哪些是日料里最常用的食材和调味料？

谢邀。

之前干过日本料理。就是打工。就平时经常用的食材和调味料总结一下。

主食：米、面、黄豆、红小豆。

蔬菜：山药、白萝卜、茄子、黄瓜、葱、姜、蒜、白菜、发菜、土豆、山芋、三叶、秋葵等。

肉蛋类：柴鱼干、鸡肉（包括鸡胸、软骨、鸡翅鸡腿等各种形态）、鸡蛋、鹌鹑蛋、猪肉、大肠、牛肉、牛舌、各种鱼、各种鱼肉制品（包括竹轮、鱼糕等）各种鱼子、章鱼鱿鱼、各种虾、日本长腿蟹、帝王蟹等。

副食调料类：味噌、酱油、味醂、白醋、鱼汁（露）、芥菜、芝麻、柠檬、盐、糖、胡椒等。

罗列太笼统，一样一样说一下。

日料很重视米。稻米是日本人可以说最多吃的主食。而且只要任何形式的开店，用的米也都是日光月光之类的。可能不是名产地的，但是种类也得是月光。蒸熟的米饭光这么吃就好吃。

面类如果不涉及烘焙或者披萨，基本就是拉面、乌冬面。也是炸粉的主要成分。荞麦面也是日料重要的面食。

黄豆除了作为杂粮、豆腐的原料食用以外，也是纳豆的主要原料。

红豆除了八宝饭和粥类，坂田

金时是很好吃的红豆沙。所以一段时间必须要补充点糖分否则心慌……（咳咳）

山药萝卜除了可以切条直接吃或者蘸酱（味噌），熬汤配菜都用得着。且切丝擦泥各种吃各种好吃。山药擦泥黏糊糊看起来恶心，口感其实还不错并且有益健康。萝卜擦泥做各种配菜也很常见。

黄瓜茄子都常见于腌菜。日本咸菜都是从腌到吃两三天，没有腌太长时间的。并且圆茄子很罕见，基本都是长茄子。

葱能吃出花来。绿叶部分切葱花。葱白部分切段配铁板肉类，外皮部分切断成细丝，配煮汤、火锅、热面类。芯留作葱花。或者干脆斜切成大花配砂锅等。

姜除了做调味，擦泥、腌菜都能用。

柴鱼干的刨花叫鰹節，应用广泛。章鱼烧、大阪烧之类的少不了。柴鱼干碎是高汤的主要原料，再添加海带等几种材料。柴鱼高汤是各种汤料包括火锅、寿喜烧、猪排饭、亲子饭的汤料基材。日料种必不可少。

鸡蛋都是符合生吃标准的。赏味期限一般也就是7天。临期的还很便宜。鸡蛋要想生吃，从鸡的养殖开始就需要严格的卫生管理。潜在的隐患也不能有。蛋白质易变质，打开的鸡蛋10分钟就不能用了。

鱼……日语汉字带鱼字边的有一百多吧。不赘述。

题主的题目出得本身不是很明确，所以我就简单罗列了一下子就能想到的一部分。日料看似简单，实际上名堂挺多，门类也挺广。主要是新鲜和卫生。

我曾经跟日本人探讨过关于烹调的问题。当时我认为日料真心没什么，还是中国的牛逼。我们中国饮食文化，操作方法煎炒烹炸熬溜焖炖，八大菜系各不相同听听就爽。细节上一时半会没法说清楚。

但其实由于中国本身是个内陆为主的农业国家，其实平民老百姓能吃到的所谓“山珍海味”实际上都不够新鲜。一定程度上高级的烹调方法也是为了让不太新鲜的食材更适口，说白了就是欺骗味觉。咱不说皇上家里御膳房的，就说一般见得到的一桌5000块钱以下的饭馆类。

举个例子。平常人见到的带鱼一般都是冰板那样的。从海里刚刚捞上来的带鱼铮亮，像一把剑一样闪闪发光。海蜇皮跟海蜇头还有鱿鱼等等，市场上见到的一般都是干的，需要水发。新鲜的除了港口城市一般见不着。就是见着了，价格也是绝对高档，不说东西是不是真高档。时至今日，距离海岸线遥远的相对闭塞省份连买鱼都是干的。这是“海味”。

