适合酿酒的葡萄种类有哪些？各有什么特点？

红酒世界为您简单介绍一下世界10大酿酒葡萄品种。如果您对葡萄酒很感兴趣，欢迎关注我们的微信公众号wine-world了解更多知识。

世界上有逾6,000种可以用于酿酒的葡萄品种，除大众所熟知的国际主流品种外，各产酒国拥有的本土品种不胜枚举。然而就种植力度而言，那些“质与量兼得”的葡萄品种最受青睐，于是这6,000逾种葡萄经历一层又一层的筛选，最终剩下约50种被广泛种植。澳大利亚阿德莱德大学（The University of Adelaide）葡萄酒经济学研究中心的主任基姆·安德森（Kym Anderson）在其2010年所著书籍《葡萄种植于何处？》（Which Winegrape Varieties are Grown Where?）中通过大量考察列举出了全球葡萄种植量的精确数据。

在种植量排名前十的葡萄品种中，除法国、意大利和西班牙等国的经典系“大腕儿”品种，还有一些名不见经传的“小咖”品种，它们的种植数量之多或许会令人有一丝诧异，那么你心仪的品种是否入榜了呢？红酒世界现在就与你一起揭开谜底。

第十名：黑皮诺（Pinot Noir）

能做到闻名便联想起勃艮第的红葡萄品种，只有黑皮诺一种了吧。虽然常以高贵和挑剔等姿态示人，其天性使然的精致与纯粹却难以掩盖。全世界有86,662公顷的土地种植着黑皮诺，约占世界酿酒葡萄总种植面积的1.88%。凭借着雅致迷人的红宝石色泽与恬淡婉约的风味，黑皮诺早已在各路酒粉的心目中开辟了属于自己的一方天地。外加酒界神坛勃艮第的贵族出身，内外兼修的黑皮诺能够上榜酿酒葡萄种植量前十不足为奇。

而要问黑皮诺为何没有名列前茅，严苛的种植条件与高成本的种植维护兴许可以给出答案。如今，种植黑皮诺的佼佼者大都集中在法国的勃艮第与香槟（Champagne）、美国的加州（California）与俄勒冈州（Oregon）、德国、澳大利亚、智利与新西兰等地。

第九名：特雷比奥罗/白玉霓（Trebbiano/Ugni Blanc）

特雷比奥罗是意大利种植最广泛的白葡萄品种之一，在法国名为白玉霓。全球种植特雷比奥罗的区域达109,772公顷，约占世界酿酒葡萄总种植面积的2.39%。在意大利，酿造风格脆爽的白葡萄酒是该品种的主要用途，但低调让特雷比奥罗多出了几分“路人甲”的味道。到了法国的白兰地（Brandy）世界，画风则截然相反。白玉霓化身酿造干邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac）的中坚力量，成为了许多白兰地酒粉垂爱的掌上明珠。

第八名：长相思（Sauvignon Blanc）

诞生于法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）的长相思因其独特的青草味芳香与诱人的酸度在世界各产区都大放异彩，总种植面积达110,138公顷。长相思大量生长于法国，在波尔多的两海之间（Entre-Deux-Mers）、格拉夫（Graves）和苏玳（Sauternes）产区，干白葡萄酒与甜酒是长相思最动人的模样。回归故乡的桑塞尔（Sancerre）和普伊-富美（Pouilly Fume）产区，长相思则洗尽铅华，展现出最纯净的模样。跳出法国，新西兰如获至宝，将长相思培育成了业界“参考书”，让草本的清香与活泼的矿物风味成为了长相思在大众心目中的一个缩影。

第七名：歌海娜（Grenache）

歌海娜——一个听起来活力四射的西班牙葡萄品种，用其酿成的酒风味浓郁，风格强劲，在饮毕后或许真能激荡人心来一支斗牛舞。由于歌海娜的适应力强，能在炎热干燥的环境下繁荣生长，因而逐渐成为了全球种植面积最广的红葡萄品种之一，约占酿酒葡萄总种植量的4.01%。十分“百搭”的歌海娜足迹遍布法国、西班牙和意大利等旧世界国家以及美国、澳大利亚、智利和阿根廷等新世界产酒国。蓬勃的生命力促使歌海娜登上法国种植面积第二大红葡萄品种的宝座，并在南罗纳河谷（Southern Rhone Valley）获得“法定身份”，著名的GSM混酿（Grenache-Syrah-Mourvedre）便是歌海娜不凡实力的最佳佐证。

第六名：西拉/设拉子（Syrah/Shiraz）

西拉以185,568公顷的总种植面积排名第六。虽然起源于法国北罗纳河谷（Northern Rhone Valley），西拉却在澳大利亚焕发了新的光彩，这段远渡重洋改头换面的历史成为了每每提及西拉都要说道一番的话题。在法国的埃米塔日（Hermitage）和罗第丘（Cote-Rotie）产区，西拉盘旋于花岗岩陡坡之上，将自身的强劲活力倾注于此，成就了以芬芳雅致著称的佳酿。身处澳洲的设拉子则参透了极致的真谛，酿成的酒果香成熟洋溢，香料气息时不时地穿插其中，标志性的丝丝甜美风味更是其经久不衰的勾人特点。

第五名：霞多丽（Chardonnay）

同样诞生于勃艮第的霞多丽得益于较强的环境适应能力，在种植量方面大大超越了黑皮诺。世界上有198,793公顷的土地种植着霞多丽，占酿酒葡萄种植总量的4.32%。这个可塑性强的品种依据种植地带和酿造技艺的差异能给人无限惊喜。许多人喝过霞多丽，却无法得出一致的品鉴感受，毕竟霞多丽时而酒体清瘦，时而温润细腻，活泼与柔美的无缝衔接让人难以抗拒。除法国外，美国、澳大利亚、新西兰和智利等国也十分珍爱霞多丽，一批批优秀产区的涌现让霞多丽的风格更为多样，“百变天后”莫过于此了吧。

