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粽子不好剥皮怎么办
在冷水中浸泡一会儿，然后去皮。
原理：冷却后，支链淀粉的分子间距变小，一些进入淀粉分子的水分子膨胀后离开。淀粉分子在高温下由松散状态转变为低温下的紧密状态，因此变硬。此时，粘度也会降低。因此，将煮熟的热粽子放入冷水中降温去皮更为方便。
粽子不好剥皮怎么办
在冷水中浸泡一会儿，然后去皮。
原理：冷却后，支链淀粉的分子间距变小，一些进入淀粉分子的水分子膨胀后离开。淀粉分子在高温下由松散状态转变为低温下的紧密状态，因此变硬。此时，粘度也会降低。因此，将煮熟的热粽子放入冷水中降温去皮更为方便。
