看360
火锅的文化意义是什么？
火锅，可以说是中华美食的一个文化缩影。
如果说有一种烹饪方式，穿越古今，曾代表地位权力，代表皇家的恩赐，也代表士大夫的雅趣，我想可能就是火锅了吧。
1、商周——从青铜器里孕育的火锅中国人吃火锅，历史相当的久，因为它源于最古老的一种烹饪技巧——煮。
煮器之中，最古老的除了陶器之外，就是青铜器了。
我们如今很多的锅，其实都来源于青铜器的鼎，就连潮汕话里都还是会把日常炒菜的炒锅，直接称为“鼎”。
那么火锅是不是也是起源于商周的青铜器呢？
我们当然不能直接说有了青铜器具，有了诸侯列鼎而食，我们就认为那时候有了火锅，毕竟列鼎而食，更多只是用来盛放食物，而不能推断为边煮边吃。
直到这件青铜器的发现——商代兽面纹青铜温鼎
这是1989年在江西新干大洋洲出土一只青铜鼎，乍一看，似乎和普通的青铜鼎没什么区别？
它的奇妙之处在于它的腹部是有一个小口的，这个小口可以上下启合，小口内部之上还有一层内底，从而形成了一个夹层。
而这个可以打开的中空夹层可以来做什么呢？
当然不是藏私房钱的。
最后历史学家给出了答案——放炭火，这样就可以保持鼎内的食物保持温热甚至沸腾，这与如今的铜锅火锅的加热原理大同小异，只不过内部通风可能并不会太理想，所以猜想更多只能起到温热的作用，但或许也算得上是火锅的雏形了。
而到了周朝，火锅器具变得更加朴实与实用。
这件1974年出土于宝鸡市茹家庄的西周井姬独柱带盘鼎，上为鼎，下为置放炭火的盘子，整体设计虽然不如前面提到的商代兽面纹青铜温鼎那么精巧，但从火锅的角度来说却更为实用。
而这口鼎，别看称为鼎，其实鼎口仅有14cm，相比前面提到的口横长21cm的商代兽面纹青铜温鼎来说，足足小了一大圈圈，这样的火锅明显不是为了围炉而设计的，顶多够一个人吃。
也就是说，至少从周朝开始，诸侯们就已经愉快地吃上了“小火锅”了。
而在这个时期，火锅的文化意义，无疑是权力、地位。
2、汉——被玩出花的火锅一定有不少人会觉得，没有涮牛肚的火锅是没有灵魂的。
那，古人从什么时候开始涮牛肚的呢？
答案是——至少是汉朝。
长沙马王堆汉墓竹简上，就曾有过关于用各种内脏涮火锅的记载：“牛濯胃一器”、“牛濯脾、肣、心、肺各一器”。
这里的胃指的就是牛肚，肣指的是牛舌（其实原字是上“今”下“山”，但这个字打不出，字义同肣，即舌头）。而根据唐兰先生观点《长沙马王堆汉軑侯妻辛追墓出土随葬遣策考释》，牛濯胃，指的就是涮牛肚。
可见，在汉朝的时候，涮牛下水就已经算是可以上台面的菜了，毕竟这可是在长沙国丞相府的暮里发现的记载。
除此之外，汉朝时候甚至还发明了类似药膳锅底火锅，以及低温慢涮的手法。
同样是在马王堆，在土帛书《养生方》里，有过一段这样的记载：
“一曰：取牛肉薄劙之，即取萆薢寸者，置□□牛肉中，炊沸，休，又炊沸，又休，三而出肉食之。藏汁及萆薢，以复煮肉，三而去之。□□人环益强而不伤人。食肉多少恣也。”
虽然一些字如今缺失难以识别，但大体意思仍然能理解个七七八八，大概意思是，用萆薢草作为汤底，然后把薄片牛肉放入汤中，当水即将煮沸的时候就离火，然后再继续加热至即将煮沸再次离火，往复三次……
这种做法，与广府菜里白切鸡的“浸煮”，以及如今流行的“低温慢煮”有点像，但因为是“牛肉薄劙之”，所以它并不属于“煮”的范畴，个人认为更接近“涮”，加上温度低，往复三次，似乎与潮汕牛肉火锅，在不沸腾的汤里“三上三下”的手法颇为接近，只不过前者是锅动，后者是肉动。
我们姑且认为这是一种结合了浸煮、低温慢涮与药膳汤底的“火锅”，大概也是为了让肉不要变得过熟过老，想必这种做法一定是又嫩又入味了。
除了这些，在后汉到魏晋时期，还出现了——分隔火锅。
江苏盱眙的西汉江都国王墓（大云山西汉墓），墓主是汝南王刘非，在这里就出土过一件“分格鼎”
这个鼎内，总共分为5个格子，可以分别涮煮不同的食物或者盛放不同的汤底，与如今的九宫格火锅、鸳鸯锅的设计几乎一致。
而到了魏晋，这类锅有了更多的材质，也有了一个新的名字——五熟釜。
在《三国志·魏志·钟繇传》就有记载：“魏国初建，为大理，迁相国，文帝在东宫，赐繇 五熟釜，为之铭曰：‘於赫有魏 ，作汉藩辅，厥相惟钟，实干心膂。’”
曹丕自己所著的《典论》里，也有对这件事相关的记载：
当年曹丕把这种东西，赐给相国钟繇，还郑重其事刻上了铭文，还说不管是黄帝的三鼎还说周天子的九鼎，都是一锅一味，哪有我送你这五熟釜，一锅五种味来得香？
我猜，如果是曹丕面对面问钟繇，钟繇也只能回答：真香！
可见，鸳鸯锅这玩意，在古代也是一种非常名贵的宫廷炊具，不然也不值得曹丕这么大费周章地吹嘘一番了。
不管是涮牛肚牛舌，还是药膳汤底，亦或是分格火锅，可能都是如今从典籍、出土文物中，所能窥见的汉魏时期火锅文化的一点点缩影。但即使只是这一点点缩影，我们也可以足见当时火锅样式的繁复多样。