第四名：丹魄（Tempranillo）

丹魄虽排名种植量第四名，但在全世界232,561公顷的总种植面积中，有20余万公顷扎根于西班牙，该国也由此被誉为“丹魄王国”。在西班牙的里奥哈（Rioja），葡萄酒会依据陈年时间的差异被分为不同级别，这也是该产区的丹魄葡萄酒领先世界的表现之一。到了西班牙以外的产酒国，丹魄的光芒被削弱许多。在法国，丹魄仅用于混酿以增加颜色与酒体；在阿根廷则常用于与马尔贝克（Malbec）混酿，出产价格亲民且易饮的葡萄酒。

第三名：阿依伦（Airen）

阿依伦在西班牙家喻户晓，但出了西班牙，该品种就不那么为人所知了，许多人甚至都不曾听闻这个葡萄品种。与丹魄相似，阿依伦在西班牙的种植量惊人，占全世界葡萄总种植量的5.48%。显著的抗旱与抵御病虫害能力成为了阿依伦繁茂生长的关键，这使其无需精心管理也能盛产高质葡萄。在西班牙，阿依伦常用于生产白兰地的基酒，也会与丹魄进行混酿，生产酒体更为轻盈的红葡萄酒。如今，越来越多的阿依伦被拔除，取而代之的是稳速增长且更受欢迎的丹魄。

第二名：梅洛（Merlot）

梅洛以全球267,169公顷的种植面积位列排行榜亚军，同时也是法国种植面积最广的红葡萄品种。梅洛作为波尔多右岸的主宰，“神作”不胜枚举，最为著名的要属曾9次获得帕克（Robert Parker）满分的梅洛单一品种葡萄酒——帕图斯酒庄红葡萄酒（Petrus, Pomerol, France）。即便没有神作光环的加持，饱满柔顺的口感与温和甜美的风格也足以让梅洛红遍大江南北。除法国外，梅洛在意大利、西班牙、德国、保加利亚、美国、智利、澳大利亚和新西兰等国均有种植，堪称最具“国际范儿”的品种之一。

第一名：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

凭借着全球种植面积290,091公顷、种植量占比6.3%的好成绩，赤霞珠问鼎冠军。关于该品种无需过多介绍，绝大多数人的第一瓶葡萄酒或许就酿自赤霞珠。该品种颗粒较小，皮厚籽多，这暗示其可以进行长时间的浸渍，使最后酿成的酒颜色深浓且单宁丰富，还具有巨大的陈年潜力。在波尔多，赤霞珠鲜明的结构能够忠实地反映各年份的特点与当地的风土特色。在意大利，赤霞珠在超级托斯卡纳（Super Tuscan）葡萄酒的兴起中功不可没。在地球的另一端，美国加州成为了赤霞珠的第二舞台，产量极低、分数极高的膜拜酒由此诞生。广泛的种植没有让赤霞珠变得平庸，反而创造了一个又一个的奇迹，这也许就是它成为冠军的理由。

从酿酒葡萄种植面积的榜单来看，人们不难发现如今的葡萄酒世界正向着出产优质葡萄酒而努力，种植选择已越来越倾向于高质量的品种，而那些耐受力强但缺乏特色的品种则在慢慢减产。追求完美是人类的本质，同样遵循该理念的葡萄酒世界定会为大众呈现出更多精彩的佳作，让我们共同期待吧。

适合酿酒的葡萄种类有哪些？各有什么特点？

红酒世界为您简单介绍一下世界10大酿酒葡萄品种。如果您对葡萄酒很感兴趣，欢迎关注我们的微信公众号wine-world了解更多知识。

世界上有逾6,000种可以用于酿酒的葡萄品种，除大众所熟知的国际主流品种外，各产酒国拥有的本土品种不胜枚举。然而就种植力度而言，那些“质与量兼得”的葡萄品种最受青睐，于是这6,000逾种葡萄经历一层又一层的筛选，最终剩下约50种被广泛种植。澳大利亚阿德莱德大学（The University of Adelaide）葡萄酒经济学研究中心的主任基姆·安德森（Kym Anderson）在其2010年所著书籍《葡萄种植于何处？》（Which Winegrape Varieties are Grown Where?）中通过大量考察列举出了全球葡萄种植量的精确数据。

在种植量排名前十的葡萄品种中，除法国、意大利和西班牙等国的经典系“大腕儿”品种，还有一些名不见经传的“小咖”品种，它们的种植数量之多或许会令人有一丝诧异，那么你心仪的品种是否入榜了呢？红酒世界现在就与你一起揭开谜底。

第十名：黑皮诺（Pinot Noir）

能做到闻名便联想起勃艮第的红葡萄品种，只有黑皮诺一种了吧。虽然常以高贵和挑剔等姿态示人，其天性使然的精致与纯粹却难以掩盖。全世界有86,662公顷的土地种植着黑皮诺，约占世界酿酒葡萄总种植面积的1.88%。凭借着雅致迷人的红宝石色泽与恬淡婉约的风味，黑皮诺早已在各路酒粉的心目中开辟了属于自己的一方天地。外加酒界神坛勃艮第的贵族出身，内外兼修的黑皮诺能够上榜酿酒葡萄种植量前十不足为奇。

而要问黑皮诺为何没有名列前茅，严苛的种植条件与高成本的种植维护兴许可以给出答案。如今，种植黑皮诺的佼佼者大都集中在法国的勃艮第与香槟（Champagne）、美国的加州（California）与俄勒冈州（Oregon）、德国、澳大利亚、智利与新西兰等地。

第九名：特雷比奥罗/白玉霓（Trebbiano/Ugni Blanc）

特雷比奥罗是意大利种植最广泛的白葡萄品种之一，在法国名为白玉霓。全球种植特雷比奥罗的区域达109,772公顷，约占世界酿酒葡萄总种植面积的2.39%。在意大利，酿造风格脆爽的白葡萄酒是该品种的主要用途，但低调让特雷比奥罗多出了几分“路人甲”的味道。到了法国的白兰地（Brandy）世界，画风则截然相反。白玉霓化身酿造干邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac）的中坚力量，成为了许多白兰地酒粉垂爱的掌上明珠。

