红蟳糯米饭的做法

闽人称青蟹为红蟳，这红糯米饭可是当地的名菜。家里来了贵客或有新媳妇坐月子，都要准备这红糯米饭来待客或补身，真是难得的好味。        

膏蟹 2只

糯米 100g

干香菇 5朵

干贝 50g

腊肠 1根

红葱 2枚

老姜 10g

盐 2g

绍兴黄酒 15ml

油 15ml

1、

干香菇用冷水浸泡30分钟至回软，去蒂后切成0.5cm见方的小丁。干贝用黄酒浸泡回软，放入蒸锅大火蒸20分钟使其充分泡发。腊肠切成0.5cm见方小丁。红葱去皮切末。老姜切丝备用。

2、

糯米淘洗干净，用能浸没糯米的冷水浸泡一夜，沥干水分后加入腊肠丁，放入浅碗中，大火蒸40分钟制成腊肠糯米饭。

3、

大火加热炒锅中的油至5成热，投入红葱碎煸出香味，下香菇丁和干贝翻炒片刻，然后加入腊肠糯米饭，调入黄酒及盐翻炒均匀，装入铺有荷叶或锡纸的蒸笼备用。            

4、

膏蟹洗净，从第三、第四足之间插入一细铁钎，横向贯穿蟹身，待其停止运动，抽出铁钳，掀开蟹盖，去除蟹鳃、蟹脐，将蟹身切成大块，蟹钳拍破放在糯米饭上，撒上姜丝并盖上蟹盖。

5、

大火加热蒸锅中的水，放入蒸笼，大火蒸20分钟即可。

红蟳糯米饭的做法

闽人称青蟹为红蟳，这红糯米饭可是当地的名菜。家里来了贵客或有新媳妇坐月子，都要准备这红糯米饭来待客或补身，真是难得的好味。        

膏蟹 2只

糯米 100g

干香菇 5朵

干贝 50g

腊肠 1根

红葱 2枚

老姜 10g

盐 2g

绍兴黄酒 15ml

油 15ml

1、

干香菇用冷水浸泡30分钟至回软，去蒂后切成0.5cm见方的小丁。干贝用黄酒浸泡回软，放入蒸锅大火蒸20分钟使其充分泡发。腊肠切成0.5cm见方小丁。红葱去皮切末。老姜切丝备用。

2、

糯米淘洗干净，用能浸没糯米的冷水浸泡一夜，沥干水分后加入腊肠丁，放入浅碗中，大火蒸40分钟制成腊肠糯米饭。

3、

大火加热炒锅中的油至5成热，投入红葱碎煸出香味，下香菇丁和干贝翻炒片刻，然后加入腊肠糯米饭，调入黄酒及盐翻炒均匀，装入铺有荷叶或锡纸的蒸笼备用。            

4、

膏蟹洗净，从第三、第四足之间插入一细铁钎，横向贯穿蟹身，待其停止运动，抽出铁钳，掀开蟹盖，去除蟹鳃、蟹脐，将蟹身切成大块，蟹钳拍破放在糯米饭上，撒上姜丝并盖上蟹盖。

5、

大火加热蒸锅中的水，放入蒸笼，大火蒸20分钟即可。