看360
在家吃火锅，一般选购哪些食材比较好？
这个问题，我太有立场回答了，哈哈哈。
首先我是一个下厨十五年的家庭煮夫。
其次我是一个十足的吃货，而且是一个狂热的火锅爱好者，
再其次我老婆是一个比我更狂热的火锅爱好者。
这么说吧，前几年我们回家的路上有一家不大的火锅店，曾经最多的一次，我们一周连续吃了五次。因为每天都要路过，我们只要一走到那里，我老婆就走不动了。
后来发现在外面吃真的太贵了，一个月光在外面吃火锅最少要花掉两三千，为了省钱我们就开始了在家吃火锅的体验。
尤其是最近疫情的到来，出去吃饭太不安全了，在家吃火锅的频率又增加了，几乎是每个周末都会在家吃火锅。
“每周吃一次，一次吃两天”的那种，哈哈哈。
所以也积累了不少在家吃火锅的的经验，今天有幸看到这个问题，就把我自己的体验分享出来，希望能帮助到一些朋友。
先从火锅底料开始吧
火锅底料
火锅底料如果你是能吃辣的话，啥都不用说了，直接牛油麻辣或者清油麻辣，选择一个就完事了。
牛油麻辣会比清油麻辣的更辣一些，味道比较浓厚，有牛油味。如果不喜欢牛油味道的话，建议选择清油麻辣。
当然如果你能接受牛油味，但是又接受不了那么辣的话，适当少放一些底料就完事了。
图片来自网络，侵删清油麻辣 如果说牛油麻辣算特辣的话，那么清油麻辣就算是中辣。
清油麻辣锅底，其实除了没有牛油麻辣那么辣之外，在香味上跟牛油麻辣差的不太多。
选择清油麻辣锅底还有一个好处就是，吃完之后清理起来相对会轻松一些，不会像牛油那样锅里碗里油都凝固了，粘的到处都是。
火锅菜品
在菜品的选择上，其实我之前也是只知道去菜市场买一些牛羊肉、丸子、蔬菜 豆制品等等这些东西。
你知道如果在家里只吃这些东西的话，你就会觉得确实不如去火锅店那样选择那么丰富。
可是后来，尤其是疫情来了之后，我开始尝试在网上生鲜超市买食材，这一试不要紧，简直是打开了新世界的大门。
图片来自网络，侵删因为我发现，本来我们只能去火锅店去吃的那些东西，现在你在生鲜超市全部都能买到，而且可以直接给你送到家门口，那我当然更愿意在家里吃咯。
接下来我给大家盘点一下，在家吃火锅，我们可以选购哪些本来只能在火锅店才能点到的食材。
蜀海 麻辣滑牛
29.8元
图片源于网络，侵删净重：200g
这个量大约等同于门店里半份的量
关于他们家，我只做一句介绍，他们家是某捞的供货商。这里我实话实话，毕竟它是速冻保存的，相对来说可能视觉上没有你在门店看到的养眼，但是味道口感啥的并不差啥。
蜀海 香辣小郡肝
26.9元
图片来源于网络，侵删净重：200g
这个小郡肝，我们在市场上或者超市就是不太容易买到的，但的确是很好吃的。哈哈！这个菜品我和我老婆都爱吃。
蜀海 爽脆鸭肠
26.8元
图片来自网络，侵删净重：200g
这个鸭肠，虽然有一些农贸市场可能能买到，但是买回去煮完之后你会发现，不是内个口感，有些甚至嚼不烂。而这款是跟门店的口感差不多的，值得推荐。
当然煮的的时间不要太久哦，他每个菜品盒子上都有说明，请按照建议烹煮的时长烹煮。
蜀海 脆脆毛肚
34.8元
净重：200g
这款相当于门店的捞派脆肚，那个脆脆的口感依然有，是我个人比较喜爱的一款菜品。
蜀海 虾滑
26.8元
净重：150g
他们家的虾滑，是我吃过认为比较Q弹的。我们知道虾滑要想达到这种Q弹的口感，是需要足够多的虾肉在里面才行的，而我们在超市或者菜市场买到的，大部分都达不到这个口感。
好了蜀海他们家我就推荐这么多，他们家我推荐的最多，主要只有一个原因就是，确实既靠谱又好吃。
其实他们家还有很多可选的，包括 小酥肉 香菇肉滑 羊腿切片 羊腱块 以及牛排等，大家可在店里自行选择。
小卓火锅 霸王辣牛肉
25.4元
150g
这款辣牛肉，就是平时我们在火锅门店吃到的那种辣牛肉，而且通常只有在正宗的四川火锅店才能吃到。如果不去火锅门店吃的话，菜市场超市自然也是不太好买到的。
当然这个菜品是比较辣的，吃辣能力有限的人还是不建议吃。
小卓火锅 无骨鸭掌
29.9元
150g
这个无骨鸭掌，通常也是不太好买的，市场上卖的比较多的是那种带骨头的鸭掌，无骨的很少。
这种生鲜即使有些超市有卖的，通常也是一些杂七杂八的供货商，所以我会选择在网上生鲜超市买，比较放心。
小卓火锅 牛黄喉
33.8元
图片来源于网络，侵删230g
牛黄喉，口感是入口有一点脆脆的感觉，但是比较有嚼劲，也是我比较喜爱的一个菜品。
菜市场农贸市场啥的有可能能看到，但是那种通常口感都不好，我不知道是不是因为他们处理的不好，反正菜市场买的黄喉就是没有火锅店的好吃。
八荒 竹荪
29.9元
图片来自网络，侵删净重：50g
竹荪属于菌类，是一款高端的食材，所以相对来说会有一些贵。