在这个时期，火锅的文化意义显然与“权力”逐渐脱钩了，但“地位”的符号依然存在，只不过不再仅限于王侯贵族，已经逐渐走向了士大夫、名臣阶级。
至少这个时期丞相还是配得上吃火锅的。
3、宋——士大夫们的情趣或许是因为陶瓷、冶铁技术的发展，使得从唐宋开始，火锅就逐渐不再依附“鼎”这种器具而存在，于是火锅从王侯贵族，逐渐走向士大夫甚至是平民阶层。
而士大夫吃火锅，自然是要写点不一样的东西，所以火锅就会有了很多有趣的“雅称”。
苏轼被贬广东惠州时，就在《仇池笔记·盘游饭谷董羹》里，记录了一道当地罗浮宝积寺的美食：“罗浮颖老取凡饮食杂烹之，名谷董羹，坐客皆曰善。”
这个名为“谷董羹”的美食，是什么东西呢？
著名粤剧编剧家杨子静，在他的著作《粤语钩沉》中，引用了《大清一统志》里对谷董羹记载：糸“惠州习俗”，始见于宋，当为近代打边炉之祖型。
而所谓的打边炉，在如今的广东珠三角、香港，均指围坐吃火锅的意思。
除了谷董羹外，宋朝还吃兔肉火锅，吃这么可爱的兔兔也就算了，还要给兔肉火锅起一个专属的雅称——拨霞供
福建泉州人林洪撰写的《山家清供》一书中有这样的记载：
大致的意思就是，作者去武夷山访问止止师，打到一只兔子，但没有厨师，止止师说，那就按山里的吃法，切薄片，放入沸水中“摆熟”，再根据各人口味蘸酱料，因为水滚如浪涌晴江雪，而微红的兔肉如风翻照晚霞，所以称为“拨霞供”……
吃个兔肉火锅能装bility到这份上，也只能是文人词客了。
从商周到北宋，火锅是逐渐成型、逐渐普推广的过程。可以说到宋的时候，火锅的吃法——沸水，涮烫，按各人喜好蘸酱，与如今的火锅吃法已经基本大同小异，往后的发展，无非是汤底与食材变得更加丰富，更贴近平民生活，也更普及。
而从这些记载里你也会发现，火锅已经逐渐平民化了，各种吃法被平民逐渐开发出来，反过来被文人发现并记载下来成为了常态。
4、现代——火锅于我们，意义几何？再回到我们的主题——火锅的文化意义是什么？
也许对于古人来说，是权力地位，是文人雅趣，但这些文化意义，到现在已经不复存在了。
那火锅，对于现代人的文化意义是什么？
作为一个潮汕人，其实这个问题一度困扰过我很多很多年。在潮汕，火锅称为“围炉”，每每过年、元宵……但凡是一个相对重要的冬天的节日，潮汕人总喜欢以一家人“围炉”的方式来庆祝。
毕竟在天寒地冻的时节里，没有比一家人围坐一桌，准备好各式各样的美食，吃上一口热腾腾的火锅更幸福的事情了。
所谓的团圆，大抵就是如此。
什么时候潮汕把这种围炉当做节日的饮食方式，甚至是团圆的符号？作为一个保留了大量晋以来中原美食遗风的地区，是否这种围炉，也是来自于某种传统的习俗呢？
翻查历史的典籍，我惊讶的发现，“围炉”二字和过年关联起来，确实是可以追溯到晋。
西晋周处的《风土志》说:“除夕夜，围炉而坐，达旦不寐，谓之守岁。”
或许这里的围炉还只是字面意思，还不能直接与火锅关联，但从福建、潮汕地区的习俗来看，把火锅称为围炉，也很有可能是这种守岁习俗的延伸。毕竟通宵达旦的守夜，还有什么比围炉吃火锅，更合适的吃年夜饭姿势呢？
火锅，作为一种存续了太久太久的烹饪方式，它的文化意义已经不再是单一、清晰的，更多的是在不同的历史时期代表了不同的意义，也让这种烹饪方式，成为一个时代里的截面与缩影：
或许是贪吃享乐王侯们地位，也有可能是乐天派美食词人的雅趣，也有可能是平民团圆团聚的寄托……
如果非要说它有什么贯穿古今的文化意义……
我想，可能就是古今的吃货们，穿越时空、追求美食的共同乐趣吧。
欢迎关注，了解更多硬核美食知识~往期高赞回答：30K赞以上：
你是明白了哪几个基本原理之后而厨艺大增的？为什么淘宝网上的这些牛排很便宜？另外可以去哪里买靠谱的牛排？20K赞以上：
两个人在家做饭，100元能享受到多丰盛的一顿饭？10K赞以上：
潮汕牛肉火锅为什么火起来了，什么才是好的潮汕牛肉火锅？炭烧生蚝的蒜蓉非常好吃，如何才能做出这么好吃的蒜蓉？有哪些会动的食物让你感到好奇？5K赞以上：
为什么羊肉有羊膻味？甘肃 宁夏那边的就没有？怎么评价潮汕菜（潮菜系）？有哪些值得打卡的潮汕美食？外国人为啥吃不熟的牛排？怎么做出西餐厅感觉的番茄意面？怎么做出美味可口的炒青菜？为什么在中国没有形成像欧美那样喜欢吃牛排的习惯？如何在淘宝网挑选真牛排?为什么现在做菜基本都把食材的味道去掉了？自家炒菜用什么锅好？各有什么优缺点？烘焙新手该如何选购第一个烤箱？用烤箱可以做什么好吃简单便宜的美食？在选择锅具的时候，不锈钢锅、不粘锅、铸铁锅、搪瓷（珐琅）锅各有什么优缺点？3K赞以上：
如何用烤箱烤羊肉串？煎牛排时，大火黄油会糊怎么办？有哪些东西直接用清水煮一下或者蘸点调料就特别好吃？（深夜党请谨慎进入）为什么西餐、日餐、韩餐拍照看起来都很美，中餐能不能拍出美美的照片？怎么烤出好吃的鸡翅？怎样在家做出靠谱好吃的牛排呢？1K赞以上：