各种蘑菇尤其猴头菇等比较贵的少养殖的包括木耳银耳等菌类，基本都是干的，需要水发。要么就是罐头。稀有肉类一般又都是野生动物，现在都不许吃了。就是有所谓“渠道”能吃得着，也基本都是偷猎等等非法途径来的。好吃不好吃搁一边儿，没有检疫真心怕吃出人命来。自诩是个吃货，但是为嘴伤身的事儿万万不敢。谁保证吃个大雁穿山甲之类的不是果子狸的效果？

日本饮食以清淡为主，讲究的是突出食材的原味。烹调手段也是尽量不掩盖食料本味为宗旨。日本干饭馆的厨师们很多人习惯不管什么玩意儿生的先尝尝。什么都生吃。时间一长，什么都吃新鲜的觉得也非常好。一般的日料店，平民也吃得起。人均消费1000～2000日元差不多。好吃不贵。

哪些是日料里最常用的食材和调味料？

谢邀。

之前干过日本料理。就是打工。就平时经常用的食材和调味料总结一下。

主食：米、面、黄豆、红小豆。

蔬菜：山药、白萝卜、茄子、黄瓜、葱、姜、蒜、白菜、发菜、土豆、山芋、三叶、秋葵等。

肉蛋类：柴鱼干、鸡肉（包括鸡胸、软骨、鸡翅鸡腿等各种形态）、鸡蛋、鹌鹑蛋、猪肉、大肠、牛肉、牛舌、各种鱼、各种鱼肉制品（包括竹轮、鱼糕等）各种鱼子、章鱼鱿鱼、各种虾、日本长腿蟹、帝王蟹等。

副食调料类：味噌、酱油、味醂、白醋、鱼汁（露）、芥菜、芝麻、柠檬、盐、糖、胡椒等。

罗列太笼统，一样一样说一下。

日料很重视米。稻米是日本人可以说最多吃的主食。而且只要任何形式的开店，用的米也都是日光月光之类的。可能不是名产地的，但是种类也得是月光。蒸熟的米饭光这么吃就好吃。

面类如果不涉及烘焙或者披萨，基本就是拉面、乌冬面。也是炸粉的主要成分。荞麦面也是日料重要的面食。

黄豆除了作为杂粮、豆腐的原料食用以外，也是纳豆的主要原料。

红豆除了八宝饭和粥类，坂田

金时是很好吃的红豆沙。所以一段时间必须要补充点糖分否则心慌……（咳咳）

山药萝卜除了可以切条直接吃或者蘸酱（味噌），熬汤配菜都用得着。且切丝擦泥各种吃各种好吃。山药擦泥黏糊糊看起来恶心，口感其实还不错并且有益健康。萝卜擦泥做各种配菜也很常见。

黄瓜茄子都常见于腌菜。日本咸菜都是从腌到吃两三天，没有腌太长时间的。并且圆茄子很罕见，基本都是长茄子。

葱能吃出花来。绿叶部分切葱花。葱白部分切段配铁板肉类，外皮部分切断成细丝，配煮汤、火锅、热面类。芯留作葱花。或者干脆斜切成大花配砂锅等。

姜除了做调味，擦泥、腌菜都能用。

柴鱼干的刨花叫鰹節，应用广泛。章鱼烧、大阪烧之类的少不了。柴鱼干碎是高汤的主要原料，再添加海带等几种材料。柴鱼高汤是各种汤料包括火锅、寿喜烧、猪排饭、亲子饭的汤料基材。日料种必不可少。

鸡蛋都是符合生吃标准的。赏味期限一般也就是7天。临期的还很便宜。鸡蛋要想生吃，从鸡的养殖开始就需要严格的卫生管理。潜在的隐患也不能有。蛋白质易变质，打开的鸡蛋10分钟就不能用了。