但是你别看它只有50g，因为他是干菜，泡完清洗完之后也有不少，而就这样的一份菜不一定有这50g泡出来的多，在火锅店里点的话最少标价40以上。
说实话我们确实应该感谢我们国家快递业的发达，让我们能感受到这种幸福。尤其是在疫情这种时候，如果不是有快递业的支撑，我们的日常生活真的会有极大的困难，此处应该有掌声。
OK,先推荐这么多。我还写了一篇全面的在家吃火锅的食材选择的文章，包括底料 小料 一起更多食材的选择，感兴趣的小伙伴可以观摩一下。
谷德杰：2020在家吃火锅需要准备什么食材？教你吃出火锅店的感觉在家吃火锅，一般选购哪些食材比较好？
这个问题，我太有立场回答了，哈哈哈。
首先我是一个下厨十五年的家庭煮夫。
其次我是一个十足的吃货，而且是一个狂热的火锅爱好者，
再其次我老婆是一个比我更狂热的火锅爱好者。
这么说吧，前几年我们回家的路上有一家不大的火锅店，曾经最多的一次，我们一周连续吃了五次。因为每天都要路过，我们只要一走到那里，我老婆就走不动了。
后来发现在外面吃真的太贵了，一个月光在外面吃火锅最少要花掉两三千，为了省钱我们就开始了在家吃火锅的体验。
尤其是最近疫情的到来，出去吃饭太不安全了，在家吃火锅的频率又增加了，几乎是每个周末都会在家吃火锅。
“每周吃一次，一次吃两天”的那种，哈哈哈。
所以也积累了不少在家吃火锅的的经验，今天有幸看到这个问题，就把我自己的体验分享出来，希望能帮助到一些朋友。
先从火锅底料开始吧
火锅底料
火锅底料如果你是能吃辣的话，啥都不用说了，直接牛油麻辣或者清油麻辣，选择一个就完事了。
牛油麻辣会比清油麻辣的更辣一些，味道比较浓厚，有牛油味。如果不喜欢牛油味道的话，建议选择清油麻辣。
当然如果你能接受牛油味，但是又接受不了那么辣的话，适当少放一些底料就完事了。
图片来自网络，侵删清油麻辣 如果说牛油麻辣算特辣的话，那么清油麻辣就算是中辣。
清油麻辣锅底，其实除了没有牛油麻辣那么辣之外，在香味上跟牛油麻辣差的不太多。
选择清油麻辣锅底还有一个好处就是，吃完之后清理起来相对会轻松一些，不会像牛油那样锅里碗里油都凝固了，粘的到处都是。
火锅菜品
在菜品的选择上，其实我之前也是只知道去菜市场买一些牛羊肉、丸子、蔬菜 豆制品等等这些东西。
你知道如果在家里只吃这些东西的话，你就会觉得确实不如去火锅店那样选择那么丰富。
可是后来，尤其是疫情来了之后，我开始尝试在网上生鲜超市买食材，这一试不要紧，简直是打开了新世界的大门。
图片来自网络，侵删因为我发现，本来我们只能去火锅店去吃的那些东西，现在你在生鲜超市全部都能买到，而且可以直接给你送到家门口，那我当然更愿意在家里吃咯。
接下来我给大家盘点一下，在家吃火锅，我们可以选购哪些本来只能在火锅店才能点到的食材。
蜀海 麻辣滑牛
29.8元
图片源于网络，侵删净重：200g
这个量大约等同于门店里半份的量
关于他们家，我只做一句介绍，他们家是某捞的供货商。这里我实话实话，毕竟它是速冻保存的，相对来说可能视觉上没有你在门店看到的养眼，但是味道口感啥的并不差啥。
蜀海 香辣小郡肝
26.9元
图片来源于网络，侵删净重：200g
这个小郡肝，我们在市场上或者超市就是不太容易买到的，但的确是很好吃的。哈哈！这个菜品我和我老婆都爱吃。
蜀海 爽脆鸭肠
26.8元
图片来自网络，侵删净重：200g
这个鸭肠，虽然有一些农贸市场可能能买到，但是买回去煮完之后你会发现，不是内个口感，有些甚至嚼不烂。而这款是跟门店的口感差不多的，值得推荐。
当然煮的的时间不要太久哦，他每个菜品盒子上都有说明，请按照建议烹煮的时长烹煮。
蜀海 脆脆毛肚
34.8元
净重：200g
这款相当于门店的捞派脆肚，那个脆脆的口感依然有，是我个人比较喜爱的一款菜品。
蜀海 虾滑
26.8元
净重：150g
他们家的虾滑，是我吃过认为比较Q弹的。我们知道虾滑要想达到这种Q弹的口感，是需要足够多的虾肉在里面才行的，而我们在超市或者菜市场买到的，大部分都达不到这个口感。
好了蜀海他们家我就推荐这么多，他们家我推荐的最多，主要只有一个原因就是，确实既靠谱又好吃。
其实他们家还有很多可选的，包括 小酥肉 香菇肉滑 羊腿切片 羊腱块 以及牛排等，大家可在店里自行选择。
小卓火锅 霸王辣牛肉
25.4元
150g
这款辣牛肉，就是平时我们在火锅门店吃到的那种辣牛肉，而且通常只有在正宗的四川火锅店才能吃到。如果不去火锅门店吃的话，菜市场超市自然也是不太好买到的。
当然这个菜品是比较辣的，吃辣能力有限的人还是不建议吃。
小卓火锅 无骨鸭掌
29.9元
150g
这个无骨鸭掌，通常也是不太好买的，市场上卖的比较多的是那种带骨头的鸭掌，无骨的很少。