鱼露是什么？你有什么压桌的菜肴么？怎么做螃蟹好吃？为什么要对食材进行焯水？有哪些小技巧？如何选择电烤箱？为什么日式烤肉不便宜，你知道如何完美地吃日式烤肉吗？烤箱与空气炸锅的原理分别是什么?如何在家里做好吃的煲仔饭？喜欢做饭是一种什么样的体验？如何做好吃的炒饭？买烤箱后你是否常用？怎么在家用烤箱烤鸡？如何选择按摩椅？怎样做出好吃的意大利面？有什么要诀？既然日本牛肉刚刚解禁，那么之前日料店里标榜的日本和牛是什么？哪里可以买潮汕牛肉火锅那种沙茶酱？有哪个品牌推荐，可以网购吗？龙虾（指海龙虾）怎么做才好吃？其他往期长文硬核回答：
凤凰单丛怎么入门？如何做好羊肉？火锅的文化意义是什么？
火锅，可以说是中华美食的一个文化缩影。
如果说有一种烹饪方式，穿越古今，曾代表地位权力，代表皇家的恩赐，也代表士大夫的雅趣，我想可能就是火锅了吧。
1、商周——从青铜器里孕育的火锅中国人吃火锅，历史相当的久，因为它源于最古老的一种烹饪技巧——煮。
煮器之中，最古老的除了陶器之外，就是青铜器了。
我们如今很多的锅，其实都来源于青铜器的鼎，就连潮汕话里都还是会把日常炒菜的炒锅，直接称为“鼎”。
那么火锅是不是也是起源于商周的青铜器呢？
我们当然不能直接说有了青铜器具，有了诸侯列鼎而食，我们就认为那时候有了火锅，毕竟列鼎而食，更多只是用来盛放食物，而不能推断为边煮边吃。
直到这件青铜器的发现——商代兽面纹青铜温鼎
这是1989年在江西新干大洋洲出土一只青铜鼎，乍一看，似乎和普通的青铜鼎没什么区别？
它的奇妙之处在于它的腹部是有一个小口的，这个小口可以上下启合，小口内部之上还有一层内底，从而形成了一个夹层。
而这个可以打开的中空夹层可以来做什么呢？
当然不是藏私房钱的。
最后历史学家给出了答案——放炭火，这样就可以保持鼎内的食物保持温热甚至沸腾，这与如今的铜锅火锅的加热原理大同小异，只不过内部通风可能并不会太理想，所以猜想更多只能起到温热的作用，但或许也算得上是火锅的雏形了。
而到了周朝，火锅器具变得更加朴实与实用。
这件1974年出土于宝鸡市茹家庄的西周井姬独柱带盘鼎，上为鼎，下为置放炭火的盘子，整体设计虽然不如前面提到的商代兽面纹青铜温鼎那么精巧，但从火锅的角度来说却更为实用。
而这口鼎，别看称为鼎，其实鼎口仅有14cm，相比前面提到的口横长21cm的商代兽面纹青铜温鼎来说，足足小了一大圈圈，这样的火锅明显不是为了围炉而设计的，顶多够一个人吃。
也就是说，至少从周朝开始，诸侯们就已经愉快地吃上了“小火锅”了。
而在这个时期，火锅的文化意义，无疑是权力、地位。
2、汉——被玩出花的火锅一定有不少人会觉得，没有涮牛肚的火锅是没有灵魂的。
那，古人从什么时候开始涮牛肚的呢？
答案是——至少是汉朝。
长沙马王堆汉墓竹简上，就曾有过关于用各种内脏涮火锅的记载：“牛濯胃一器”、“牛濯脾、肣、心、肺各一器”。
这里的胃指的就是牛肚，肣指的是牛舌（其实原字是上“今”下“山”，但这个字打不出，字义同肣，即舌头）。而根据唐兰先生观点《长沙马王堆汉軑侯妻辛追墓出土随葬遣策考释》，牛濯胃，指的就是涮牛肚。
可见，在汉朝的时候，涮牛下水就已经算是可以上台面的菜了，毕竟这可是在长沙国丞相府的暮里发现的记载。
除此之外，汉朝时候甚至还发明了类似药膳锅底火锅，以及低温慢涮的手法。
同样是在马王堆，在土帛书《养生方》里，有过一段这样的记载：
“一曰：取牛肉薄劙之，即取萆薢寸者，置□□牛肉中，炊沸，休，又炊沸，又休，三而出肉食之。藏汁及萆薢，以复煮肉，三而去之。□□人环益强而不伤人。食肉多少恣也。”
虽然一些字如今缺失难以识别，但大体意思仍然能理解个七七八八，大概意思是，用萆薢草作为汤底，然后把薄片牛肉放入汤中，当水即将煮沸的时候就离火，然后再继续加热至即将煮沸再次离火，往复三次……
这种做法，与广府菜里白切鸡的“浸煮”，以及如今流行的“低温慢煮”有点像，但因为是“牛肉薄劙之”，所以它并不属于“煮”的范畴，个人认为更接近“涮”，加上温度低，往复三次，似乎与潮汕牛肉火锅，在不沸腾的汤里“三上三下”的手法颇为接近，只不过前者是锅动，后者是肉动。
我们姑且认为这是一种结合了浸煮、低温慢涮与药膳汤底的“火锅”，大概也是为了让肉不要变得过熟过老，想必这种做法一定是又嫩又入味了。
除了这些，在后汉到魏晋时期，还出现了——分隔火锅。
江苏盱眙的西汉江都国王墓（大云山西汉墓），墓主是汝南王刘非，在这里就出土过一件“分格鼎”
这个鼎内，总共分为5个格子，可以分别涮煮不同的食物或者盛放不同的汤底，与如今的九宫格火锅、鸳鸯锅的设计几乎一致。
而到了魏晋，这类锅有了更多的材质，也有了一个新的名字——五熟釜。
在《三国志·魏志·钟繇传》就有记载：“魏国初建，为大理，迁相国，文帝在东宫，赐繇 五熟釜，为之铭曰：‘於赫有魏 ，作汉藩辅，厥相惟钟，实干心膂。’”
曹丕自己所著的《典论》里，也有对这件事相关的记载：
