看360
日式调味料都有哪些可以和中式菜结合的呢 ？
这个问题我大概能够说上几句。
最近在研究吉永史老师《昨日的美食》系列，对日本的家常料理有点初步了解，也搞了一大堆日式调味料回家。
我个人认为日式的调味料大概可以分为两类，一类是基础调味料，如味噌、柴鱼片、青芥、味醂。
这些调味料的作用比较单一，类似味精、酱油，需要多种配合使用，应用范围很广；
另一类是综合调味料，就是题主说到的照烧酱、好烧汁。
这些调味料主要是功能性的，使用对象单一明确，应用范围有限。
如果要扩展到中式料理上，需要对调味料的性质比较熟悉。
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先回答题主问题，照烧酱、好烧汁这些，用来烧中式料理肯定是可以的，但是得根据调味料的性质来。
比如照烧酱，它的味道是比较偏甜的，可以在做甘口的烧菜时，代替部分糖和酱油用来提味，适合鸡肉料理。
再比如猪排酱，它的味道是甜中带辣，有点像上海的辣酱油，用来做红烧菜或是烤箱菜都还行。
这个可类比中式的李锦记红烧排骨酱之类，虽然说是烧排骨用，如果你想拿来烧猪蹄也OK，但是用来做汤就不合适了。
如果是我拿到这样一种日式调味料，会先看看它背面的配料表，里面的主要成分是什么，是咸是酸，是甘口还是辛口；
然后再看看它的状态，是粘稠的还是流动的，是透明的还是不透明的；
最后想想它的主要用途，其他有哪些类似的地方可以用到。
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其实我不太用照烧酱、好烧汁这些综合调味料，也没买过。
就像李锦记红烧排骨酱，用来烧菜固然不错，但我家烧排骨还是会炒糖色+酱油+香料。
所以下面重点说说我对日式的基础调味料的理解吧。可能有点偏题就是了。
（以下图自淘宝，请无视水印）
1.味噌
这个大概是最常见的了，分红白两种，酱香风味。
红味噌浓厚，白味噌清爽。
中式料理中使用黄豆酱、面酱的地方都可以用考虑用味噌代替。
味噌的特点是需要用水化开使用，所以做汤也非常合适。
一定要说缺点的话，就是做出来的汤汁颜色会比较混浊，不要指望清亮的汤了。
如何用味噌做出好吃的料理？ - 美食2. 木鱼花/鲣鱼片
固体片状，提味用。
用途之一是铺在料理上面提味，比如国内很常见的章鱼小丸子，上面那层木鱼花算是点睛之笔；
用途之二是熬制高汤。有的厨师完全不用高汤粉，只使用木鱼花，也可以做出非常美味的汤类料理。
中式料理中可用于凉菜提味，拌好之后铺一点在表面上。
做高汤的话也不错，但就总有点逃不出日式料理的感觉了？
（其实主要是熬高汤太麻烦，我懒。）
3.青芥末/黄芥末
青芥的原料是山葵，黄芥的原料是芥菜籽。
虽然原料不同，但都是味道辛辣刺鼻的调味料。
青芥末除了用来配生鱼片，也常用于日式的凉拌菜，为料理提供一点辛辣味。
黄芥末在中式料理中也是用来制作凉拌菜的。
如果想要一点辣味又不想使用辣椒，可以考虑青芥和黄芥。
我个人觉得青芥更清爽刺鼻一些，而黄芥相对温和。
4. 味醂
也写作味淋，可以理解为加了糖的米酒。
日式料理中不太使用中国式的料酒，更喜欢清爽的米酒。
味醂可用于中式料理中需要同时用到米酒和砂糖的场合，颜色清淡，用来做汤汁类特别合适，烧菜也很好。
我用它做过三杯鸡，不需要再添加砂糖。
5. 木鱼精/鲣鱼粉/日式高汤粉
木鱼花的粉状形式，提鲜用。
可用于一切需要味精、高汤粉的场合。
和味精的风味略有不同，带一点海产品风味。
做出来多少有点日式。
6. 沾面酱/ 面蘸汁/めんつゆ/面露
这个东西在国内出现得不多，日式家常料理中出现频率很高。
主要成分是酱油、鲣鱼汁等，可理解为高汤风味的酱油，一般是浓缩3~5倍，使用时稀释。
日式料理的很多炖煮菜都会用到。
中式料理中可部分代替生抽使用，但一般不用来做凉拌菜，因为它不稀释时味道实在太浓了。
7. 白酱油/白出汁/白だし
面露的透明态。