第八名：长相思（Sauvignon Blanc）

诞生于法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）的长相思因其独特的青草味芳香与诱人的酸度在世界各产区都大放异彩，总种植面积达110,138公顷。长相思大量生长于法国，在波尔多的两海之间（Entre-Deux-Mers）、格拉夫（Graves）和苏玳（Sauternes）产区，干白葡萄酒与甜酒是长相思最动人的模样。回归故乡的桑塞尔（Sancerre）和普伊-富美（Pouilly Fume）产区，长相思则洗尽铅华，展现出最纯净的模样。跳出法国，新西兰如获至宝，将长相思培育成了业界“参考书”，让草本的清香与活泼的矿物风味成为了长相思在大众心目中的一个缩影。

第七名：歌海娜（Grenache）

歌海娜——一个听起来活力四射的西班牙葡萄品种，用其酿成的酒风味浓郁，风格强劲，在饮毕后或许真能激荡人心来一支斗牛舞。由于歌海娜的适应力强，能在炎热干燥的环境下繁荣生长，因而逐渐成为了全球种植面积最广的红葡萄品种之一，约占酿酒葡萄总种植量的4.01%。十分“百搭”的歌海娜足迹遍布法国、西班牙和意大利等旧世界国家以及美国、澳大利亚、智利和阿根廷等新世界产酒国。蓬勃的生命力促使歌海娜登上法国种植面积第二大红葡萄品种的宝座，并在南罗纳河谷（Southern Rhone Valley）获得“法定身份”，著名的GSM混酿（Grenache-Syrah-Mourvedre）便是歌海娜不凡实力的最佳佐证。

第六名：西拉/设拉子（Syrah/Shiraz）

西拉以185,568公顷的总种植面积排名第六。虽然起源于法国北罗纳河谷（Northern Rhone Valley），西拉却在澳大利亚焕发了新的光彩，这段远渡重洋改头换面的历史成为了每每提及西拉都要说道一番的话题。在法国的埃米塔日（Hermitage）和罗第丘（Cote-Rotie）产区，西拉盘旋于花岗岩陡坡之上，将自身的强劲活力倾注于此，成就了以芬芳雅致著称的佳酿。身处澳洲的设拉子则参透了极致的真谛，酿成的酒果香成熟洋溢，香料气息时不时地穿插其中，标志性的丝丝甜美风味更是其经久不衰的勾人特点。

第五名：霞多丽（Chardonnay）

同样诞生于勃艮第的霞多丽得益于较强的环境适应能力，在种植量方面大大超越了黑皮诺。世界上有198,793公顷的土地种植着霞多丽，占酿酒葡萄种植总量的4.32%。这个可塑性强的品种依据种植地带和酿造技艺的差异能给人无限惊喜。许多人喝过霞多丽，却无法得出一致的品鉴感受，毕竟霞多丽时而酒体清瘦，时而温润细腻，活泼与柔美的无缝衔接让人难以抗拒。除法国外，美国、澳大利亚、新西兰和智利等国也十分珍爱霞多丽，一批批优秀产区的涌现让霞多丽的风格更为多样，“百变天后”莫过于此了吧。

第四名：丹魄（Tempranillo）

丹魄虽排名种植量第四名，但在全世界232,561公顷的总种植面积中，有20余万公顷扎根于西班牙，该国也由此被誉为“丹魄王国”。在西班牙的里奥哈（Rioja），葡萄酒会依据陈年时间的差异被分为不同级别，这也是该产区的丹魄葡萄酒领先世界的表现之一。到了西班牙以外的产酒国，丹魄的光芒被削弱许多。在法国，丹魄仅用于混酿以增加颜色与酒体；在阿根廷则常用于与马尔贝克（Malbec）混酿，出产价格亲民且易饮的葡萄酒。

第三名：阿依伦（Airen）

阿依伦在西班牙家喻户晓，但出了西班牙，该品种就不那么为人所知了，许多人甚至都不曾听闻这个葡萄品种。与丹魄相似，阿依伦在西班牙的种植量惊人，占全世界葡萄总种植量的5.48%。显著的抗旱与抵御病虫害能力成为了阿依伦繁茂生长的关键，这使其无需精心管理也能盛产高质葡萄。在西班牙，阿依伦常用于生产白兰地的基酒，也会与丹魄进行混酿，生产酒体更为轻盈的红葡萄酒。如今，越来越多的阿依伦被拔除，取而代之的是稳速增长且更受欢迎的丹魄。

第二名：梅洛（Merlot）

梅洛以全球267,169公顷的种植面积位列排行榜亚军，同时也是法国种植面积最广的红葡萄品种。梅洛作为波尔多右岸的主宰，“神作”不胜枚举，最为著名的要属曾9次获得帕克（Robert Parker）满分的梅洛单一品种葡萄酒——帕图斯酒庄红葡萄酒（Petrus, Pomerol, France）。即便没有神作光环的加持，饱满柔顺的口感与温和甜美的风格也足以让梅洛红遍大江南北。除法国外，梅洛在意大利、西班牙、德国、保加利亚、美国、智利、澳大利亚和新西兰等国均有种植，堪称最具“国际范儿”的品种之一。

第一名：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

凭借着全球种植面积290,091公顷、种植量占比6.3%的好成绩，赤霞珠问鼎冠军。关于该品种无需过多介绍，绝大多数人的第一瓶葡萄酒或许就酿自赤霞珠。该品种颗粒较小，皮厚籽多，这暗示其可以进行长时间的浸渍，使最后酿成的酒颜色深浓且单宁丰富，还具有巨大的陈年潜力。在波尔多，赤霞珠鲜明的结构能够忠实地反映各年份的特点与当地的风土特色。在意大利，赤霞珠在超级托斯卡纳（Super Tuscan）葡萄酒的兴起中功不可没。在地球的另一端，美国加州成为了赤霞珠的第二舞台，产量极低、分数极高的膜拜酒由此诞生。广泛的种植没有让赤霞珠变得平庸，反而创造了一个又一个的奇迹，这也许就是它成为冠军的理由。