当年曹丕把这种东西，赐给相国钟繇，还郑重其事刻上了铭文，还说不管是黄帝的三鼎还说周天子的九鼎，都是一锅一味，哪有我送你这五熟釜，一锅五种味来得香？
我猜，如果是曹丕面对面问钟繇，钟繇也只能回答：真香！
可见，鸳鸯锅这玩意，在古代也是一种非常名贵的宫廷炊具，不然也不值得曹丕这么大费周章地吹嘘一番了。
不管是涮牛肚牛舌，还是药膳汤底，亦或是分格火锅，可能都是如今从典籍、出土文物中，所能窥见的汉魏时期火锅文化的一点点缩影。但即使只是这一点点缩影，我们也可以足见当时火锅样式的繁复多样。
在这个时期，火锅的文化意义显然与“权力”逐渐脱钩了，但“地位”的符号依然存在，只不过不再仅限于王侯贵族，已经逐渐走向了士大夫、名臣阶级。
至少这个时期丞相还是配得上吃火锅的。
3、宋——士大夫们的情趣或许是因为陶瓷、冶铁技术的发展，使得从唐宋开始，火锅就逐渐不再依附“鼎”这种器具而存在，于是火锅从王侯贵族，逐渐走向士大夫甚至是平民阶层。
而士大夫吃火锅，自然是要写点不一样的东西，所以火锅就会有了很多有趣的“雅称”。
苏轼被贬广东惠州时，就在《仇池笔记·盘游饭谷董羹》里，记录了一道当地罗浮宝积寺的美食：“罗浮颖老取凡饮食杂烹之，名谷董羹，坐客皆曰善。”
这个名为“谷董羹”的美食，是什么东西呢？
著名粤剧编剧家杨子静，在他的著作《粤语钩沉》中，引用了《大清一统志》里对谷董羹记载：糸“惠州习俗”，始见于宋，当为近代打边炉之祖型。
而所谓的打边炉，在如今的广东珠三角、香港，均指围坐吃火锅的意思。
除了谷董羹外，宋朝还吃兔肉火锅，吃这么可爱的兔兔也就算了，还要给兔肉火锅起一个专属的雅称——拨霞供
福建泉州人林洪撰写的《山家清供》一书中有这样的记载：
大致的意思就是，作者去武夷山访问止止师，打到一只兔子，但没有厨师，止止师说，那就按山里的吃法，切薄片，放入沸水中“摆熟”，再根据各人口味蘸酱料，因为水滚如浪涌晴江雪，而微红的兔肉如风翻照晚霞，所以称为“拨霞供”……
吃个兔肉火锅能装bility到这份上，也只能是文人词客了。
从商周到北宋，火锅是逐渐成型、逐渐普推广的过程。可以说到宋的时候，火锅的吃法——沸水，涮烫，按各人喜好蘸酱，与如今的火锅吃法已经基本大同小异，往后的发展，无非是汤底与食材变得更加丰富，更贴近平民生活，也更普及。
而从这些记载里你也会发现，火锅已经逐渐平民化了，各种吃法被平民逐渐开发出来，反过来被文人发现并记载下来成为了常态。
4、现代——火锅于我们，意义几何？再回到我们的主题——火锅的文化意义是什么？
也许对于古人来说，是权力地位，是文人雅趣，但这些文化意义，到现在已经不复存在了。
那火锅，对于现代人的文化意义是什么？
作为一个潮汕人，其实这个问题一度困扰过我很多很多年。在潮汕，火锅称为“围炉”，每每过年、元宵……但凡是一个相对重要的冬天的节日，潮汕人总喜欢以一家人“围炉”的方式来庆祝。
毕竟在天寒地冻的时节里，没有比一家人围坐一桌，准备好各式各样的美食，吃上一口热腾腾的火锅更幸福的事情了。
所谓的团圆，大抵就是如此。
什么时候潮汕把这种围炉当做节日的饮食方式，甚至是团圆的符号？作为一个保留了大量晋以来中原美食遗风的地区，是否这种围炉，也是来自于某种传统的习俗呢？
翻查历史的典籍，我惊讶的发现，“围炉”二字和过年关联起来，确实是可以追溯到晋。
西晋周处的《风土志》说:“除夕夜，围炉而坐，达旦不寐，谓之守岁。”
或许这里的围炉还只是字面意思，还不能直接与火锅关联，但从福建、潮汕地区的习俗来看，把火锅称为围炉，也很有可能是这种守岁习俗的延伸。毕竟通宵达旦的守夜，还有什么比围炉吃火锅，更合适的吃年夜饭姿势呢？
火锅，作为一种存续了太久太久的烹饪方式，它的文化意义已经不再是单一、清晰的，更多的是在不同的历史时期代表了不同的意义，也让这种烹饪方式，成为一个时代里的截面与缩影：
或许是贪吃享乐王侯们地位，也有可能是乐天派美食词人的雅趣，也有可能是平民团圆团聚的寄托……
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我想，可能就是古今的吃货们，穿越时空、追求美食的共同乐趣吧。
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你是明白了哪几个基本原理之后而厨艺大增的？为什么淘宝网上的这些牛排很便宜？另外可以去哪里买靠谱的牛排？20K赞以上：
两个人在家做饭，100元能享受到多丰盛的一顿饭？10K赞以上：
潮汕牛肉火锅为什么火起来了，什么才是好的潮汕牛肉火锅？炭烧生蚝的蒜蓉非常好吃，如何才能做出这么好吃的蒜蓉？有哪些会动的食物让你感到好奇？5K赞以上：