这种生鲜即使有些超市有卖的，通常也是一些杂七杂八的供货商，所以我会选择在网上生鲜超市买，比较放心。
小卓火锅 牛黄喉
33.8元
图片来源于网络，侵删230g
牛黄喉，口感是入口有一点脆脆的感觉，但是比较有嚼劲，也是我比较喜爱的一个菜品。
菜市场农贸市场啥的有可能能看到，但是那种通常口感都不好，我不知道是不是因为他们处理的不好，反正菜市场买的黄喉就是没有火锅店的好吃。
八荒 竹荪
29.9元
图片来自网络，侵删净重：50g
竹荪属于菌类，是一款高端的食材，所以相对来说会有一些贵。
但是你别看它只有50g，因为他是干菜，泡完清洗完之后也有不少，而就这样的一份菜不一定有这50g泡出来的多，在火锅店里点的话最少标价40以上。
说实话我们确实应该感谢我们国家快递业的发达，让我们能感受到这种幸福。尤其是在疫情这种时候，如果不是有快递业的支撑，我们的日常生活真的会有极大的困难，此处应该有掌声。
OK,先推荐这么多。我还写了一篇全面的在家吃火锅的食材选择的文章，包括底料 小料 一起更多食材的选择，感兴趣的小伙伴可以观摩一下。
谷德杰：2020在家吃火锅需要准备什么食材？教你吃出火锅店的感觉在家吃火锅，一般选购哪些食材比较好？
发现三种好吃的肉，煮火锅泡面下酒绝配！喜欢到买一囤一
今天来种草的这家冷冻食品，是我冰箱里的安心丸，吃一囤一的那种。
拿在手里就是朴素夯实。推荐理由有两条：
肉眼可见的扎实用料：配料表第一位都是海鲜，而且都能吃到大颗粒的花枝本枝（花枝是台湾和广东福建一带的叫法，其实就是乌贼或墨鱼）。
配料表干净，不靠添加剂，调味仅仅是盐、糖和黑胡椒。
自从一年前一个台湾同学推荐给我，家里的冰箱就没有缺过它。在家夜宵吃面必备伴侣，说的就是它 ！
这家台湾冷冻海鲜厂，在大陆名气不算响，但在台湾是相当老牌，几十年专精花枝冷冻食品。
宏裕行的创始人锡宏夫妇，都师从澎湖花枝大佬“花枝伯”王耀通，本地大部都由他收购、剥皮后批发给各水产商。有这么厉害的师傅，宏裕行的货源是绝对稳定出色的。当然货源好，只是好吃花枝丸的第一步。
许多商家的花枝丸木得灵魂，是因为制作时掺鱼浆加粉定型。
而宏裕行只使用1.5公斤的澎湖虎斑大花枝，百分百用花枝打浆。打浆后，还会再多一道石磨研磨，让花枝浆口感更加细腻。
吃了他家不少产品，今天就来安利三款本人最爱！
花枝丸 | 会在嘴里嘎嘣响
这款是他们的“品牌之根本”，花枝丸。看起来平平无奇，摄影姐姐刚试了一口，就直接掏出手机开始下单了……
每一颗和乒乓球差不多大。用的是新鲜的花枝浆，不像是工业花枝丸那么圆溜溜，有一点棱角的地方其实都是大颗原粒的花枝肉啊！
和大陆更常见的鱼丸相比，花枝丸更紧实，海鲜独有的甜味也会更明显。
放进火锅或者麻辣烫里，它就是最早被大家抢完的：）
多煮一会儿也不会牺牲口感。多煮一会儿也不会牺牲口感。
是纯靠海鲜肉质打出的丸子，弹滑紧实，特别有韧劲，口感细腻，而咬到花枝的部分，几乎像是在吃软骨那样鲜脆，会在嘴里嘎嘣响！
充满劲道蛋白质的快乐，超级上头！
墨鱼肠 | 在家还原日料店烧烤
宏裕行其实有给很多日料店供货，我强烈怀疑丸道烧烤用的就是他们家的墨鱼丸。虽然自己买不算便宜，但是在家吃也可以轻松还原，性价比超高。
⚠️：千万不要被墨鱼肠的外表劝退！！！黑色部分是用了墨鱼汁给花枝浆染了色，镶嵌着的白色不是像肉肠里面的那种脂肪，也是真正的花枝颗粒，所以完全不腻不肥～
吃法很多，我最偷懒的方法就是切片煎一煎，不用调味就很好吃了。
都不需要完全解冻，切片之后下热油锅，小火煎两分钟就会出现迷人的金黄色。
空口吃完全不像冷冻食品，有很明显的鲜甜味，带着一点隐隐约约的墨汁清香，适合下酒！
还可以拿墨鱼肠来给泡面和便当升级，就像午餐肉一样快手和百搭。煎好之后放在餐蛋面里，就是一碗进阶版本的海鲜面
花枝虾排 | 超级酥脆，还兜着汁水
花枝虾排，对于这种已经裹好面衣的冷冻油炸食品，本来没有什么太高期望，没想到依然是扎实到直白的用料，可以吊打麻辣烫火锅店里面目模糊的虾饼。
一块花枝虾排大概是拳头大小。也不用完全解冻，室温下放到稍微变软，小火煎四分钟，就能变成馋哭隔壁小孩的金黄色！
外皮变金黄色的时候，里面刚好可以熟。除了里面颗颗真材实料的花枝肉粒，最想表扬它的面衣！
冷冻之后再煎一下，脆皮就能恢复成咔呲咔呲的酥脆质地，可以媲美现炸的鸡排！而且花枝和虾比鸡排更嫩滑有弹性，丝毫没有纤维感。你看看切起来的这个韧劲！
自己在家煎的时候可以控制油量，不会吃起来感觉太罪恶。调味很淡，还兜着微甜的汁水，跟其他的油炸食品相比可以说是清爽可口。
稍微撒一点盐和黑胡椒，配一杯冰汽水，就是夏日夜宵标配啊啊！
花枝虾排本身几乎没有调味，所以和各种酱汁都很搭。番茄酱还只是常规搭配，它蘸泰式甜辣酱简直能让人眼睛一亮！
