来会粘牙的。

用纯碱量不足

馒头粘牙是老面馒头最容易出现的问题。因为老面馒头在揉坯前必须用纯碱或食用小苏打来中和发面的酸性。冬季气温低，再怎么做，发用老面发酵的面不是很好。一般5斤面用纯碱或食用小苏打，或者两者总量不得超过30克。若发现兑好碱的烧熟小面团发白，一定是碱量不足。蒸出的馒头用手轻弹没弹性，吃起来沾牙，更为严重的是有可能最顶层馒头是生的。

用了凉水蒸

馒头上锅开蒸，不宜用开水，应该用大温水(烫手)。如果用了凉水，再加热烧水，经过了第一次醒发的馒头又处在“沉睡”状态，待水烧开，上气了，又是一个过程。馒头坯会变形不说，最顶层馒头一定是“半死”的。肯定沾牙。

蒸制时欠火候

笼屉上气上，慢慢改用中火，或减少燃料。如果一下子变为小火，或者忘了加燃料；有的人还会上气后采用关火一会，又开蒸一会，这都会是馒头欠火。馒头吃起来会沾牙。这就是农村人常说的“馍馍不熟气不圆”的道理。

停火即出锅

刚一停火，就马上拿掉笼盖。笼内还没有散去，又有外界冷空气袭入，不但会是馒头塌陷，也会是馒头沾牙。也就印证了农村人说的“馒头气死了”。

蒸制时间不足

馒头蒸制时间与馒头份量多少、笼屉层数、火候把握都有关系。一般是笼屉盖门育出大气后开始计时，就是一层笼屉最少也要15分钟。