为什么羊肉有羊膻味？甘肃 宁夏那边的就没有？怎么评价潮汕菜（潮菜系）？有哪些值得打卡的潮汕美食？外国人为啥吃不熟的牛排？怎么做出西餐厅感觉的番茄意面？怎么做出美味可口的炒青菜？为什么在中国没有形成像欧美那样喜欢吃牛排的习惯？如何在淘宝网挑选真牛排?为什么现在做菜基本都把食材的味道去掉了？自家炒菜用什么锅好？各有什么优缺点？烘焙新手该如何选购第一个烤箱？用烤箱可以做什么好吃简单便宜的美食？在选择锅具的时候，不锈钢锅、不粘锅、铸铁锅、搪瓷（珐琅）锅各有什么优缺点？3K赞以上：
如何用烤箱烤羊肉串？煎牛排时，大火黄油会糊怎么办？有哪些东西直接用清水煮一下或者蘸点调料就特别好吃？（深夜党请谨慎进入）为什么西餐、日餐、韩餐拍照看起来都很美，中餐能不能拍出美美的照片？怎么烤出好吃的鸡翅？怎样在家做出靠谱好吃的牛排呢？1K赞以上：
鱼露是什么？你有什么压桌的菜肴么？怎么做螃蟹好吃？为什么要对食材进行焯水？有哪些小技巧？如何选择电烤箱？为什么日式烤肉不便宜，你知道如何完美地吃日式烤肉吗？烤箱与空气炸锅的原理分别是什么?如何在家里做好吃的煲仔饭？喜欢做饭是一种什么样的体验？如何做好吃的炒饭？买烤箱后你是否常用？怎么在家用烤箱烤鸡？如何选择按摩椅？怎样做出好吃的意大利面？有什么要诀？既然日本牛肉刚刚解禁，那么之前日料店里标榜的日本和牛是什么？哪里可以买潮汕牛肉火锅那种沙茶酱？有哪个品牌推荐，可以网购吗？龙虾（指海龙虾）怎么做才好吃？其他往期长文硬核回答：
凤凰单丛怎么入门？如何做好羊肉？火锅的文化意义是什么？
一个写好的稿子，直接放了。
火锅的意义，大概就是冬天的味道。
—————————————————
寒冬凛冽时节，热炉吃火锅自然是最妙。这个基本不需任何烹饪技巧的吃法，盖因其简单和广博得以贯通南北，老少皆爱。
南方没有暖气的深冬，窝在屋里闷坐，就算暖炉在一旁，从头到脚总还觉得是凉的，让人提不起精神。若有三五亲友围坐，来一顿驱寒暖身的火锅，才似有了对抗这个季节的勇气和热情。
《魏书》记载，火锅的创始人是三国时代的曹丕，但彼时这吃法还是宫廷小众，真正把这项技艺扩散和发扬光大的，反而是蒙古人。据传当年蒙古骑兵四处征战，战士们都随身带着口小锅，战事纵然紧张，涮羊肉也大不可少，草原各处可就地宰羊支架烧锅，切下新鲜的薄羊肉直接清水就盐入锅涮了，肥瘦相间的羊肉飘着膻味，养活了生猛的蒙古骑兵，也把这项吃法带到被他们征服的各地人民。
当然这略带夸张的故事不足全信，火锅被南北皆爱倒是真的。
西南一带入冬气候湿冷无极，纵不飘雪也是彻骨极寒，那里的火锅以麻辣为基调，一锅热汤端上来，底料辣油厚两三指，吃不了辣的人比如我，得先倒吸一口气。
等待鲜肉入锅片刻夹出，还滴着些许红油，不等凉透赶紧进嘴嚼了，肉的鲜嫩和油的麻辣顷刻占据整块舌头，迅速地嘬一口汤想缓缓辣劲，不成想汤也是辣的，得吃到涕泪横流方才罢休，图的是那一声声“呼哧”的劲爽。
我在成都吃过一次石锅牛肉，石锅为烹饪器具，辣油花椒做底料，切薄的牛肉盘盘端上，板筋透亮，牛肉薄如油纸，筷子几乎可以挑破。入锅烫熟，肉上的纹理都清晰了，趁还飘着油香和热气，赶紧入口，板筋韧脆，嚼劲十足却不显老，精肉酥绵，近乎软烂但又有层次，虽被烫辣得眼泪直冒，也停不下来。
两广的火锅口味偏清、甘、鲜，讲究的是原本食材的香泽和鲜美，往往清汤打底或是白水漂油直接辅以简单的葱、姜、蒜，有时连盐都省了，更不需任何味精调料。食材杂入锅后，慢慢熬煮，待到后时，舌尖麻木，都已辨不出汤是来自何种味道，只觉蔬菜的绵软混着肉香，却是好喝。
中原一带融合了南北饮食的特点，在这里能找到各路的精粹，九宫格、鸳鸯锅、自助小锅，满足各家个性所需，反倒是少了大伙围坐齐筷下锅的热闹劲——虽说这是全国包容性最强的吃法，但要吃这玩意，不熟悉的朋友还是请不得的：不管你来自天南海北，或是如何大家闺秀、优雅方正，吃到最后，都是大汗淋漓、筷嘴齐动，回归了人类求食最质朴的粗鄙模样，斯文不了；加之食材太杂糅，高级餐厅或大餐馆子里直接舍弃的动物内脏、家禽爪翅，在锅里能混着萝卜菠菜土豆乱炖，野蛮又不健康，喜欢文雅的人士总会皱眉和退却。
但火锅本身，吃的也就是情谊和真实。
冬日里的火锅开餐，或是亲人团聚，或是呼朋唤友，围着炉子坐定，各选自己爱吃的食材，完全不需对对方知根知底，热锅端上来，汤氤氲着热气，赶紧加最大火沸开，各自伸筷夹取心仪的食材，不用礼节招呼，入锅急涮，归碗猛吹几口，不等凉透直接入嘴，舌尖卷着热气缓冲，急急忙忙咽下肚去，感觉通体被结结实实地温暖。
一口火锅这么转着吃，好友间推杯换盏、细说故事，能慢载悠哉吃上一天，汤略少了又加水炖上，到后来，蔬菜软化入汤，鲜肉煮硬显老，只能盛出待凉，倒是底汤还是鲜美地好喝。
散桌之前，我总会恋恋不舍地舀上几口，当做出门前，对抗冬天的最后武器。
虽说不健康，但这东西，本就是属于冬天的味道。
感谢阅读。
火锅的文化意义是什么？
一个写好的稿子，直接放了。
火锅的意义，大概就是冬天的味道。