如果你想试试看其他产品也可以大胆下手，这个品牌的花枝制品基本上没有雷区，就是大陆在卖的品类不是那么全。
某宝直接搜索“宏裕行”，有几家店铺在卖，认准这样的包装就可以！
我长年回购的某宝店家在福建漳州，叫做“蟹豐盛台湾宏裕行花枝系列店”，但是邮费比较高，仅供参考，大家各取所需哦
今日种草员 | 螃蟹炒年糕
图 | 金金 宏裕行官方网站
编辑 | 木容
在家吃火锅，一般选购哪些食材比较好？
发现三种好吃的肉，煮火锅泡面下酒绝配！喜欢到买一囤一
今天来种草的这家冷冻食品，是我冰箱里的安心丸，吃一囤一的那种。
拿在手里就是朴素夯实。推荐理由有两条：
肉眼可见的扎实用料：配料表第一位都是海鲜，而且都能吃到大颗粒的花枝本枝（花枝是台湾和广东福建一带的叫法，其实就是乌贼或墨鱼）。
配料表干净，不靠添加剂，调味仅仅是盐、糖和黑胡椒。
自从一年前一个台湾同学推荐给我，家里的冰箱就没有缺过它。在家夜宵吃面必备伴侣，说的就是它 ！
这家台湾冷冻海鲜厂，在大陆名气不算响，但在台湾是相当老牌，几十年专精花枝冷冻食品。
宏裕行的创始人锡宏夫妇，都师从澎湖花枝大佬“花枝伯”王耀通，本地大部都由他收购、剥皮后批发给各水产商。有这么厉害的师傅，宏裕行的货源是绝对稳定出色的。当然货源好，只是好吃花枝丸的第一步。
许多商家的花枝丸木得灵魂，是因为制作时掺鱼浆加粉定型。
而宏裕行只使用1.5公斤的澎湖虎斑大花枝，百分百用花枝打浆。打浆后，还会再多一道石磨研磨，让花枝浆口感更加细腻。
吃了他家不少产品，今天就来安利三款本人最爱！
花枝丸 | 会在嘴里嘎嘣响
这款是他们的“品牌之根本”，花枝丸。看起来平平无奇，摄影姐姐刚试了一口，就直接掏出手机开始下单了……
每一颗和乒乓球差不多大。用的是新鲜的花枝浆，不像是工业花枝丸那么圆溜溜，有一点棱角的地方其实都是大颗原粒的花枝肉啊！
和大陆更常见的鱼丸相比，花枝丸更紧实，海鲜独有的甜味也会更明显。
放进火锅或者麻辣烫里，它就是最早被大家抢完的：）
多煮一会儿也不会牺牲口感。多煮一会儿也不会牺牲口感。
是纯靠海鲜肉质打出的丸子，弹滑紧实，特别有韧劲，口感细腻，而咬到花枝的部分，几乎像是在吃软骨那样鲜脆，会在嘴里嘎嘣响！
充满劲道蛋白质的快乐，超级上头！
墨鱼肠 | 在家还原日料店烧烤
宏裕行其实有给很多日料店供货，我强烈怀疑丸道烧烤用的就是他们家的墨鱼丸。虽然自己买不算便宜，但是在家吃也可以轻松还原，性价比超高。
⚠️：千万不要被墨鱼肠的外表劝退！！！黑色部分是用了墨鱼汁给花枝浆染了色，镶嵌着的白色不是像肉肠里面的那种脂肪，也是真正的花枝颗粒，所以完全不腻不肥～
吃法很多，我最偷懒的方法就是切片煎一煎，不用调味就很好吃了。
都不需要完全解冻，切片之后下热油锅，小火煎两分钟就会出现迷人的金黄色。
空口吃完全不像冷冻食品，有很明显的鲜甜味，带着一点隐隐约约的墨汁清香，适合下酒！
还可以拿墨鱼肠来给泡面和便当升级，就像午餐肉一样快手和百搭。煎好之后放在餐蛋面里，就是一碗进阶版本的海鲜面
花枝虾排 | 超级酥脆，还兜着汁水
花枝虾排，对于这种已经裹好面衣的冷冻油炸食品，本来没有什么太高期望，没想到依然是扎实到直白的用料，可以吊打麻辣烫火锅店里面目模糊的虾饼。
一块花枝虾排大概是拳头大小。也不用完全解冻，室温下放到稍微变软，小火煎四分钟，就能变成馋哭隔壁小孩的金黄色！
外皮变金黄色的时候，里面刚好可以熟。除了里面颗颗真材实料的花枝肉粒，最想表扬它的面衣！
冷冻之后再煎一下，脆皮就能恢复成咔呲咔呲的酥脆质地，可以媲美现炸的鸡排！而且花枝和虾比鸡排更嫩滑有弹性，丝毫没有纤维感。你看看切起来的这个韧劲！
自己在家煎的时候可以控制油量，不会吃起来感觉太罪恶。调味很淡，还兜着微甜的汁水，跟其他的油炸食品相比可以说是清爽可口。
稍微撒一点盐和黑胡椒，配一杯冰汽水，就是夏日夜宵标配啊啊！
花枝虾排本身几乎没有调味，所以和各种酱汁都很搭。番茄酱还只是常规搭配，它蘸泰式甜辣酱简直能让人眼睛一亮！
如果你想试试看其他产品也可以大胆下手，这个品牌的花枝制品基本上没有雷区，就是大陆在卖的品类不是那么全。
某宝直接搜索“宏裕行”，有几家店铺在卖，认准这样的包装就可以！
我长年回购的某宝店家在福建漳州，叫做“蟹豐盛台湾宏裕行花枝系列店”，但是邮费比较高，仅供参考，大家各取所需哦
今日种草员 | 螃蟹炒年糕
图 | 金金 宏裕行官方网站
编辑 | 木容
在家吃火锅，一般选购哪些食材比较好？
相信火锅爱好者都深有体会，即使是一人食小火锅，也很容易实现食材多样化、做到营养均衡。
鱼虾水产和各种豆制品可以补充蛋白质。