面露是酱色的，白出汁是透明的。
也可以理解为木鱼花的液态形式+盐，常用于日式炖煮菜、关东煮等。
使用范围和上面的面露差不多，但做出来的料理颜色更清爽。
8. 寿司醋
这货就是白醋+砂糖嘛。
可惜太贵了，否则拿来做中式料理的凉拌菜很不错。
颜色清爽味道也够。
9.昆布茶
虽然说是茶，但主要成分其实是盐+海带粉。
用来做凉拌菜特别合适，有一点淡淡的茶绿色，有一点提鲜的风味。
10. 盐麹
最后推一下盐麹，最近几年突然在日本和台湾很热门的调味料，不过国内还很少见。
可以理解为发酵的大米+盐，主要是盐的作用，同时有淡淡的甘甜味。
因为其中含酵母，特别适合腌制肉类后再用来煎或烤。
口感清爽又丰腴。
缺点是太贵了。
其他还有一些日式调味料就不介绍了。
比如唐辛子，基本就是辣椒粉，重庆人民表示这东西不够看。
还有柚子胡椒、柑橘醋之类，增加了一些水果风味。
调味料这种东西，在基础调上千变万化，多多尝试总有惊喜。
最后广告一记：
《昨日的美食》（きのう何食べた？） 【下厨房】这是我在下厨房建立的菜单，里面都是照书做的日本家常料理，对日料有兴趣的人欢迎围观指点。
日式调味料都有哪些可以和中式菜结合的呢 ？
这个问题我大概能够说上几句。
最近在研究吉永史老师《昨日的美食》系列，对日本的家常料理有点初步了解，也搞了一大堆日式调味料回家。
我个人认为日式的调味料大概可以分为两类，一类是基础调味料，如味噌、柴鱼片、青芥、味醂。
这些调味料的作用比较单一，类似味精、酱油，需要多种配合使用，应用范围很广；
另一类是综合调味料，就是题主说到的照烧酱、好烧汁。
这些调味料主要是功能性的，使用对象单一明确，应用范围有限。
如果要扩展到中式料理上，需要对调味料的性质比较熟悉。
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先回答题主问题，照烧酱、好烧汁这些，用来烧中式料理肯定是可以的，但是得根据调味料的性质来。
比如照烧酱，它的味道是比较偏甜的，可以在做甘口的烧菜时，代替部分糖和酱油用来提味，适合鸡肉料理。
再比如猪排酱，它的味道是甜中带辣，有点像上海的辣酱油，用来做红烧菜或是烤箱菜都还行。
这个可类比中式的李锦记红烧排骨酱之类，虽然说是烧排骨用，如果你想拿来烧猪蹄也OK，但是用来做汤就不合适了。
如果是我拿到这样一种日式调味料，会先看看它背面的配料表，里面的主要成分是什么，是咸是酸，是甘口还是辛口；
然后再看看它的状态，是粘稠的还是流动的，是透明的还是不透明的；
最后想想它的主要用途，其他有哪些类似的地方可以用到。
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其实我不太用照烧酱、好烧汁这些综合调味料，也没买过。
就像李锦记红烧排骨酱，用来烧菜固然不错，但我家烧排骨还是会炒糖色+酱油+香料。
所以下面重点说说我对日式的基础调味料的理解吧。可能有点偏题就是了。
（以下图自淘宝，请无视水印）
1.味噌
这个大概是最常见的了，分红白两种，酱香风味。
红味噌浓厚，白味噌清爽。
中式料理中使用黄豆酱、面酱的地方都可以用考虑用味噌代替。
味噌的特点是需要用水化开使用，所以做汤也非常合适。
一定要说缺点的话，就是做出来的汤汁颜色会比较混浊，不要指望清亮的汤了。
如何用味噌做出好吃的料理？ - 美食2. 木鱼花/鲣鱼片
固体片状，提味用。
用途之一是铺在料理上面提味，比如国内很常见的章鱼小丸子，上面那层木鱼花算是点睛之笔；
用途之二是熬制高汤。有的厨师完全不用高汤粉，只使用木鱼花，也可以做出非常美味的汤类料理。
中式料理中可用于凉菜提味，拌好之后铺一点在表面上。
做高汤的话也不错，但就总有点逃不出日式料理的感觉了？
（其实主要是熬高汤太麻烦，我懒。）
3.青芥末/黄芥末
青芥的原料是山葵，黄芥的原料是芥菜籽。
虽然原料不同，但都是味道辛辣刺鼻的调味料。
青芥末除了用来配生鱼片，也常用于日式的凉拌菜，为料理提供一点辛辣味。
