米皮的凉皮辣椒油

凉皮辣椒油的讲究可大了，必须选用大红线辣椒，挂在房檐下背阴处风干后剪去辣椒把，用上好的菜油在铁锅里焙干，在石碾子上碾成末，然后用细罗子罗成面，放在青瓷盆里，将上等菜油在铁锅里烧至六七成热，再倒入辣椒面里滋喇喇烫成红艳艳、香喷喷的辣椒油，油温高了就烫焦了发黑，油温低了烫不熟没味儿，这是最讲技术的一个重要环节。

凉皮辣椒油的制作方法:：

汉中口味的比例：(凉皮专用料)150g； (三种辣椒)500g；(菜籽油)4000g

2.辅料：八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克)

3.辅料： 4000克/8斤菜籽油

4.将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右，倒入容器内，依次放入（先少量放一点辣椒在油中，30秒后辣椒不变黑色为最佳，然后在大量放入辣椒），香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错)。

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凉皮辣椒油的讲究可大了，必须选用大红线辣椒，挂在房檐下背阴处风干后剪去辣椒把，用上好的菜油在铁锅里焙干，在石碾子上碾成末，然后用细罗子罗成面，放在青瓷盆里，将上等菜油在铁锅里烧至六七成热，再倒入辣椒面里滋喇喇烫成红艳艳、香喷喷的辣椒油，油温高了就烫焦了发黑，油温低了烫不熟没味儿，这是最讲技术的一个重要环节。

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汉中口味的比例：(凉皮专用料)150g； (三种辣椒)500g；(菜籽油)4000g

2.辅料：八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克)

3.辅料： 4000克/8斤菜籽油

4.将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右，倒入容器内，依次放入（先少量放一点辣椒在油中，30秒后辣椒不变黑色为最佳，然后在大量放入辣椒），香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错)。

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