猪肚、鸭肠等动物内脏也可以补充矿物质。包括全血类的制品，营养价值也很高，对于女性很有意义，其中的脂肪含量低，蛋白质高，铁也很容易被人体所吸收。
菇类谷氨酸含量高，味道鲜美，同时含有一定的维生素D和膳食纤维，也是火锅的一味好料。
用清汤锅烫含水量高的蔬菜，不仅能均衡吃肉的油腻口感，也能平衡营养。油麦菜、茼蒿、豌豆苗等绿叶菜都是不错的选择。
薯类、玉米等富含淀粉的食材涮一涮可以替代主食。当然如果另外准备主食的话，比起精米白面，更推荐粗粮和杂豆。
煮食更健康从加工方法的角度来说，火锅是很有优势的，毕竟火锅本质上就是“开水煮一切”，然后立刻食用，比较新鲜。
虽然水煮对热敏感性维生素的破坏比急火快炒要多，但是一般炒完的菜也不是立刻就吃，如果再等一会儿，营养素照样会被破坏。水煮的温度最高也就100℃，不会像油炸、高温焙烤一样产生丙烯酰胺等有害物质，从这个角度来说火锅还是不错的。
酱料可控，减盐减油虽然火锅店里往往有令人眼花缭乱的酱料台，但如果是本身汤底味道较重的火锅，其实并不需要太多的蘸料。对于本身就带油的汤底，从控制热量的角度，干碟比油碟更值得推荐。
如果怕辣的话，可以蘸一些醋。如果汤底本身比较清淡，也不推荐将各种酱料一通混合。各种酱料在制作过程中都添加了大量的油和盐，要是贪图各种酱都吃到，显然酱料总量就会过多。
理论上讲，煮完菜之后再蘸料，未经稀释的调料只需要蘸上一点点，就可以有强烈的味道。不妨把蘸料放得相对少一些，总体摄入量低一点，也一样能有滋有味。比起所有的食物都是同样的味道，感受不同食材的本味也许是更好的选择。
尝试清淡的锅底除了推荐大家选择简单的蘸料，也更推荐大家尝试更清淡的锅底，比如前面提到的椰子鸡。甚至海鲜和根茎类植物、菌菇煮出来的汤本身就已经足够清甜。牛油火锅中的厚油自然是不利于心血管健康，而爽口的酸菜锅中的亚硝酸盐含量也不低，不建议经常吃。
肉汤不要喝用汤煮过的肉，营养大部分都还在肉里，而传说中很有营养的肉汤，里面全是脂肪、亚硝酸盐和嘌呤。原汤“化”不了原食，从健康角度不建议喝肉汤。
如果执迷于喝汤，最好在锅刚烧开、还没下肉和豆制品的时候喝，这时汤里的嘌呤比较低。高尿酸血症的患者尤其注意不要喝汤，更不要喝酒，酒精会抑制尿酸的排出，可能诱发痛风。
调整煮食顺序大多数人吃火锅可能会一上来就先涮肉，等吃腻了想起来再加点菜，最后涮淀粉类的食材，这样一不小心就吃了很多肉而吃不下别的东西。涮火锅常见的肉丸类、肥羊、肥牛的脂肪含量都非常高，吃了太多使人发胖，而且过多的蛋白质对于一些人来说也不好消化。
可以换一换煮食顺序，先放点藻类、豆制品、蔬菜、薯谷类，膳食纤维和植物蛋白可以延缓糖分的吸收，先吃点薯谷类垫肚子也可以帮你控制肉的摄入量。另外需要提醒，四季豆或者鲜黄花菜一类的菜一定要充分加热熟透，否则会有中毒的风险。
注意原料安全性如果在外就餐，可能还要考虑一下食品安全风险。不乏有黑心商家用辣味来掩盖食材的不新鲜。另外火锅底料安全性也是要注意的。
曾经有抽检发现，有个别商家违法使用非食用物质来做火锅底料，包括罂粟壳、罂粟粉、工业石蜡等等。出于食品安全考虑，一定要选择证照齐全、环境比较整洁的火锅店。
饮料合理搭配至于吃火锅时候搭配的饮料，原则上是选择低糖的饮品，一般的茶水就已经很好了。除了前面提到的避免喝酒之外，碳酸饮料也会增加代谢负担，如果为了解油腻，可以搭配新鲜清甜的完整水果。而如果是吃辣火锅，牛奶、豆奶等含蛋白质的饮料对解辣有一些帮助。
个人简介：顾中一，北京营养师协会理事，全国首批科学传播副高职称，清华大学公共卫生硕士，八年三甲医院营养师经验。所著科普图书已销售十余万册，入选福布斯中国50位意见领袖榜。欢迎在和各个平台关注我哦在家吃火锅，一般选购哪些食材比较好？
相信火锅爱好者都深有体会，即使是一人食小火锅，也很容易实现食材多样化、做到营养均衡。
鱼虾水产和各种豆制品可以补充蛋白质。
猪肚、鸭肠等动物内脏也可以补充矿物质。包括全血类的制品，营养价值也很高，对于女性很有意义，其中的脂肪含量低，蛋白质高，铁也很容易被人体所吸收。
菇类谷氨酸含量高，味道鲜美，同时含有一定的维生素D和膳食纤维，也是火锅的一味好料。
用清汤锅烫含水量高的蔬菜，不仅能均衡吃肉的油腻口感，也能平衡营养。油麦菜、茼蒿、豌豆苗等绿叶菜都是不错的选择。
薯类、玉米等富含淀粉的食材涮一涮可以替代主食。当然如果另外准备主食的话，比起精米白面，更推荐粗粮和杂豆。
煮食更健康从加工方法的角度来说，火锅是很有优势的，毕竟火锅本质上就是“开水煮一切”，然后立刻食用，比较新鲜。
虽然水煮对热敏感性维生素的破坏比急火快炒要多，但是一般炒完的菜也不是立刻就吃，如果再等一会儿，营养素照样会被破坏。水煮的温度最高也就100℃，不会像油炸、高温焙烤一样产生丙烯酰胺等有害物质，从这个角度来说火锅还是不错的。