从酿酒葡萄种植面积的榜单来看，人们不难发现如今的葡萄酒世界正向着出产优质葡萄酒而努力，种植选择已越来越倾向于高质量的品种，而那些耐受力强但缺乏特色的品种则在慢慢减产。追求完美是人类的本质，同样遵循该理念的葡萄酒世界定会为大众呈现出更多精彩的佳作，让我们共同期待吧。

适合酿酒的葡萄种类有哪些？各有什么特点？

常见的酿酒的葡萄品种主要有下面这些：

一、红葡萄品种

1.赤霞珠Cabernet Sauvignon

成熟晚，酒色较重，酒精含量稍高。单宁含量高，以醋栗、青椒、丁子香味为代表。

代表产地：波尔多的梅多克（Médoc）和格拉夫(Graves)地区。

赤霞珠味道比较广泛，当葡萄不完全成熟时，它的味道会略带青草及青椒味道，如果是相当成熟的赤霞珠，它的味道较浓郁，通常有很明显的黑莓味道。美国加州及智利的赤霞珠通常略带薄荷味道。在橡木桶蕴藏过的赤霞珠红酒会有很强烈的橡木香草味道。

2.品丽珠Cabernet Franc

成熟早, 酒质细腻，酒色一般，酒香以草莓、覆盆子味为代表。

代表产地：波尔多的梅多克（Médoc）和圣埃美隆(St-Emilion) 地区。

品丽珠是赤霞珠的远亲，产自法国波尔多区的较芳香，酒体柔润富有草莓、覆盆子味道，产

自较北面产区的罗瓦尔区或意大利的东北部的往往会有青草的气息。

3.美乐(梅鹿辄)Merlot

成熟早，酒质柔顺，酒色较重，酒精含量微高，口感微酸。酒香以蓝莓、樱桃、李子、蘑菇味、巧克力及略带香料味道为代表。

代表产地：波尔多的波美侯(Pomerol)和圣埃美隆(St-Emilion) 地区。

4.黑皮诺Pinot Noir

富有独特的红莓子、草莓及樱桃味道的黑皮诺会略带一点薄荷及蔬菜的气味，如果采用较成熟的黑皮诺来酿造葡萄酒则富有果酱、黑松露、野味及皮革的味道,黑皮诺葡萄是一种较脆弱，最容易受大自然气候影响的葡萄品种，所以种植黑皮诺葡萄风险也较其它葡萄品种为大。

5.西拉Syrah/Shiraz

产量较低，酒色较重,通常会是深红色，酒质圆润。酒香以烟熏、黑莓、胡椒、薄荷、干枣味、松露味为代表。

代表产地罗纳山谷地区的艾米塔吉（Hermitage）。

在较清凉的气候无论是法国罗纳河谷北部或澳洲的维省及部份的西澳地区所出产的希拉都具有薄荷及香料味，但在较暖的气候环境所出产的希拉葡萄就富有红莓以至黑莓的味道，而经过陈年的希拉葡萄酒更有巧克力、烟熏及野味的味道。

6.丹魄Tempranillo

广泛种植于西班牙和葡萄牙，以在西班牙Rioja的表现最为突出。丹魄是一种早熟、皮厚的红色葡萄品种，用其酿制的葡萄酒呈红宝石色，香气复杂，由新鲜的草莓果香到经橡木桶蕴藏而有的香草、甘草及烟叶香料味，富有层次，陈年的丹魄还会有少许皮革的味道。传统的西班牙波特酒或葡萄牙波特酒中就有丹瑰的成分。

二、白葡萄品种

1.莎当妮/霞多丽Chardonnay

富有西柚、菠萝、苹果的味道，经蕴藏在橡木桶的莎当妮，更有幽香的香草牛油及干果仁味道，顶级的莎当妮葡萄酒更有甘香的榛实味道，余韵悠长持久。

代表产地勃根第地区。

霞多丽原产自勃艮第，是当前全球最受大家欢迎的葡萄品种，霞多丽是属于早熟型品种。因为霞多丽适合各类型耐冷气候，而且产量高并且非常稳定，很容易种植，因此在全世界各大产区都有种植霞多丽。而霞多丽对土质的要求是带泥灰岩的石灰质土地最适合。而且会随着产区地质和环境的变化而改变，在非常寒冷的石灰质产区，如夏布利和香槟区，酒精淡，酸度高，主要以青苹果等绿色水果香味为主；对于较温和产区，如那帕谷和马巩内，则口感非常柔顺，以热带水果如哈密瓜等成熟浓重香味为主。

由霞多丽所制的气泡酒以法国香槟区所产最佳，区中以白丘最为著名。霞多丽是各白酒最适合橡木桶培养的品种，其酒香味浓郁，口感圆润，经久存可变得更丰富醇厚。以制造干白酒及气泡酒为主。

2.白苏维翁/长相思Sauvignon Blanc

长相思葡萄原产于波尔多，是一种香气浓郁的白葡萄品种，通常带有突出的青色水果香和植物香(醋栗、灯笼椒、芦笋等)，所酿成的葡萄酒酸度高，酒体适中，带有刺鼻的青草味，类似于黑醋栗芽孢和鼠尾草的味道，其中黑醋栗芽孢也就是我们经常提到的非常特别的“猫尿”味，部分长相思葡萄酒经橡木桶发酵培养后，圆润细致，适合久藏。长相思葡萄如果生长在寒冷气候条件下，能够延缓葡萄的成熟时间，因而葡萄也能拥有更加优异的平衡性，充分展示出植物香。而在气候比较温暖的产区，所产的葡萄酒则往往缺少这种精致典雅的植物香。因为长相思葡萄酸度比较高，因而也非常适合用来酿造甜酒，特别是在苏玳(Sauternes)产区。