黄芥末在中式料理中也是用来制作凉拌菜的。
如果想要一点辣味又不想使用辣椒，可以考虑青芥和黄芥。
我个人觉得青芥更清爽刺鼻一些，而黄芥相对温和。
4. 味醂
也写作味淋，可以理解为加了糖的米酒。
日式料理中不太使用中国式的料酒，更喜欢清爽的米酒。
味醂可用于中式料理中需要同时用到米酒和砂糖的场合，颜色清淡，用来做汤汁类特别合适，烧菜也很好。
我用它做过三杯鸡，不需要再添加砂糖。
5. 木鱼精/鲣鱼粉/日式高汤粉
木鱼花的粉状形式，提鲜用。
可用于一切需要味精、高汤粉的场合。
和味精的风味略有不同，带一点海产品风味。
做出来多少有点日式。
6. 沾面酱/ 面蘸汁/めんつゆ/面露
这个东西在国内出现得不多，日式家常料理中出现频率很高。
主要成分是酱油、鲣鱼汁等，可理解为高汤风味的酱油，一般是浓缩3~5倍，使用时稀释。
日式料理的很多炖煮菜都会用到。
中式料理中可部分代替生抽使用，但一般不用来做凉拌菜，因为它不稀释时味道实在太浓了。
7. 白酱油/白出汁/白だし
面露的透明态。
面露是酱色的，白出汁是透明的。
也可以理解为木鱼花的液态形式+盐，常用于日式炖煮菜、关东煮等。
使用范围和上面的面露差不多，但做出来的料理颜色更清爽。
8. 寿司醋
这货就是白醋+砂糖嘛。
可惜太贵了，否则拿来做中式料理的凉拌菜很不错。
颜色清爽味道也够。
9.昆布茶
虽然说是茶，但主要成分其实是盐+海带粉。
用来做凉拌菜特别合适，有一点淡淡的茶绿色，有一点提鲜的风味。
10. 盐麹
最后推一下盐麹，最近几年突然在日本和台湾很热门的调味料，不过国内还很少见。
可以理解为发酵的大米+盐，主要是盐的作用，同时有淡淡的甘甜味。
因为其中含酵母，特别适合腌制肉类后再用来煎或烤。
口感清爽又丰腴。
缺点是太贵了。
其他还有一些日式调味料就不介绍了。
比如唐辛子，基本就是辣椒粉，重庆人民表示这东西不够看。
还有柚子胡椒、柑橘醋之类，增加了一些水果风味。
调味料这种东西，在基础调上千变万化，多多尝试总有惊喜。
最后广告一记：
《昨日的美食》（きのう何食べた？） 【下厨房】这是我在下厨房建立的菜单，里面都是照书做的日本家常料理，对日料有兴趣的人欢迎围观指点。
日式调味料都有哪些可以和中式菜结合的呢 ？
基本是可以通用的，还有味增。
不过要熟悉日料的口味，然后根据自己的料理做调整。
比如我做一种变种的鱼火锅。就是从酸菜鱼里边得到的灵感，
而且日料配料和鱼肉基本都无冲突。
就使用炝锅炒制剁椒，味增做汤底，加入中式的春笋和黄辣丁，豆腐等煮制。
味道很是鲜美。再配点蘸酱。
日式调味料都有哪些可以和中式菜结合的呢 ？
基本是可以通用的，还有味增。
不过要熟悉日料的口味，然后根据自己的料理做调整。
比如我做一种变种的鱼火锅。就是从酸菜鱼里边得到的灵感，
而且日料配料和鱼肉基本都无冲突。
就使用炝锅炒制剁椒，味增做汤底，加入中式的春笋和黄辣丁，豆腐等煮制。
味道很是鲜美。再配点蘸酱。
日式调味料都有哪些可以和中式菜结合的呢 ？
作为一个日本调味品企业，非常愿意看到我们的产品能更多和中式菜品结合，甚至是创新。如果大家有好的想法或者手艺，请随时和我联系。我们会非常感谢哦。
日式调味料都有哪些可以和中式菜结合的呢 ？
作为一个日本调味品企业，非常愿意看到我们的产品能更多和中式菜品结合，甚至是创新。如果大家有好的想法或者手艺，请随时和我联系。我们会非常感谢哦。
日式调味料都有哪些可以和中式菜结合的呢 ？
我可以说日本的麻婆豆腐比我在国内吃过的要好吃吗。。。。咖喱麻婆也好吃，麻婆茄子也好吃好多日式中华料理呢
日式调味料都有哪些可以和中式菜结合的呢 ？
我可以说日本的麻婆豆腐比我在国内吃过的要好吃吗。。。。咖喱麻婆也好吃，麻婆茄子也好吃好多日式中华料理呢
日式调味料都有哪些可以和中式菜结合的呢 ？
白灼秋葵配酱油芥末
日式调味料都有哪些可以和中式菜结合的呢 ？
白灼秋葵配酱油芥末