酱料可控，减盐减油虽然火锅店里往往有令人眼花缭乱的酱料台，但如果是本身汤底味道较重的火锅，其实并不需要太多的蘸料。对于本身就带油的汤底，从控制热量的角度，干碟比油碟更值得推荐。
如果怕辣的话，可以蘸一些醋。如果汤底本身比较清淡，也不推荐将各种酱料一通混合。各种酱料在制作过程中都添加了大量的油和盐，要是贪图各种酱都吃到，显然酱料总量就会过多。
理论上讲，煮完菜之后再蘸料，未经稀释的调料只需要蘸上一点点，就可以有强烈的味道。不妨把蘸料放得相对少一些，总体摄入量低一点，也一样能有滋有味。比起所有的食物都是同样的味道，感受不同食材的本味也许是更好的选择。
尝试清淡的锅底除了推荐大家选择简单的蘸料，也更推荐大家尝试更清淡的锅底，比如前面提到的椰子鸡。甚至海鲜和根茎类植物、菌菇煮出来的汤本身就已经足够清甜。牛油火锅中的厚油自然是不利于心血管健康，而爽口的酸菜锅中的亚硝酸盐含量也不低，不建议经常吃。
肉汤不要喝用汤煮过的肉，营养大部分都还在肉里，而传说中很有营养的肉汤，里面全是脂肪、亚硝酸盐和嘌呤。原汤“化”不了原食，从健康角度不建议喝肉汤。
如果执迷于喝汤，最好在锅刚烧开、还没下肉和豆制品的时候喝，这时汤里的嘌呤比较低。高尿酸血症的患者尤其注意不要喝汤，更不要喝酒，酒精会抑制尿酸的排出，可能诱发痛风。
调整煮食顺序大多数人吃火锅可能会一上来就先涮肉，等吃腻了想起来再加点菜，最后涮淀粉类的食材，这样一不小心就吃了很多肉而吃不下别的东西。涮火锅常见的肉丸类、肥羊、肥牛的脂肪含量都非常高，吃了太多使人发胖，而且过多的蛋白质对于一些人来说也不好消化。
可以换一换煮食顺序，先放点藻类、豆制品、蔬菜、薯谷类，膳食纤维和植物蛋白可以延缓糖分的吸收，先吃点薯谷类垫肚子也可以帮你控制肉的摄入量。另外需要提醒，四季豆或者鲜黄花菜一类的菜一定要充分加热熟透，否则会有中毒的风险。
注意原料安全性如果在外就餐，可能还要考虑一下食品安全风险。不乏有黑心商家用辣味来掩盖食材的不新鲜。另外火锅底料安全性也是要注意的。
曾经有抽检发现，有个别商家违法使用非食用物质来做火锅底料，包括罂粟壳、罂粟粉、工业石蜡等等。出于食品安全考虑，一定要选择证照齐全、环境比较整洁的火锅店。
饮料合理搭配至于吃火锅时候搭配的饮料，原则上是选择低糖的饮品，一般的茶水就已经很好了。除了前面提到的避免喝酒之外，碳酸饮料也会增加代谢负担，如果为了解油腻，可以搭配新鲜清甜的完整水果。而如果是吃辣火锅，牛奶、豆奶等含蛋白质的饮料对解辣有一些帮助。
个人简介：顾中一，北京营养师协会理事，全国首批科学传播副高职称，清华大学公共卫生硕士，八年三甲医院营养师经验。所著科普图书已销售十余万册，入选福布斯中国50位意见领袖榜。欢迎在和各个平台关注我哦在家吃火锅，一般选购哪些食材比较好？
吃火锅必备的灵魂蘸料！！！分手可以，但是火锅蘸料必须留下！！！1.秘制油碟：泰国椒+蒜泥+香菜+葱+花生碎+香油+醋+海椒面
有了这款蘸料，拌什么凉菜也都不在话下！
2.秘制蘸丸滑海鲜酱：菌菇酱+丸滑调味酱+芝麻+葱+香菜
这款适合不怎么吃辣的朋友。
3.终极无敌爆辣酱：海椒面+泰椒+老干妈+香辣牛肉酱+胡椒面+野山椒末
蘸的肉片一定一定要选厚一点的，那一口咬下去，汁感饱满~
4.百搭拌拌酱：豆花酱+香菜+葱+牛肉粒+榨菜末+芹菜粒+大蒜
建议加一勺三鲜汤底，越吃越下饭。
5.吃不胖酱酱：葱+香菜+大蒜+泰国椒+蚝油+醋+海椒面+丸滑调味汁
这个没什么油，那我是不是可以多吃几口肉啊~~~
6.极鲜混合酱：菌菇酱+香辣牛肉酱+豆花酱+XO酱+蒜泥+葱+香菜
各种酱混合在一起，酱味十足。
7.老北京涮肉酱：芝麻酱+腐乳酱+韭菜花酱+白芝麻+海椒面
没有芝麻酱的火锅蘸料是没有灵魂的！
8.潮汕牛肉火锅酱：沙茶酱+蚝油+蒜泥+芝麻+花生碎+泰国椒
有人说潮汕人的命是沙茶酱给的~
9.秘制干碟：盐+味精+海椒面+熟芝麻+花生碎+胡椒面。
这款非常适合搭配内脏，吃多了也不会腻。我爱吃花生碎，每次都放很多，咬下去的每一口，层次超级丰富！
至于涮什么，那就想吃什么涮什么喽~
有什么食材放进火锅会不好吃吗！
有什么食材放进火锅会不好吃吗！
有什么食材放进火锅会不好吃吗！
最后是慢慢君准备的6条火锅TIPS：
1.要想生活过得去，多少你得带点绿。有些小伙伴觉得吃火锅就得大鱼大肉，那你可想错了，蘸有万能酱料的肥牛卷，包裹在爽口的生菜里，不好吃你找我~
2.熟记每一种配菜的涮锅时间，要是鸭肠超过15秒，它就没有灵魂了。
3.吃火锅的时候，不要点任何奶制品饮料，很容易饱啊，这样你会对肥牛五花肉抱有一整天的愧疚感的。