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寒冬凛冽时节，热炉吃火锅自然是最妙。这个基本不需任何烹饪技巧的吃法，盖因其简单和广博得以贯通南北，老少皆爱。
南方没有暖气的深冬，窝在屋里闷坐，就算暖炉在一旁，从头到脚总还觉得是凉的，让人提不起精神。若有三五亲友围坐，来一顿驱寒暖身的火锅，才似有了对抗这个季节的勇气和热情。
《魏书》记载，火锅的创始人是三国时代的曹丕，但彼时这吃法还是宫廷小众，真正把这项技艺扩散和发扬光大的，反而是蒙古人。据传当年蒙古骑兵四处征战，战士们都随身带着口小锅，战事纵然紧张，涮羊肉也大不可少，草原各处可就地宰羊支架烧锅，切下新鲜的薄羊肉直接清水就盐入锅涮了，肥瘦相间的羊肉飘着膻味，养活了生猛的蒙古骑兵，也把这项吃法带到被他们征服的各地人民。
当然这略带夸张的故事不足全信，火锅被南北皆爱倒是真的。
西南一带入冬气候湿冷无极，纵不飘雪也是彻骨极寒，那里的火锅以麻辣为基调，一锅热汤端上来，底料辣油厚两三指，吃不了辣的人比如我，得先倒吸一口气。
等待鲜肉入锅片刻夹出，还滴着些许红油，不等凉透赶紧进嘴嚼了，肉的鲜嫩和油的麻辣顷刻占据整块舌头，迅速地嘬一口汤想缓缓辣劲，不成想汤也是辣的，得吃到涕泪横流方才罢休，图的是那一声声“呼哧”的劲爽。
我在成都吃过一次石锅牛肉，石锅为烹饪器具，辣油花椒做底料，切薄的牛肉盘盘端上，板筋透亮，牛肉薄如油纸，筷子几乎可以挑破。入锅烫熟，肉上的纹理都清晰了，趁还飘着油香和热气，赶紧入口，板筋韧脆，嚼劲十足却不显老，精肉酥绵，近乎软烂但又有层次，虽被烫辣得眼泪直冒，也停不下来。
两广的火锅口味偏清、甘、鲜，讲究的是原本食材的香泽和鲜美，往往清汤打底或是白水漂油直接辅以简单的葱、姜、蒜，有时连盐都省了，更不需任何味精调料。食材杂入锅后，慢慢熬煮，待到后时，舌尖麻木，都已辨不出汤是来自何种味道，只觉蔬菜的绵软混着肉香，却是好喝。
中原一带融合了南北饮食的特点，在这里能找到各路的精粹，九宫格、鸳鸯锅、自助小锅，满足各家个性所需，反倒是少了大伙围坐齐筷下锅的热闹劲——虽说这是全国包容性最强的吃法，但要吃这玩意，不熟悉的朋友还是请不得的：不管你来自天南海北，或是如何大家闺秀、优雅方正，吃到最后，都是大汗淋漓、筷嘴齐动，回归了人类求食最质朴的粗鄙模样，斯文不了；加之食材太杂糅，高级餐厅或大餐馆子里直接舍弃的动物内脏、家禽爪翅，在锅里能混着萝卜菠菜土豆乱炖，野蛮又不健康，喜欢文雅的人士总会皱眉和退却。
但火锅本身，吃的也就是情谊和真实。
冬日里的火锅开餐，或是亲人团聚，或是呼朋唤友，围着炉子坐定，各选自己爱吃的食材，完全不需对对方知根知底，热锅端上来，汤氤氲着热气，赶紧加最大火沸开，各自伸筷夹取心仪的食材，不用礼节招呼，入锅急涮，归碗猛吹几口，不等凉透直接入嘴，舌尖卷着热气缓冲，急急忙忙咽下肚去，感觉通体被结结实实地温暖。
一口火锅这么转着吃，好友间推杯换盏、细说故事，能慢载悠哉吃上一天，汤略少了又加水炖上，到后来，蔬菜软化入汤，鲜肉煮硬显老，只能盛出待凉，倒是底汤还是鲜美地好喝。
散桌之前，我总会恋恋不舍地舀上几口，当做出门前，对抗冬天的最后武器。
虽说不健康，但这东西，本就是属于冬天的味道。
感谢阅读。
火锅的文化意义是什么？
在国外工作时，公司很强调diversity（多样性），其实这个也算是西方社会一种“政治正确”吧。
记得有一年，公司HR给我沟通，说希望我近期可以组织一场具有中国特色的办公室活动，可以是任意形式的。
当时正值冬季，我第一时间想到的就是“火锅聚会”，如果说老外已经非常认可“饺子”在我们文化中举足轻重的意义，那我觉得“火锅”也是一个非常好的了解我们饮食文化的方式。
我选了丹佛市里一家华人开的火锅自助餐厅，做了个海报，发给了丹佛办公室的同事们。其实我当时预估报名的最多一半吧，不曾想最后整个办公室2/3的同事都去了。
这家自助火锅店是每人一个小火锅自选汤底，然后可以随意的点菜品，店家会给你一轮一轮的上菜。小料就像是国内火锅店一样是自己调配的。
那天聚餐还是非常有意思的，除了一两个稍微见过世面的美国同事”看起来好像知道火锅怎么吃“，其他的同事都是一脸懵逼，但是火锅的魅力就是：
一个个热气腾腾的锅子，面前摆放着新鲜的蔬菜和各种牛羊肉海鲜等等，每个人”现烹食材“，那种氛围感是可以快速拉进大家的距离的。哪怕在场的人，因为肤色人种，国籍历史文化、生长环境和信仰都不同，但在这一个时间点，都可以说说笑笑围着桌子坐一圈，讨论美食，讨论生活，讨论各自的爱好等等。而且每个人都可以找到自己喜欢吃的汤底口味和食材种类，而不是众口难调，火锅的包容与亲切感，在这一刻体现淋漓尽致。
海外的华人，平常周末大家小聚，最常见的形式就是”火锅“。
