更新于 2023-03-09 08:28   

蛋液和水的比例推荐1:1.5。最好挑选新鲜的鸡蛋，不能用存放超过一星期的，四个鸡蛋打白钢盆里，一定要搅散，这很重要，不搅匀的话蒸不透。加水后搅匀，上面放点小葱花或韭菜末，最后放一小勺色拉油，放豆油也好，颜色更黄。 蒸锅烧开，蛋液包上保鲜膜，没有盖个盘子也行。中火蒸5分钟，千万不能用大火，大火就老了，...

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更新于 2023-03-09 08:32   

做水蒸蛋时可以用冷水或者温水，注意水温不能太高，水温太高一冲下去就成蛋花了。一般是大约45度左右的温水是合适的，也就是手能感受到热，但是并不烫手。 水蒸蛋开水下锅蒸5分钟就可以了，你可以用筷子插一下，如果筷子上没有沾有蛋液，就表示已经蒸熟了。

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更新于 2023-03-09 08:33   

水蒸蛋有蜂窝状的就是水放少了。将鸡蛋一头蛋壳剥成一个洞，将鸡蛋倒出，保留鸡蛋壳，鸡蛋壳用来装水，类似于一个计量器，一个鸡蛋两个半鸡蛋壳的水，这样的比例就很好，加好水后，用筷子多搅拌，将蛋清完全搅散，搅到起沫就可以，加入香油，盐即可，这样水蒸蛋蒸出来滑嫩滑嫩的，非常爽口。

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更新于 2023-03-09 08:35   

水蒸蛋，具体蒸制时间还要根据蒸的器皿、还有蒸的分量、器皿密封性来具体决定。举例来说，如果是大的蒸屉由于内部空间较大，蒸汽流通会快一些，温度也会高和均匀些，时间就短，家庭一般炉子蒸最多10到15分钟就能好，鸡蛋液里加温水打散也是关键，滴少许白醋可以加快凝固！！ 如果头一次在家做，需要密切关注时间，防止...

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更新于 2023-03-09 08:37   

蒸鸡蛋会有蜂窝，是因为水的比例不协调，蒸得太久。其次就是必须要把鸡蛋搅拌均匀，再把上面的泡沫用筷子赶掉。大火蒸的时候也是关键的一步，盖子不能盖严实，盖严实就容易起蜂窝，水的比例必须是2：1，就是2份水，1份鸡蛋，水少了也会起蜂窝，大火蒸十分钟可以开小火在蒸一会就可以了，绝对不会起蜂窝。

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更新于 2023-03-09 08:37   

1、蛋液加水过多，蛋液无法凝固 2、火候不够，蒸的时间不够 3、没加盐。不放盐蒸鸡蛋的话就是高温破坏了鸡蛋蛋白质的结构，你开始放盐的话就会破坏了它蛋白质结构，有可能熟的快一点。过碱、过酸、高温、冷冻都会改变蛋白质结构，冷冻的蛋白质结构是可逆的。

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更新于 2023-03-09 08:37   

1、水多，蒸出来看着里面像蛋花。 改变方法如：两个鸡蛋为例，水的比例是单的1.5倍（顺便送个蒸嫩蛋的小秘方加点点料酒打蛋。 2、火候不够时间短，着急时间不够蛋肯定也熟不了。 改变方法：大火水开中火，基本再8分就搞定！ ...

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