法国中部罗瓦尔(Loire)区出产的白苏维翁，富有热情果及很明显的烟薰青草及香草味，在波尔多的白苏维翁有柠檬、西柚以至菠萝的味道。

3.赛蜜蓉Semillon

赛蜜蓉是法国波尔多苏岱区的主要白葡萄品种，是用来酿造甜白葡萄酒的主要材料，赛蜜蓉通常会有很富丰的蜜糖、橙皮果酱、柠檬以至甜苹果的味道。

塞米雍如今主要产在智利、法国的西南部和澳大利亚的猎人谷(Hunter)。它的酸是低的，但是酒体和酒精度比霞多丽高，用它来做甜酒比做干酒好。它的柑橘类气味很明显，有时候可以品尝到少许蜂蜜、无花果和雪茄的味道。赛蜜蓉肥得像油一般的丰富，颜色能达到较深的金色，它的皮薄，很容易发展成贵腐霉。贵腐霉(Noble Rot，Botrytis Cinerea)虽然很难看，但做出的甜酒非常甘美，还带有植物的蜜甜味。这是需要特殊的气候条件的，比如潮湿的早晨和夜晚、阳光明媚的下午等，太干的地区根本做不出来。

4.雷司令Riesling

典型香气：柠檬、西柚、橙子、菠萝、木梨、杏桃、桃子、椴花和蜂蜜等。

雷司令是德国品质最优异的葡萄品种，堪称世界上最精良的白葡萄品种。采用雷司令酿造的葡萄酒生命力极强，适合久藏，而且在保持自身独特风格的同时可以完美地将葡萄园风土特色充分表现出来。1998年，奥地利的一份DNA鉴定表明，白高维斯（Gouais Blanc）葡萄是雷司令的双亲之一，同时也是霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（Pinot Noir）的双亲之一。不过，如果仅从以上特点看，相比较赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和霞多丽，雷司令在整体上更像赤霞珠。

5.琼瑶浆Gewürztraminer

特性：它富有浓郁芬芳的荔枝香气，更有水蜜桃、香料、玉桂、玫瑰花等清新口感。

典型香气：西柚、菠萝、荔枝、杏桃、蜂蜜、玫瑰、丁香花蕾和烟熏等。

琼瑶浆是塔明娜（Traminer）葡萄的变种，颜色呈粉红色，用于酿制气味强烈，酒体丰满的白葡萄酒。许多葡萄酒饮用者都一致认为仅仅凭借该品种浓郁而强烈的香气，他们就能辨认出琼瑶浆来。琼瑶浆葡萄酒颜色深浓，香气浓郁，酒体比其他白葡萄酒丰满，它唯一的缺点就是香气和风味过于强烈。它丰富的酒体、独特的荔枝风味及浓郁的玫瑰香很容易让人生厌，不过阿尔萨斯 (Alsace) 产区最优质的琼瑶浆葡萄酒尤为严谨（注重品质或复杂性而非易饮性），具有适中偏长的陈年能力，一些复杂的葡萄酒有时还带着点培根油的味道。

适合酿酒的葡萄种类有哪些？各有什么特点？

常见的酿酒的葡萄品种主要有下面这些：

一、红葡萄品种

1.赤霞珠Cabernet Sauvignon

成熟晚，酒色较重，酒精含量稍高。单宁含量高，以醋栗、青椒、丁子香味为代表。

代表产地：波尔多的梅多克（Médoc）和格拉夫(Graves)地区。

赤霞珠味道比较广泛，当葡萄不完全成熟时，它的味道会略带青草及青椒味道，如果是相当成熟的赤霞珠，它的味道较浓郁，通常有很明显的黑莓味道。美国加州及智利的赤霞珠通常略带薄荷味道。在橡木桶蕴藏过的赤霞珠红酒会有很强烈的橡木香草味道。

2.品丽珠Cabernet Franc

成熟早, 酒质细腻，酒色一般，酒香以草莓、覆盆子味为代表。

代表产地：波尔多的梅多克（Médoc）和圣埃美隆(St-Emilion) 地区。

品丽珠是赤霞珠的远亲，产自法国波尔多区的较芳香，酒体柔润富有草莓、覆盆子味道，产

自较北面产区的罗瓦尔区或意大利的东北部的往往会有青草的气息。

3.美乐(梅鹿辄)Merlot

成熟早，酒质柔顺，酒色较重，酒精含量微高，口感微酸。酒香以蓝莓、樱桃、李子、蘑菇味、巧克力及略带香料味道为代表。

代表产地：波尔多的波美侯(Pomerol)和圣埃美隆(St-Emilion) 地区。

4.黑皮诺Pinot Noir

富有独特的红莓子、草莓及樱桃味道的黑皮诺会略带一点薄荷及蔬菜的气味，如果采用较成熟的黑皮诺来酿造葡萄酒则富有果酱、黑松露、野味及皮革的味道,黑皮诺葡萄是一种较脆弱，最容易受大自然气候影响的葡萄品种，所以种植黑皮诺葡萄风险也较其它葡萄品种为大。

5.西拉Syrah/Shiraz

产量较低，酒色较重,通常会是深红色，酒质圆润。酒香以烟熏、黑莓、胡椒、薄荷、干枣味、松露味为代表。

代表产地罗纳山谷地区的艾米塔吉（Hermitage）。

在较清凉的气候无论是法国罗纳河谷北部或澳洲的维省及部份的西澳地区所出产的希拉都具有薄荷及香料味，但在较暖的气候环境所出产的希拉葡萄就富有红莓以至黑莓的味道，而经过陈年的希拉葡萄酒更有巧克力、烟熏及野味的味道。

6.丹魄Tempranillo

广泛种植于西班牙和葡萄牙，以在西班牙Rioja的表现最为突出。丹魄是一种早熟、皮厚的红色葡萄品种，用其酿制的葡萄酒呈红宝石色，香气复杂，由新鲜的草莓果香到经橡木桶蕴藏而有的香草、甘草及烟叶香料味，富有层次，陈年的丹魄还会有少许皮革的味道。传统的西班牙波特酒或葡萄牙波特酒中就有丹瑰的成分。