讲究的提前一天熬出一锅牛骨汤，软烂的牛腩混着白萝卜的香甜作为基底，再刷上肥牛，香菇、豆泡，冻豆腐和茼蒿等亚超都可以买到的食材，两家人或者三家人围着一起边吃边聊，远在异国他乡的孤寂感，在这一刻全都得到了慰藉。吃到最后，再下一锅面，甭管你是北方人，他是南方人，在海外，大家都有一颗实实在在的”中国胃“。
火锅这样的饮食方式，解决了客人请客备菜的难度和缩短了准备时间，让聚会可以更加频繁和日常。而包罗万象的食材选择，更是解决了南北方口味的差异，实在不行，鸳鸯锅还可以解决四川人和上海人的口味之差，让来自五湖四海的我们，可以聚在一起谈笑风生，谈天说地，谈古论今。
火锅是历史悠久的，是包容的，是一年四季都可以亲朋好友坐下来一起围着吃饭喝酒聊天的。
火锅又是极具温度和烟火气的，是久别重逢的相拥，是逢年过节的热闹，是谈恋爱时你为我调小料的浪漫，是我记得你最爱涮虾滑的细节。
同时火锅又是诗意的：
绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无！火锅可以高端可以阳春白雪，任着你山珍海味的入锅；火锅又是市井气的，寻常可见的普通食材在滚烫鲜香的汤底里翻滚一圈，都变得不寻常了，那么的新鲜好吃，让人大快朵颐。
火锅可以热闹，一大桌子人一起吃；火锅也可以安静，一人食，热气腾腾的锅气赶走了一个人的孤单，让独自一个人在外打拼的你可以安静的享受美味，有汤有菜有饭，一个锅子全部搞定。
啊，我爱饺子和火锅！！
火锅的文化意义是什么？
在国外工作时，公司很强调diversity（多样性），其实这个也算是西方社会一种“政治正确”吧。
记得有一年，公司HR给我沟通，说希望我近期可以组织一场具有中国特色的办公室活动，可以是任意形式的。
当时正值冬季，我第一时间想到的就是“火锅聚会”，如果说老外已经非常认可“饺子”在我们文化中举足轻重的意义，那我觉得“火锅”也是一个非常好的了解我们饮食文化的方式。
我选了丹佛市里一家华人开的火锅自助餐厅，做了个海报，发给了丹佛办公室的同事们。其实我当时预估报名的最多一半吧，不曾想最后整个办公室2/3的同事都去了。
这家自助火锅店是每人一个小火锅自选汤底，然后可以随意的点菜品，店家会给你一轮一轮的上菜。小料就像是国内火锅店一样是自己调配的。
那天聚餐还是非常有意思的，除了一两个稍微见过世面的美国同事”看起来好像知道火锅怎么吃“，其他的同事都是一脸懵逼，但是火锅的魅力就是：
一个个热气腾腾的锅子，面前摆放着新鲜的蔬菜和各种牛羊肉海鲜等等，每个人”现烹食材“，那种氛围感是可以快速拉进大家的距离的。哪怕在场的人，因为肤色人种，国籍历史文化、生长环境和信仰都不同，但在这一个时间点，都可以说说笑笑围着桌子坐一圈，讨论美食，讨论生活，讨论各自的爱好等等。而且每个人都可以找到自己喜欢吃的汤底口味和食材种类，而不是众口难调，火锅的包容与亲切感，在这一刻体现淋漓尽致。
海外的华人，平常周末大家小聚，最常见的形式就是”火锅“。
讲究的提前一天熬出一锅牛骨汤，软烂的牛腩混着白萝卜的香甜作为基底，再刷上肥牛，香菇、豆泡，冻豆腐和茼蒿等亚超都可以买到的食材，两家人或者三家人围着一起边吃边聊，远在异国他乡的孤寂感，在这一刻全都得到了慰藉。吃到最后，再下一锅面，甭管你是北方人，他是南方人，在海外，大家都有一颗实实在在的”中国胃“。
火锅这样的饮食方式，解决了客人请客备菜的难度和缩短了准备时间，让聚会可以更加频繁和日常。而包罗万象的食材选择，更是解决了南北方口味的差异，实在不行，鸳鸯锅还可以解决四川人和上海人的口味之差，让来自五湖四海的我们，可以聚在一起谈笑风生，谈天说地，谈古论今。
火锅是历史悠久的，是包容的，是一年四季都可以亲朋好友坐下来一起围着吃饭喝酒聊天的。
火锅又是极具温度和烟火气的，是久别重逢的相拥，是逢年过节的热闹，是谈恋爱时你为我调小料的浪漫，是我记得你最爱涮虾滑的细节。
同时火锅又是诗意的：
绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无！火锅可以高端可以阳春白雪，任着你山珍海味的入锅；火锅又是市井气的，寻常可见的普通食材在滚烫鲜香的汤底里翻滚一圈，都变得不寻常了，那么的新鲜好吃，让人大快朵颐。
火锅可以热闹，一大桌子人一起吃；火锅也可以安静，一人食，热气腾腾的锅气赶走了一个人的孤单，让独自一个人在外打拼的你可以安静的享受美味，有汤有菜有饭，一个锅子全部搞定。
啊，我爱饺子和火锅！！
火锅的文化意义是什么？
谢邀 人在云南 真的好问题呀
我这个云贵川的孩子想要跟大家分享一下火锅的文化意义
不同地方的火锅文化是不一样的，但是三个省份都很喜欢吃火锅
云南“乌蒙磅礴走泥丸”乌蒙高原被这样评价过
云贵川就是乌蒙高原上面的三个孩子
云南人特别喜欢吃火锅，但是不同区域是不一样的
网图滇东北喜欢吃辣火锅云南的东北部是跟四川和贵州接壤的地方
攀枝花跟巧家都是一条江的距离