鱼……日语汉字带鱼字边的有一百多吧。不赘述。

题主的题目出得本身不是很明确，所以我就简单罗列了一下子就能想到的一部分。日料看似简单，实际上名堂挺多，门类也挺广。主要是新鲜和卫生。

我曾经跟日本人探讨过关于烹调的问题。当时我认为日料真心没什么，还是中国的牛逼。我们中国饮食文化，操作方法煎炒烹炸熬溜焖炖，八大菜系各不相同听听就爽。细节上一时半会没法说清楚。

但其实由于中国本身是个内陆为主的农业国家，其实平民老百姓能吃到的所谓“山珍海味”实际上都不够新鲜。一定程度上高级的烹调方法也是为了让不太新鲜的食材更适口，说白了就是欺骗味觉。咱不说皇上家里御膳房的，就说一般见得到的一桌5000块钱以下的饭馆类。

举个例子。平常人见到的带鱼一般都是冰板那样的。从海里刚刚捞上来的带鱼铮亮，像一把剑一样闪闪发光。海蜇皮跟海蜇头还有鱿鱼等等，市场上见到的一般都是干的，需要水发。新鲜的除了港口城市一般见不着。就是见着了，价格也是绝对高档，不说东西是不是真高档。时至今日，距离海岸线遥远的相对闭塞省份连买鱼都是干的。这是“海味”。

各种蘑菇尤其猴头菇等比较贵的少养殖的包括木耳银耳等菌类，基本都是干的，需要水发。要么就是罐头。稀有肉类一般又都是野生动物，现在都不许吃了。就是有所谓“渠道”能吃得着，也基本都是偷猎等等非法途径来的。好吃不好吃搁一边儿，没有检疫真心怕吃出人命来。自诩是个吃货，但是为嘴伤身的事儿万万不敢。谁保证吃个大雁穿山甲之类的不是果子狸的效果？

日本饮食以清淡为主，讲究的是突出食材的原味。烹调手段也是尽量不掩盖食料本味为宗旨。日本干饭馆的厨师们很多人习惯不管什么玩意儿生的先尝尝。什么都生吃。时间一长，什么都吃新鲜的觉得也非常好。一般的日料店，平民也吃得起。人均消费1000～2000日元差不多。好吃不贵。

哪些是日料里最常用的食材和调味料？

褻殀。

日本料理有個和五十音さ行一樣的「調味料」添加順序，姑且可看成是不可少的調料

さ　砂糖

し　塩

す　酢(醋)

せ　正油(醬油的別稱)

そ　味噌

所謂順序是要放調味料要從糖開始放，最後放味噌，但是這不表示每一次都要五種放齊，只是說有這幾種調味料時按照這順序放。

另外大家熟悉的味醂是帶甜味的料理酒。其他常用的液體調味料還有つゆ和白だし，前者是吃麵時用的醬油加高湯，後者是日式高湯濃縮液，因為是淡黃透明，所以曰「白」。

上面有人提到鰹節，其實日本還有很多其他魚做的魚乾可以削成薄片來用。日式高湯常見組合就是昆布、鰹節、煮干(小魚乾)。不想看火的人可以用涼白開泡著這三種材料，隔夜或24小時也能得到日式高湯。

醬料最常見的是豬排用的ソース，發音就是英文的sauce，這是從Worcestershire sauce(上海人的辣醬油，香港人的喼汁)來的變化型，更濃稠更甜。也常用在大阪燒和章魚燒上。

另一個日本人不可少的醬料是蛋黃醬(Mayonnaise)，能把蛋黃醬當零嘴或下飯菜吃的人據稱不在少數。上述的「燒」經常搭配ソース和蛋黃醬的組合。

日料不常用辣椒，但有嗆辣性質的調味料除了大家都知道的山葵外，還有からし，漢字寫作辛子，味道接近中國的黃芥末，不是洋人那種酸酸的mustard。一般人常見的七味粉外，另有風味接近花椒的山椒。也有單純的辣椒粉(一味唐辛子)。

酸味除了醋還有醃梅子，但坦白說經常是鹹大於酸……

其他的配料，基本上蔥是少不了的(不愛吃蔥的日本人簡直難以過活)，薑蒜使用的程度遠低於中國菜，但還是會用到。辣椒(唐辛子，乾辣椒叫鷹の爪)在傳統日本料理裡面好像只會塞在白蘿蔔裡磨碎了做紅葉蘿蔔泥(紅葉おろし)，一點也不辣，純粹好看用。