二、白葡萄品种

1.莎当妮/霞多丽Chardonnay

富有西柚、菠萝、苹果的味道，经蕴藏在橡木桶的莎当妮，更有幽香的香草牛油及干果仁味道，顶级的莎当妮葡萄酒更有甘香的榛实味道，余韵悠长持久。

代表产地勃根第地区。

霞多丽原产自勃艮第，是当前全球最受大家欢迎的葡萄品种，霞多丽是属于早熟型品种。因为霞多丽适合各类型耐冷气候，而且产量高并且非常稳定，很容易种植，因此在全世界各大产区都有种植霞多丽。而霞多丽对土质的要求是带泥灰岩的石灰质土地最适合。而且会随着产区地质和环境的变化而改变，在非常寒冷的石灰质产区，如夏布利和香槟区，酒精淡，酸度高，主要以青苹果等绿色水果香味为主；对于较温和产区，如那帕谷和马巩内，则口感非常柔顺，以热带水果如哈密瓜等成熟浓重香味为主。

由霞多丽所制的气泡酒以法国香槟区所产最佳，区中以白丘最为著名。霞多丽是各白酒最适合橡木桶培养的品种，其酒香味浓郁，口感圆润，经久存可变得更丰富醇厚。以制造干白酒及气泡酒为主。

2.白苏维翁/长相思Sauvignon Blanc

长相思葡萄原产于波尔多，是一种香气浓郁的白葡萄品种，通常带有突出的青色水果香和植物香(醋栗、灯笼椒、芦笋等)，所酿成的葡萄酒酸度高，酒体适中，带有刺鼻的青草味，类似于黑醋栗芽孢和鼠尾草的味道，其中黑醋栗芽孢也就是我们经常提到的非常特别的“猫尿”味，部分长相思葡萄酒经橡木桶发酵培养后，圆润细致，适合久藏。长相思葡萄如果生长在寒冷气候条件下，能够延缓葡萄的成熟时间，因而葡萄也能拥有更加优异的平衡性，充分展示出植物香。而在气候比较温暖的产区，所产的葡萄酒则往往缺少这种精致典雅的植物香。因为长相思葡萄酸度比较高，因而也非常适合用来酿造甜酒，特别是在苏玳(Sauternes)产区。

法国中部罗瓦尔(Loire)区出产的白苏维翁，富有热情果及很明显的烟薰青草及香草味，在波尔多的白苏维翁有柠檬、西柚以至菠萝的味道。

3.赛蜜蓉Semillon

赛蜜蓉是法国波尔多苏岱区的主要白葡萄品种，是用来酿造甜白葡萄酒的主要材料，赛蜜蓉通常会有很富丰的蜜糖、橙皮果酱、柠檬以至甜苹果的味道。

塞米雍如今主要产在智利、法国的西南部和澳大利亚的猎人谷(Hunter)。它的酸是低的，但是酒体和酒精度比霞多丽高，用它来做甜酒比做干酒好。它的柑橘类气味很明显，有时候可以品尝到少许蜂蜜、无花果和雪茄的味道。赛蜜蓉肥得像油一般的丰富，颜色能达到较深的金色，它的皮薄，很容易发展成贵腐霉。贵腐霉(Noble Rot，Botrytis Cinerea)虽然很难看，但做出的甜酒非常甘美，还带有植物的蜜甜味。这是需要特殊的气候条件的，比如潮湿的早晨和夜晚、阳光明媚的下午等，太干的地区根本做不出来。

4.雷司令Riesling

典型香气：柠檬、西柚、橙子、菠萝、木梨、杏桃、桃子、椴花和蜂蜜等。

雷司令是德国品质最优异的葡萄品种，堪称世界上最精良的白葡萄品种。采用雷司令酿造的葡萄酒生命力极强，适合久藏，而且在保持自身独特风格的同时可以完美地将葡萄园风土特色充分表现出来。1998年，奥地利的一份DNA鉴定表明，白高维斯（Gouais Blanc）葡萄是雷司令的双亲之一，同时也是霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（Pinot Noir）的双亲之一。不过，如果仅从以上特点看，相比较赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和霞多丽，雷司令在整体上更像赤霞珠。

5.琼瑶浆Gewürztraminer

特性：它富有浓郁芬芳的荔枝香气，更有水蜜桃、香料、玉桂、玫瑰花等清新口感。

典型香气：西柚、菠萝、荔枝、杏桃、蜂蜜、玫瑰、丁香花蕾和烟熏等。

琼瑶浆是塔明娜（Traminer）葡萄的变种，颜色呈粉红色，用于酿制气味强烈，酒体丰满的白葡萄酒。许多葡萄酒饮用者都一致认为仅仅凭借该品种浓郁而强烈的香气，他们就能辨认出琼瑶浆来。琼瑶浆葡萄酒颜色深浓，香气浓郁，酒体比其他白葡萄酒丰满，它唯一的缺点就是香气和风味过于强烈。它丰富的酒体、独特的荔枝风味及浓郁的玫瑰香很容易让人生厌，不过阿尔萨斯 (Alsace) 产区最优质的琼瑶浆葡萄酒尤为严谨（注重品质或复杂性而非易饮性），具有适中偏长的陈年能力，一些复杂的葡萄酒有时还带着点培根油的味道。

适合酿酒的葡萄种类有哪些？各有什么特点？

如何判断一瓶葡萄酒的好坏，通常葡萄酒小白会从产地和价格入手，但真正的葡萄酒爱好者，还会深究它的产区、酒庄、酿造工艺甚至是葡萄品种，而且，熟知酿造葡萄酒的常见葡萄品种也已然成为了葡萄酒爱好者的必备素养之一。

世界上的葡萄品种种类繁多，超过6000种，不同的葡萄品种所酿造葡萄酒的风味和口感也大不相同，但其实，真正能够酿造出高品质的葡萄品种仅有几十种！今天小编整理了主要的葡萄品种，希望喜欢喝葡萄酒的人都好好学习哦~

1、赤霞珠

赤霞珠是最常见、最受欢迎、种植最广泛的葡萄之王，可以说是葡萄品种中的超级明星，在全世界获得极高的好评。

赤霞珠是由品丽珠与长相思的杂交产生的品种，所以赤霞珠自带两个品种葡萄的特性，不仅具有浓郁的香气，还带有一种如青草、薄荷和番石榴的生青味，让赤霞珠的个性十分张扬和突出！另外，赤霞珠果皮较厚、颜色较深、有丰富的单宁和酸度，因此酿造出来的葡萄酒酒体厚重、单宁充沛，具有特别优质的陈年潜力。