我们喜欢吃火锅的原因，跟地理位置又关系。高原的地方，秋冬特别冷
我们喜欢吃麻辣火锅暖身子
我们有麻辣鸡火锅，牛肉火锅，鱼肉火锅，还有各种各样火锅！
在云南，一切肉类都可以火锅
网图滇西喜欢吃酸辣火锅西双版纳的火锅大家吃过吗？
瑞丽和西双版纳都喜欢吃酸辣口味的，因为它们接近赤道
全年都很湿热，所以酸辣就是她们必备的的
网图四川麻辣火锅四川的麻辣火锅已经走向全球了
四川正宗的麻辣火锅都是在小巷子里面
随便去吃一家都很美
很正宗
网图牛肚火锅很多人在网上看到过这个黑暗料理
但是当地人真的就是每天吃的火锅
对于他们来说就是药火锅，吃了牛肚里面草的火锅
身体舒服
网图贵州贵州的火锅很有特色贵州因为地缘的关系，云贵川都是一家人
很多时候我们的火锅很像
但是你仔细一看
锅的样式和配菜都不一样
网图网图网图火锅的文化意义？一家人团坐在一起，吃火锅很开心
下班了约着三五个好友，去小区门口吃火锅
心情不好的时候，一个人去吃一人火锅
火锅就是我们华夏民族的DNA
我们可以好好的去感受我们这个伟大民族留下的精髓
外国人吃上了我们的火锅
赞不绝口的样子
现在还在我的脑海里
火锅文化必定走向世界！！！！
火锅的文化意义是什么？
谢邀 人在云南 真的好问题呀
我这个云贵川的孩子想要跟大家分享一下火锅的文化意义
不同地方的火锅文化是不一样的，但是三个省份都很喜欢吃火锅
云南“乌蒙磅礴走泥丸”乌蒙高原被这样评价过
云贵川就是乌蒙高原上面的三个孩子
云南人特别喜欢吃火锅，但是不同区域是不一样的
网图滇东北喜欢吃辣火锅云南的东北部是跟四川和贵州接壤的地方
攀枝花跟巧家都是一条江的距离
我们喜欢吃火锅的原因，跟地理位置又关系。高原的地方，秋冬特别冷
我们喜欢吃麻辣火锅暖身子
我们有麻辣鸡火锅，牛肉火锅，鱼肉火锅，还有各种各样火锅！
在云南，一切肉类都可以火锅
网图滇西喜欢吃酸辣火锅西双版纳的火锅大家吃过吗？
瑞丽和西双版纳都喜欢吃酸辣口味的，因为它们接近赤道
全年都很湿热，所以酸辣就是她们必备的的
网图四川麻辣火锅四川的麻辣火锅已经走向全球了
四川正宗的麻辣火锅都是在小巷子里面
随便去吃一家都很美
很正宗
网图牛肚火锅很多人在网上看到过这个黑暗料理
但是当地人真的就是每天吃的火锅
对于他们来说就是药火锅，吃了牛肚里面草的火锅
身体舒服
网图贵州贵州的火锅很有特色贵州因为地缘的关系，云贵川都是一家人
很多时候我们的火锅很像
但是你仔细一看
锅的样式和配菜都不一样
网图网图网图火锅的文化意义？一家人团坐在一起，吃火锅很开心
下班了约着三五个好友，去小区门口吃火锅
心情不好的时候，一个人去吃一人火锅
火锅就是我们华夏民族的DNA
我们可以好好的去感受我们这个伟大民族留下的精髓
外国人吃上了我们的火锅
赞不绝口的样子
现在还在我的脑海里
火锅文化必定走向世界！！！！
火锅的文化意义是什么？
以敝人之见，火锅具有如下文化象征意义：
1. 火锅拥有悠久的历史渊源和民众基础，是一种平民化、大众化的烹饪手段，因而拥有平民性。
2. 火锅采用“煮”这一单一的烹饪手段来处理不同的食物原料，在具有食物多样性的同时，吃货还可以选择重口味和清淡口味，因而火锅具有包容性。
3. 常吃火锅的人一般对火锅具有较高的认同感，火锅店是一个“摆龙门阵”的地方，每个人均可平等参与和分享，因而吃火锅意味着彼此的认同、亲近。
4. 火锅一般不纳入宴请范畴，具有非正式性。
5. 火锅具有地域性，属于地域文化特色的一部分，而最具代表性的地域当属四川盆地。
6. 火锅具有季节性，餐桌话题也会随着变化，一定程度上反映了一个地域的季节交替和生活变化 。
7. 火锅越吃越有味道，最后的汤成为积淀的精华，因而吃火锅具有参与感和过程感。
8. 火锅的“火”和沸腾的“汤”，容易引发人的正面联想，具有原始的仪式感，而且在吃下去之后能够得到“热血沸腾”的体验。
火锅的文化意义是什么？
以敝人之见，火锅具有如下文化象征意义：
1. 火锅拥有悠久的历史渊源和民众基础，是一种平民化、大众化的烹饪手段，因而拥有平民性。
2. 火锅采用“煮”这一单一的烹饪手段来处理不同的食物原料，在具有食物多样性的同时，吃货还可以选择重口味和清淡口味，因而火锅具有包容性。
3. 常吃火锅的人一般对火锅具有较高的认同感，火锅店是一个“摆龙门阵”的地方，每个人均可平等参与和分享，因而吃火锅意味着彼此的认同、亲近。
4. 火锅一般不纳入宴请范畴，具有非正式性。
5. 火锅具有地域性，属于地域文化特色的一部分，而最具代表性的地域当属四川盆地。
6. 火锅具有季节性，餐桌话题也会随着变化，一定程度上反映了一个地域的季节交替和生活变化 。
7. 火锅越吃越有味道，最后的汤成为积淀的精华，因而吃火锅具有参与感和过程感。
8. 火锅的“火”和沸腾的“汤”，容易引发人的正面联想，具有原始的仪式感，而且在吃下去之后能够得到“热血沸腾”的体验。
