苏式月饼的做法

苏式月饼的做法先来做水油面：普通面粉150克、白糖25克、猪油50克(猪油的熬制)、水60克

1.容器里放入150克面粉

2.加入25克白糖

3.加入50克猪油

4.加入60克水

5.把面合成比较光滑的面团后醒面20分钟

6.把面团分成等量的8个小剂子

油心的制作：普通面粉(低筋面粉最好)120克、猪油60克

7.容器里放入120克面粉

8.加入60克猪油

9.和成团就可以

10.把面团醒20分钟后分成等量的8个小剂子

榨菜肉馅：猪肉(带点少许肥肉)榨菜、生抽、老抽、麻油、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、糖、葱花

11.猪肉剁成馅

12.加入榨菜

13.榨菜和猪肉剁均匀

14.把剁好的肉馅放入碗里，加入葱花

15.放入适量的生抽

16.放入适量的老抽

17.放入适量的麻油

18.放入适量的料酒

19.加入适量的黑胡椒

20.加入适量的鸡蛋清(半个鸡蛋的蛋清就可以)

21.加入半勺白糖

22.充分搅拌均匀

黑芝麻干果馅料的准备：花生仁、黑芝麻粉、蜜枣、糯米粉、白糖、食用油、水(干果的配料可以自己自由组合，比如可以放入瓜子仁，杏仁，南瓜子等等)

23.把花生仁放入保鲜袋

24.用擀面杖把花生仁碾碎

25.把碾碎的花生仁放入碗里

26.加入几勺芝麻粉

27.准备其他一些干果，我准备了蜜枣

28.把蜜枣弄碎后也放入碗里

29.加入一些食用油

30.加入一勺白糖

31.加入一勺炒熟的糯米粉(没有的话就放面粉)，再加一点点水，搅拌一下，稍微有点湿，不要粘成团，那样烤好的馅才松散

开始包酥和制作月饼：

32.把一个水油面剂子擀成圆形后包入一个油心小剂子

33.收紧

34.把面团放在操作台上，收口要朝上

35.把面团擀开

36.从下往上卷起

37.卷起后的褶皱要朝上(看我图片上面团放法)

38.再次把卷起的面团擀开

39.再次卷起，接下来手法很关键，我们怎么样来整出一个表面光洁的圆圆的面团呢

40.拇指用力在卷起面团的中间摁下

41.面团两段往中间折;如图那样

42.把面段两端捏拢后就可以整出一个圆面团

43.把有褶皱的一端要朝上，用擀面杖擀开

44.擀成圆形

45.放入榨菜鲜肉馅

46.包好后收口

47.收口朝下，稍微摁一下，你看表面很光洁吧

48.用同样方法包入豆沙馅

49.用同样的方法包入黑芝麻干果馅

50.我的原料一共能做8个月饼

51.刷上蛋黄液，入烤箱200度烤25分钟就可以了

苏式月饼的做法

苏式月饼的做法先来做水油面：普通面粉150克、白糖25克、猪油50克(猪油的熬制)、水60克

1.容器里放入150克面粉

2.加入25克白糖

3.加入50克猪油

4.加入60克水

5.把面合成比较光滑的面团后醒面20分钟

6.把面团分成等量的8个小剂子

油心的制作：普通面粉(低筋面粉最好)120克、猪油60克

7.容器里放入120克面粉

8.加入60克猪油

9.和成团就可以

10.把面团醒20分钟后分成等量的8个小剂子

榨菜肉馅：猪肉(带点少许肥肉)榨菜、生抽、老抽、麻油、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、糖、葱花

11.猪肉剁成馅

12.加入榨菜

13.榨菜和猪肉剁均匀

14.把剁好的肉馅放入碗里，加入葱花

15.放入适量的生抽

16.放入适量的老抽

17.放入适量的麻油

18.放入适量的料酒

19.加入适量的黑胡椒

20.加入适量的鸡蛋清(半个鸡蛋的蛋清就可以)

21.加入半勺白糖

22.充分搅拌均匀

黑芝麻干果馅料的准备：花生仁、黑芝麻粉、蜜枣、糯米粉、白糖、食用油、水(干果的配料可以自己自由组合，比如可以放入瓜子仁，杏仁，南瓜子等等)

23.把花生仁放入保鲜袋

24.用擀面杖把花生仁碾碎

25.把碾碎的花生仁放入碗里

26.加入几勺芝麻粉

27.准备其他一些干果，我准备了蜜枣

28.把蜜枣弄碎后也放入碗里

29.加入一些食用油

30.加入一勺白糖

31.加入一勺炒熟的糯米粉(没有的话就放面粉)，再加一点点水，搅拌一下，稍微有点湿，不要粘成团，那样烤好的馅才松散

开始包酥和制作月饼：

32.把一个水油面剂子擀成圆形后包入一个油心小剂子

33.收紧

34.把面团放在操作台上，收口要朝上

35.把面团擀开

36.从下往上卷起

37.卷起后的褶皱要朝上(看我图片上面团放法)

38.再次把卷起的面团擀开

39.再次卷起，接下来手法很关键，我们怎么样来整出一个表面光洁的圆圆的面团呢

40.拇指用力在卷起面团的中间摁下

41.面团两段往中间折;如图那样

42.把面段两端捏拢后就可以整出一个圆面团

43.把有褶皱的一端要朝上，用擀面杖擀开

44.擀成圆形

45.放入榨菜鲜肉馅

46.包好后收口

47.收口朝下，稍微摁一下，你看表面很光洁吧

48.用同样方法包入豆沙馅

49.用同样的方法包入黑芝麻干果馅

50.我的原料一共能做8个月饼

51.刷上蛋黄液，入烤箱200度烤25分钟就可以了

苏式月饼的做法

鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)