2、品丽珠

品丽珠是法国波尔多（Bordeaux）地区最重要、最古老的红葡萄品种之一。

作为一种古老的葡萄品种，品丽珠因香气显著、酒体较轻、口感柔和而著名，而且，老熟程度不同的品丽珠酿制而成的葡萄酒也有不同的香气，例如清新的是带有叶子和草本的气息，而成熟的则更多是展现出草莓、红李子等红色水果的香气，能够给人带来不一样的口感体验。

3、美乐

美乐是一种被大众熟知的葡萄品种，虽然它不像赤霞珠那样被视为超级明星，但它却以高销量这种形式，走进了大众的视野。

美乐是早熟的一个品种，鲜嫩且多产，被用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒，而且它还适用于与其它葡萄品种混合成成熟平衡的红酒，所以还是葡萄酒调和中的主力。

美乐皮薄，单宁含量较低，酸度也相对较低，其口感绵柔、甘美细腻，对于不喜欢刺激口味的消费者十分友好，是葡萄酒入门者的最佳选择。

4、黑皮诺

黑皮诺是法国古老优雅的贵族葡萄品种，被称为酿造酒葡萄之后。它不同于其他高产量的葡萄品种，其因种植要求高、产量少，使得酿造出来的葡萄十分珍贵，让不少人为品其滋味不惜花费昂贵的代价。

细小其量少黑皮诺，尽管颜色浅，低单宁，却能够酿造出香气细腻、酒质丰富充实的葡萄酒，让酒体有着严谨的结构和丰厚的口感，其梦幻般的神奇魅力，不知勾走了多少爱酒人的魂魄！

5、西拉

西拉是一个古老的葡萄品种，原产于法国，但由于抗病力较强，现在西拉已经纵横南北，遍布全球各大洲，现在在中国的山东、新疆、宁夏等地都有种植。

西拉是一个兼顾鱼与熊掌的葡萄品种，它兼有赤霞珠和黑比诺的优点，既有类似于赤霞珠那样的强劲单宁和厚重口感，又有黑皮诺雅致、馥郁的果香，酿制出来的葡萄酒色泽深黑、香醇浓郁富有变化性，带点胡椒的辛辣味，是酿制干红葡萄酒的良种。

6、内比奥罗

内比奥罗是意大利最好的葡萄品种，由于种植地区的气候较为潮湿多雾，采摘的时候葡萄上会形成乳白色的薄雾，被称为雾葡萄。

用内比奥罗酿制的葡萄酒，颜色深黑、香味丰富浓郁，由于单宁极高，酸度极强，酿制而成的葡萄酒通常带有辛辣的气息及巧克力的香气，这种浓烈且与众不同的口感，能够瞬间让人记住，也在世界上享有盛名。

7、仙粉黛

仙粉黛是一种高产、中晚熟的葡萄品种，是美国加州种植最多最广的品种，由它酿造而成的红葡萄酒也是加州酒的入门酒款。

由仙粉黛酿制的红酒，具有清新的果香及口感偏甜不涩的特色，但由于单宁柔和，并不能长期久放。但是，尽管仙粉黛的单宁柔和，但它的精度十分高，经常会超过15%，所以酿酒的时候都会尽量控制酒精度。

8、霞多丽

霞多丽是目前全世界最受欢迎的酿酒葡萄，适用于白葡萄酒的酿制，成品多数呈现淡金色，同时，它还是香槟和气泡酒调和成分中最重要的一份子。

霞多丽的魅力在于其多变的风格和广泛的适应性，具有早熟、耐寒的特性，让它在任何气候条件下，都可以呈现出不同的风姿，例如在非常寒冷的产区，它的酒精淡、酸度高，主要以青苹果等绿色水果香味为主；在温带及热带产区，则口感柔顺，以热带水果如哈密瓜等成熟浓重香味为主，而且不管在哪里种植，它的品质都十分优越！

9、长相思

长相思最显著的特征是其十足的酸度，其次就是其易于辨认的浓郁香气，通常单独使用长相思酿酒很难酿成佳酿，所以会用其他品种混合酿造出不需陈化即饮型的白葡萄酒。

10、雷司令

雷司令是德国葡萄种植业的一面旗帜，它对于德国葡萄酒的世界形象，起着举足轻重的作用，非任何其它葡萄品种可比。

雷司令是一种淡黄绿色的白葡萄品种，从干酒到甜酒，从优质酒、贵腐型酒到顶级冰酒，它都可以酿造，风格多样、口味丰富，魅力诱人！一般的雷司令白葡萄酒有蜂蜜和果香味，并因其浓郁的糖蜜甜味，也非常适合酿制成开胃酒。

“七分原料三分工夫”，不管是什么酒，酿造的原料对于酒体最后呈现出来的味道都十分重要！当然，如果能够更全面地认识葡萄的品种，也能帮助我们快速挑选到适合自己的葡萄酒。

适合酿酒的葡萄种类有哪些？各有什么特点？

如何判断一瓶葡萄酒的好坏，通常葡萄酒小白会从产地和价格入手，但真正的葡萄酒爱好者，还会深究它的产区、酒庄、酿造工艺甚至是葡萄品种，而且，熟知酿造葡萄酒的常见葡萄品种也已然成为了葡萄酒爱好者的必备素养之一。

世界上的葡萄品种种类繁多，超过6000种，不同的葡萄品种所酿造葡萄酒的风味和口感也大不相同，但其实，真正能够酿造出高品质的葡萄品种仅有几十种！今天小编整理了主要的葡萄品种，希望喜欢喝葡萄酒的人都好好学习哦~

1、赤霞珠

赤霞珠是最常见、最受欢迎、种植最广泛的葡萄之王，可以说是葡萄品种中的超级明星，在全世界获得极高的好评。

赤霞珠是由品丽珠与长相思的杂交产生的品种，所以赤霞珠自带两个品种葡萄的特性，不仅具有浓郁的香气，还带有一种如青草、薄荷和番石榴的生青味，让赤霞珠的个性十分张扬和突出！另外，赤霞珠果皮较厚、颜色较深、有丰富的单宁和酸度，因此酿造出来的葡萄酒酒体厚重、单宁充沛，具有特别优质的陈年潜力。