4.不要穿浅色衣服吃火锅，或者可以和店员要一个围裙。
5.不要拒绝朋友的火锅邀请，除非你想和她绝交。
6.吃火锅一定要开空调，冷热交加才有快感！
你们说618有人囤火锅底料的吗？？？
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2.秘制蘸丸滑海鲜酱：菌菇酱+丸滑调味酱+芝麻+葱+香菜
这款适合不怎么吃辣的朋友。
3.终极无敌爆辣酱：海椒面+泰椒+老干妈+香辣牛肉酱+胡椒面+野山椒末
蘸的肉片一定一定要选厚一点的，那一口咬下去，汁感饱满~
4.百搭拌拌酱：豆花酱+香菜+葱+牛肉粒+榨菜末+芹菜粒+大蒜
建议加一勺三鲜汤底，越吃越下饭。
5.吃不胖酱酱：葱+香菜+大蒜+泰国椒+蚝油+醋+海椒面+丸滑调味汁
这个没什么油，那我是不是可以多吃几口肉啊~~~
6.极鲜混合酱：菌菇酱+香辣牛肉酱+豆花酱+XO酱+蒜泥+葱+香菜
各种酱混合在一起，酱味十足。
7.老北京涮肉酱：芝麻酱+腐乳酱+韭菜花酱+白芝麻+海椒面
没有芝麻酱的火锅蘸料是没有灵魂的！
8.潮汕牛肉火锅酱：沙茶酱+蚝油+蒜泥+芝麻+花生碎+泰国椒
有人说潮汕人的命是沙茶酱给的~
9.秘制干碟：盐+味精+海椒面+熟芝麻+花生碎+胡椒面。
这款非常适合搭配内脏，吃多了也不会腻。我爱吃花生碎，每次都放很多，咬下去的每一口，层次超级丰富！
至于涮什么，那就想吃什么涮什么喽~
有什么食材放进火锅会不好吃吗！
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1.要想生活过得去，多少你得带点绿。有些小伙伴觉得吃火锅就得大鱼大肉，那你可想错了，蘸有万能酱料的肥牛卷，包裹在爽口的生菜里，不好吃你找我~
2.熟记每一种配菜的涮锅时间，要是鸭肠超过15秒，它就没有灵魂了。
3.吃火锅的时候，不要点任何奶制品饮料，很容易饱啊，这样你会对肥牛五花肉抱有一整天的愧疚感的。
4.不要穿浅色衣服吃火锅，或者可以和店员要一个围裙。
5.不要拒绝朋友的火锅邀请，除非你想和她绝交。
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在腐国时最开心的事情就是大家聚在一起吃火锅，万能的中超里能买到小肥羊锅底料、各种羊肉、牛肉卷还有各种丸子。回国后自己住，就很难有大家聚在一起吃火锅的机会了。那时候吃火锅都会准备肉和蔬菜、蘸料，写给你参考一下，希望你度过很开心的火锅时光。
如果真的要说火锅食材的话，恐怕三天三夜都说不完。火锅的亮点就是什么东西都可以往里加一点。肉加蔬菜加素菜是最常见的搭配，
海鲜和肉是火锅的主角，但是没有蔬菜的火锅是不完整。蔬菜不仅可以解腻，还能丰富汤的口感。火锅里你可以加任何蔬菜，我更喜欢那些久煮也可以保持口感的食材。
叶类蔬菜。比如菠菜、生菜、蒿菜这些，一碰到汤就焉了了，煮个两三分钟就好了。这类蔬菜放在清汤锅中会比较好吃，如果吃麻辣锅的话菜叶上会裹满辣椒油，吃起来会比较辣，如果你喜欢吃辣的话可以试一下。
蘑菇。当时在中超只能买到金针菇和干香菇。不过在国内蘑菇种类就比较多了，草菇、茶树菇等等。香菇这类大一点的菇最好对半切再丢到火锅里，这样的菇需要3-4分钟才能煮熟。金针菇很快熟，大概30秒左右就可以了。
块根类蔬菜。比如萝卜、土豆、藕等，这类蔬菜有两种准备方法，一把它们切成小块，做火锅的汤底，二切成稍大块边煮边吃。土豆建议切得大块一些，因为时间煮的久了，土豆会化掉。
豆腐。包括老豆腐、油豆腐、豆干、腐竹、魔芋丝等。因为豆腐本来就是熟的，你只要稍微在火锅里加热一会就可以了。老豆腐切成小块、豆干就切丝、腐竹泡好扯成段就可以了。你也可以把用料酒、生抽和盐腌制过的肉糜塞到油豆腐里，这种油豆腐吃起来味道超鲜美。
番茄。番茄最适合放在麻辣火锅里了，它酸酸的味道和辣味混合，做汤底的时候也可以多放一些，汤也会非常好吃。
肉类
其实任何肉都适合放在火锅里。牛肉、猪肉和羊肉最好事先切成薄片（可以在超市购买现成的），这些肉一般涮个几秒钟就可以吃了。
牛肉。牛肉是火锅的必备菜品，火锅中用的通常是肥牛。如果买不到肥牛，可以用牛肋骨或牛肉丸，牛肉丸熟透一般需要四到五分钟。
羊肉。羊肉也是不可或缺的一种肉，像肥牛一样，火锅通常用的羊肉叫肥羊（羊大腿和肩上的肉）。一般超市都可以买到。
如果喜欢吃内脏的话。猪内脏、猪舌头、猪肝这些食材最好放在盐水或酒中去腥味之后再放入火锅中。如果能在菜市场买到鸭肠的话放在火锅中煮的时候，谨记“七上八下”这个方法，筷子夹住鸭肠放到锅中烫一到两秒然后拎起来，重复八次，这样煮出来的鸭肠入口爽脆。
海鲜