大概先這樣簡略回答一下吧。

哪些是日料里最常用的食材和调味料？

褻殀。

日本料理有個和五十音さ行一樣的「調味料」添加順序，姑且可看成是不可少的調料

さ　砂糖

し　塩

す　酢(醋)

せ　正油(醬油的別稱)

そ　味噌

所謂順序是要放調味料要從糖開始放，最後放味噌，但是這不表示每一次都要五種放齊，只是說有這幾種調味料時按照這順序放。

另外大家熟悉的味醂是帶甜味的料理酒。其他常用的液體調味料還有つゆ和白だし，前者是吃麵時用的醬油加高湯，後者是日式高湯濃縮液，因為是淡黃透明，所以曰「白」。

上面有人提到鰹節，其實日本還有很多其他魚做的魚乾可以削成薄片來用。日式高湯常見組合就是昆布、鰹節、煮干(小魚乾)。不想看火的人可以用涼白開泡著這三種材料，隔夜或24小時也能得到日式高湯。

醬料最常見的是豬排用的ソース，發音就是英文的sauce，這是從Worcestershire sauce(上海人的辣醬油，香港人的喼汁)來的變化型，更濃稠更甜。也常用在大阪燒和章魚燒上。

另一個日本人不可少的醬料是蛋黃醬(Mayonnaise)，能把蛋黃醬當零嘴或下飯菜吃的人據稱不在少數。上述的「燒」經常搭配ソース和蛋黃醬的組合。

日料不常用辣椒，但有嗆辣性質的調味料除了大家都知道的山葵外，還有からし，漢字寫作辛子，味道接近中國的黃芥末，不是洋人那種酸酸的mustard。一般人常見的七味粉外，另有風味接近花椒的山椒。也有單純的辣椒粉(一味唐辛子)。

酸味除了醋還有醃梅子，但坦白說經常是鹹大於酸……

其他的配料，基本上蔥是少不了的(不愛吃蔥的日本人簡直難以過活)，薑蒜使用的程度遠低於中國菜，但還是會用到。辣椒(唐辛子，乾辣椒叫鷹の爪)在傳統日本料理裡面好像只會塞在白蘿蔔裡磨碎了做紅葉蘿蔔泥(紅葉おろし)，一點也不辣，純粹好看用。

大概先這樣簡略回答一下吧。

哪些是日料里最常用的食材和调味料？

谢邀。

食材太多了，列举不来，还有一些在日本常见的食材。不妨可以看看 食彩的王国这系列纪录片了解。

调味料基本有各类醋（酢），日式酱油，日式味增酱，味琳，咖喱，还有其他酱料。

哪些是日料里最常用的食材和调味料？

谢邀。

食材太多了，列举不来，还有一些在日本常见的食材。不妨可以看看 食彩的王国这系列纪录片了解。

调味料基本有各类醋（酢），日式酱油，日式味增酱，味琳，咖喱，还有其他酱料。

哪些是日料里最常用的食材和调味料？

食材要看你做哪一块菜品了，涵盖太广不回答了。调味料简单些，浓口酱油，清酒，味啉，砂糖，木鱼素（至此为使用最频繁的几样），淡口酱油，味之素，味霸（类似鸡精），甜面酱，豆瓣酱，蒜泥，姜泥，白酱油，白菊醋等等。你就说你要做什么菜吧。

哪些是日料里最常用的食材和调味料？

食材要看你做哪一块菜品了，涵盖太广不回答了。调味料简单些，浓口酱油，清酒，味啉，砂糖，木鱼素（至此为使用最频繁的几样），淡口酱油，味之素，味霸（类似鸡精），甜面酱，豆瓣酱，蒜泥，姜泥，白酱油，白菊醋等等。你就说你要做什么菜吧。

哪些是日料里最常用的食材和调味料？

酱油，糖，清酒，味醂。

哪些是日料里最常用的食材和调味料？

酱油，糖，清酒，味醂。