2、品丽珠

品丽珠是法国波尔多（Bordeaux）地区最重要、最古老的红葡萄品种之一。

作为一种古老的葡萄品种，品丽珠因香气显著、酒体较轻、口感柔和而著名，而且，老熟程度不同的品丽珠酿制而成的葡萄酒也有不同的香气，例如清新的是带有叶子和草本的气息，而成熟的则更多是展现出草莓、红李子等红色水果的香气，能够给人带来不一样的口感体验。

3、美乐

美乐是一种被大众熟知的葡萄品种，虽然它不像赤霞珠那样被视为超级明星，但它却以高销量这种形式，走进了大众的视野。

美乐是早熟的一个品种，鲜嫩且多产，被用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒，而且它还适用于与其它葡萄品种混合成成熟平衡的红酒，所以还是葡萄酒调和中的主力。

美乐皮薄，单宁含量较低，酸度也相对较低，其口感绵柔、甘美细腻，对于不喜欢刺激口味的消费者十分友好，是葡萄酒入门者的最佳选择。

4、黑皮诺

黑皮诺是法国古老优雅的贵族葡萄品种，被称为酿造酒葡萄之后。它不同于其他高产量的葡萄品种，其因种植要求高、产量少，使得酿造出来的葡萄十分珍贵，让不少人为品其滋味不惜花费昂贵的代价。

细小其量少黑皮诺，尽管颜色浅，低单宁，却能够酿造出香气细腻、酒质丰富充实的葡萄酒，让酒体有着严谨的结构和丰厚的口感，其梦幻般的神奇魅力，不知勾走了多少爱酒人的魂魄！

5、西拉

西拉是一个古老的葡萄品种，原产于法国，但由于抗病力较强，现在西拉已经纵横南北，遍布全球各大洲，现在在中国的山东、新疆、宁夏等地都有种植。

西拉是一个兼顾鱼与熊掌的葡萄品种，它兼有赤霞珠和黑比诺的优点，既有类似于赤霞珠那样的强劲单宁和厚重口感，又有黑皮诺雅致、馥郁的果香，酿制出来的葡萄酒色泽深黑、香醇浓郁富有变化性，带点胡椒的辛辣味，是酿制干红葡萄酒的良种。

6、内比奥罗

内比奥罗是意大利最好的葡萄品种，由于种植地区的气候较为潮湿多雾，采摘的时候葡萄上会形成乳白色的薄雾，被称为雾葡萄。

用内比奥罗酿制的葡萄酒，颜色深黑、香味丰富浓郁，由于单宁极高，酸度极强，酿制而成的葡萄酒通常带有辛辣的气息及巧克力的香气，这种浓烈且与众不同的口感，能够瞬间让人记住，也在世界上享有盛名。

7、仙粉黛

仙粉黛是一种高产、中晚熟的葡萄品种，是美国加州种植最多最广的品种，由它酿造而成的红葡萄酒也是加州酒的入门酒款。

由仙粉黛酿制的红酒，具有清新的果香及口感偏甜不涩的特色，但由于单宁柔和，并不能长期久放。但是，尽管仙粉黛的单宁柔和，但它的精度十分高，经常会超过15%，所以酿酒的时候都会尽量控制酒精度。

8、霞多丽

霞多丽是目前全世界最受欢迎的酿酒葡萄，适用于白葡萄酒的酿制，成品多数呈现淡金色，同时，它还是香槟和气泡酒调和成分中最重要的一份子。

霞多丽的魅力在于其多变的风格和广泛的适应性，具有早熟、耐寒的特性，让它在任何气候条件下，都可以呈现出不同的风姿，例如在非常寒冷的产区，它的酒精淡、酸度高，主要以青苹果等绿色水果香味为主；在温带及热带产区，则口感柔顺，以热带水果如哈密瓜等成熟浓重香味为主，而且不管在哪里种植，它的品质都十分优越！

9、长相思

长相思最显著的特征是其十足的酸度，其次就是其易于辨认的浓郁香气，通常单独使用长相思酿酒很难酿成佳酿，所以会用其他品种混合酿造出不需陈化即饮型的白葡萄酒。

10、雷司令

雷司令是德国葡萄种植业的一面旗帜，它对于德国葡萄酒的世界形象，起着举足轻重的作用，非任何其它葡萄品种可比。

雷司令是一种淡黄绿色的白葡萄品种，从干酒到甜酒，从优质酒、贵腐型酒到顶级冰酒，它都可以酿造，风格多样、口味丰富，魅力诱人！一般的雷司令白葡萄酒有蜂蜜和果香味，并因其浓郁的糖蜜甜味，也非常适合酿制成开胃酒。

“七分原料三分工夫”，不管是什么酒，酿造的原料对于酒体最后呈现出来的味道都十分重要！当然，如果能够更全面地认识葡萄的品种，也能帮助我们快速挑选到适合自己的葡萄酒。

适合酿酒的葡萄种类有哪些？各有什么特点？

歌海娜是一款十分常见的酿酒红葡萄品种，广泛种植于气候炎热的葡萄酒产区。

歌海娜葡萄品种特点是葡萄皮薄、晚熟、喜热，还带有覆盆子、草莓、红色水果和香料的风味。

适合酿酒的葡萄种类有哪些？各有什么特点？

歌海娜是一款十分常见的酿酒红葡萄品种，广泛种植于气候炎热的葡萄酒产区。

歌海娜葡萄品种特点是葡萄皮薄、晚熟、喜热，还带有覆盆子、草莓、红色水果和香料的风味。

适合酿酒的葡萄种类有哪些？各有什么特点？

推荐本书籍

主要的酿酒葡萄酒品种结合主要产区特点介绍得还不错，也介绍了些次要一些的品种，除了推荐的酒款有点旧了，其他很适合想要了解葡萄种类的酒友查阅。

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