和肉一样，火锅里可以放得海鲜也是多种多样。这里的海鲜分为两种，一种是新鲜的海鲜，一种是像鱼丸这样的半成品海鲜。
鱼。鱼一般的做法都是切成薄片，因为它很快熟，所以最好放在滤勺之后，再放到火锅里。现放现吃。
贝壳类。比如说虾、扇贝、螃蟹、牡蛎、蛤、贻贝、虾是最常见的配菜，通常虾和贝壳会一起煮（虾的头拔不拔掉都可以）。贝壳类的食材要记住提前放到水盆里，让它们把沙子吐干净。
鱿鱼和墨鱼。新鲜的和干的都用。可以给火锅汤增加独特的鲜味。如果用新鲜的墨鱼的话，一定要确保已经清理干净了。干鱿鱼更麻烦一点，用之前需要用水浸泡24小时。
鱼丸和鱼饼。这些东西在超市都可以买到，鱼丸的口感Q弹爽滑。因为鱼丸本身就已经是熟的，所以不用煮太久（冷冻的鱼丸除外）。
汤底和蘸料
要吃清汤锅的话煮一锅鸡汤就可以搞定，麻辣锅的话可以用各大火锅店出的成品底料煮。
没有蘸酱的火锅吃起来会乏味很多。简单一点的话，只要把酱油、醋、辣椒调和一下就好了，随个人喜好加点香菜和葱，重庆人也喜欢加点麻油。喜欢浓一些的酱料的话，可以放花生酱、腐乳和蚝油。
以上图片来自网络
在家吃火锅，一般选购哪些食材比较好？
在腐国时最开心的事情就是大家聚在一起吃火锅，万能的中超里能买到小肥羊锅底料、各种羊肉、牛肉卷还有各种丸子。回国后自己住，就很难有大家聚在一起吃火锅的机会了。那时候吃火锅都会准备肉和蔬菜、蘸料，写给你参考一下，希望你度过很开心的火锅时光。
如果真的要说火锅食材的话，恐怕三天三夜都说不完。火锅的亮点就是什么东西都可以往里加一点。肉加蔬菜加素菜是最常见的搭配，
海鲜和肉是火锅的主角，但是没有蔬菜的火锅是不完整。蔬菜不仅可以解腻，还能丰富汤的口感。火锅里你可以加任何蔬菜，我更喜欢那些久煮也可以保持口感的食材。
叶类蔬菜。比如菠菜、生菜、蒿菜这些，一碰到汤就焉了了，煮个两三分钟就好了。这类蔬菜放在清汤锅中会比较好吃，如果吃麻辣锅的话菜叶上会裹满辣椒油，吃起来会比较辣，如果你喜欢吃辣的话可以试一下。
蘑菇。当时在中超只能买到金针菇和干香菇。不过在国内蘑菇种类就比较多了，草菇、茶树菇等等。香菇这类大一点的菇最好对半切再丢到火锅里，这样的菇需要3-4分钟才能煮熟。金针菇很快熟，大概30秒左右就可以了。
块根类蔬菜。比如萝卜、土豆、藕等，这类蔬菜有两种准备方法，一把它们切成小块，做火锅的汤底，二切成稍大块边煮边吃。土豆建议切得大块一些，因为时间煮的久了，土豆会化掉。
豆腐。包括老豆腐、油豆腐、豆干、腐竹、魔芋丝等。因为豆腐本来就是熟的，你只要稍微在火锅里加热一会就可以了。老豆腐切成小块、豆干就切丝、腐竹泡好扯成段就可以了。你也可以把用料酒、生抽和盐腌制过的肉糜塞到油豆腐里，这种油豆腐吃起来味道超鲜美。
番茄。番茄最适合放在麻辣火锅里了，它酸酸的味道和辣味混合，做汤底的时候也可以多放一些，汤也会非常好吃。
肉类
其实任何肉都适合放在火锅里。牛肉、猪肉和羊肉最好事先切成薄片（可以在超市购买现成的），这些肉一般涮个几秒钟就可以吃了。
牛肉。牛肉是火锅的必备菜品，火锅中用的通常是肥牛。如果买不到肥牛，可以用牛肋骨或牛肉丸，牛肉丸熟透一般需要四到五分钟。
羊肉。羊肉也是不可或缺的一种肉，像肥牛一样，火锅通常用的羊肉叫肥羊（羊大腿和肩上的肉）。一般超市都可以买到。
如果喜欢吃内脏的话。猪内脏、猪舌头、猪肝这些食材最好放在盐水或酒中去腥味之后再放入火锅中。如果能在菜市场买到鸭肠的话放在火锅中煮的时候，谨记“七上八下”这个方法，筷子夹住鸭肠放到锅中烫一到两秒然后拎起来，重复八次，这样煮出来的鸭肠入口爽脆。
海鲜
和肉一样，火锅里可以放得海鲜也是多种多样。这里的海鲜分为两种，一种是新鲜的海鲜，一种是像鱼丸这样的半成品海鲜。
鱼。鱼一般的做法都是切成薄片，因为它很快熟，所以最好放在滤勺之后，再放到火锅里。现放现吃。
贝壳类。比如说虾、扇贝、螃蟹、牡蛎、蛤、贻贝、虾是最常见的配菜，通常虾和贝壳会一起煮（虾的头拔不拔掉都可以）。贝壳类的食材要记住提前放到水盆里，让它们把沙子吐干净。
鱿鱼和墨鱼。新鲜的和干的都用。可以给火锅汤增加独特的鲜味。如果用新鲜的墨鱼的话，一定要确保已经清理干净了。干鱿鱼更麻烦一点，用之前需要用水浸泡24小时。
鱼丸和鱼饼。这些东西在超市都可以买到，鱼丸的口感Q弹爽滑。因为鱼丸本身就已经是熟的，所以不用煮太久（冷冻的鱼丸除外）。
汤底和蘸料
要吃清汤锅的话煮一锅鸡汤就可以搞定，麻辣锅的话可以用各大火锅店出的成品底料煮。
没有蘸酱的火锅吃起来会乏味很多。简单一点的话，只要把酱油、醋、辣椒调和一下就好了，随个人喜好加点香菜和葱，重庆人也喜欢加点麻油。喜欢浓一些的酱料的话，可以放花生酱、腐乳和蚝油。
以上图片来自网络
