水蒸蛋为什么不凝固

1、蛋液加水过多，蛋液无法凝固

2、火候不够，蒸的时间不够

3、没加盐。不放盐蒸鸡蛋的话就是高温破坏了鸡蛋蛋白质的结构，你开始放盐的话就会破坏了它蛋白质结构，有可能熟的快一点。过碱、过酸、高温、冷冻都会改变蛋白质结构，冷冻的蛋白质结构是可逆的。

水蒸蛋为什么不凝固

1、蛋液加水过多，蛋液无法凝固

2、火候不够，蒸的时间不够

3、没加盐。不放盐蒸鸡蛋的话就是高温破坏了鸡蛋蛋白质的结构，你开始放盐的话就会破坏了它蛋白质结构，有可能熟的快一点。过碱、过酸、高温、冷冻都会改变蛋白质结构，冷冻的蛋白质结构是可逆的。