表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻(白芝麻亦可)适量

烤焙：烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。

制作过程：

1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。

2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。

3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。

4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。

6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。

7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

8、用水油皮面团把油酥面团包起来。

9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。

10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。

11、擀好的面片，从外往内卷起来。

12、卷好的面团如图。

13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。

14、和第11步一样，再次把面片卷起来。

15、卷好的面团如图。

16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。

17、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。

18、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。

19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。

20、依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。

21、再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

22、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。

TIPS：

1、传统的鲜肉月饼，在月饼面团做好以后，一般会将面团压平以后，用红色的食用色素在饼胚表面印上“鲜肉”二字的色印章。但家庭制作很少用到色印章，所以采取刷蛋黄液并撒上黑芝麻的方法，也非常漂亮。

2、鲜肉月饼在烤制的时候要不破口、露馅，包馅的手法很关键。包鲜肉馅的手法和第8步包入油酥的手法是一样的：左手托住面团，左手的大拇指稍稍按住馅料，用右手的虎口边转变把口收紧。

3、收口的时候，收口处一定不能沾上馅料，否则收口捏不紧，烤的时候必然会破的。

4、除了使用鲜肉馅，也可以用豆沙馅、枣泥馅等来制作苏式月饼。将鲜肉馅换成其他馅料就可以了，制作方法是完全一样的。

苏式月饼的做法

鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)

表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻(白芝麻亦可)适量

烤焙：烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。

制作过程：

1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。

2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。

3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。

4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。

6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。

7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

8、用水油皮面团把油酥面团包起来。

9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。

10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。

11、擀好的面片，从外往内卷起来。

12、卷好的面团如图。

13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。

14、和第11步一样，再次把面片卷起来。

15、卷好的面团如图。

16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。

17、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。

18、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。

19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。

20、依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。

21、再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

22、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。

TIPS：

1、传统的鲜肉月饼，在月饼面团做好以后，一般会将面团压平以后，用红色的食用色素在饼胚表面印上“鲜肉”二字的色印章。但家庭制作很少用到色印章，所以采取刷蛋黄液并撒上黑芝麻的方法，也非常漂亮。

2、鲜肉月饼在烤制的时候要不破口、露馅，包馅的手法很关键。包鲜肉馅的手法和第8步包入油酥的手法是一样的：左手托住面团，左手的大拇指稍稍按住馅料，用右手的虎口边转变把口收紧。

3、收口的时候，收口处一定不能沾上馅料，否则收口捏不紧，烤的时候必然会破的。

4、除了使用鲜肉馅，也可以用豆沙馅、枣泥馅等来制作苏式月饼。将鲜肉馅换成其他馅料就可以了，制作方法是完全一样的。

苏式月饼的做法

1、分别把油皮有油酥材料混合揉成团，静放30分钟。

2、再分别分成小团。

3、油皮擀开，包入油酥，捏紧口。

4、再擀开，卷起，盖保鲜膜放10分钟。

5、然后继续擀开，卷起，盖保鲜膜放20分钟。

6、包馅。

7、烘培，200度，30分钟。

苏式月饼的做法

1、分别把油皮有油酥材料混合揉成团，静放30分钟。

2、再分别分成小团。

3、油皮擀开，包入油酥，捏紧口。

4、再擀开，卷起，盖保鲜膜放10分钟。

5、然后继续擀开，卷起，盖保鲜膜放20分钟。

6、包馅。

7、烘培，200度，30分钟。

苏式月饼的做法

油酥面团：低筋面粉150克，猪油95克，豆沙馅心适量。

1、把两种面团的原料分别混合在一起调和成水油面团和油酥面团。酥心用手擦匀，细腻无颗粒，水油面团摔打上劲。然后裹上保鲜膜静置一刻钟释放一下筋力。家庭制作可以选用小包酥的方法，这样在很小的案板上就可以操作。把两种面团根据自己的需要分成相同数量的小块。用水油皮包裹油酥面团，压扁擀成细长的薄片。擀制的时候用力要均匀，以免破酥。擀好后从一边卷起，放置10分钟，释放一下筋力再做第二次的擀制。操之过急容易酥层破裂，10分钟后再次把卷好的面团压扁擀开，再次卷起，放置一会就可以包馅心了。

2、把豆沙馅搓成大小均匀的圆球，用酥皮包好压扁，用八角沾食用色素点缀一下，入烤箱200℃，烤30分钟左右。

苏式月饼的做法

油酥面团：低筋面粉150克，猪油95克，豆沙馅心适量。

1、把两种面团的原料分别混合在一起调和成水油面团和油酥面团。酥心用手擦匀，细腻无颗粒，水油面团摔打上劲。然后裹上保鲜膜静置一刻钟释放一下筋力。家庭制作可以选用小包酥的方法，这样在很小的案板上就可以操作。把两种面团根据自己的需要分成相同数量的小块。用水油皮包裹油酥面团，压扁擀成细长的薄片。擀制的时候用力要均匀，以免破酥。擀好后从一边卷起，放置10分钟，释放一下筋力再做第二次的擀制。操之过急容易酥层破裂，10分钟后再次把卷好的面团压扁擀开，再次卷起，放置一会就可以包馅心了。

2、把豆沙馅搓成大小均匀的圆球，用酥皮包好压扁，用八角沾食用色素点缀一下，入烤箱200℃，烤30分钟左右。