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武夷岩茶为什么隔年更好喝?

武夷岩茶属于乌龙茶类的茶品,产于福建武夷山地区,岩茶的茶树一般都生长于岩缝之间,使得制作而成的岩茶茶品都具有一定的岩韵韵味。武夷岩茶也是中国十大名茶之一,大红袍是武夷岩茶之王。
以下是为大家精心整理的" 武夷岩茶为什么隔年更好喝?"相关知识及问题的最佳答案:

武夷岩茶为什么隔年更好喝?

事实上,早在清代中叶,文人周亮工就在《闽茶曲十首》中的一首里,回答了这个问题。
周亮工写到:“雨前虽好但嫌新,火气难除莫近唇。
藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。
”指出谷雨前后采摘的茶叶(指新茶)虽好,但火气难除,不宜马上就喝。
岩茶经过贮存,去了火气,滋味更醇、价格倍增,因此家家户户都以储存陈茶为荣。
这段描述不仅点出了新茶火气难除、需要陈化的现象,而且也反映出早在清代中叶,武夷山茶人就有了储藏陈茶的习惯。
明末清初,武夷山开始出现乌龙茶制作岩茶的工艺。
这种工艺既晾又摇,既烘又焙,十分繁复,是所有茶类中最高超的制作方式。
其中,杀青需要240°以上的高温,烘干需要120°以上的高温,后期的炭焙一次火,就要7到10个小时,新茶火气大也就在所难免了。
新茶为什么不宜马上喝? 除却火气大以外,还有口感因素。
新茶火烟味大,偏碱性,植物酸含量高,有一定的刺激性,喝多了胃就受不了,口感比之陈茶也稍逊色。
经过一段时间存放后,火烟味退除,茶性转温和,茶香更显、茶味更足,口感也更好了。
一般说,新人喝新茶,老人喝老茶;新人喝茶火功轻,老人喝茶火功高;新人喜香气,老人重味道。
这里新人指的是接触岩茶不久的人,老人指的是常年喝岩茶的人。
那么,岩茶是否越陈越好?这就要具体问题具体分析,可以肯定的是,并非所有岩茶都适合长时间存放。
一般来说,武夷山新茶上市在中秋之前。
从春茶制作到上市,这期间茶叶焙火次数越少,茶叶含水量就越高;焙火次数越多,茶叶含水量就越低(当然还有用火高低关系)。
含水量高,意味着茶叶容易返青,这样的茶就不适合长期存放了。
中轻火的茶存放一到两年就要喝了,再放下去,茶叶可能返青,滋味不仅不如从前,还会有一定的杂味。
而中足火功的茶则适合长期存放,但也要注意防止茶叶与空气接触后形成返青。
新茶焙一次往往达不到标准含水量,三五个月后会进行一次复焙。
如果要长期存放,则视情况再次复焙。
茶叶耐存放还要看山场,好的山场产的茶叶就耐焙耐放,反之山场越差,茶叶也就越不耐焙、不耐放。
事实上,炭焙确实给岩茶带来了神奇的变化,不仅对消除茶汤里水分杂味有作用,而且可以让茶保持香气,使之岩韵更加明显。
100公斤的岩茶,经过一次焙火,重量因水分挥发和碎末会下降5到7公斤。
随着焙火的次数越多,茶叶的重量都有一定的损耗,火功也就更高。
因为炭焙耗费较大,茶人们对好的茶叶才舍得多次焙火,但也不是说火功越高,茶就越好。
现在,国标制定的武夷岩茶含水量是3%以下。
这个标准的制定,某种意义上说,对延长岩茶的保质期是有积极意义的。
达到国标含水量的岩茶,用内膜复合袋密封保存,可以放置五年以上,但要注意避光、防潮,不能放在温度过高的地方,比如汽车的后备箱等。
岩茶耐泡耐储存的特点,与烘焙技艺有直接的关系。
现在,喜欢陈茶除了“老茶鬼”之外,越来越多的喝茶人喜爱“隔年陈”,盖因岩茶久存后茶味凸显、滋味厚重,并且没有新茶的刺激性,对人体有益,适合一日多次品饮。

武夷岩茶为什么隔年更好喝?

事实上,早在清代中叶,文人周亮工就在《闽茶曲十首》中的一首里,回答了这个问题。
周亮工写到:“雨前虽好但嫌新,火气难除莫近唇。
藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。
”指出谷雨前后采摘的茶叶(指新茶)虽好,但火气难除,不宜马上就喝。
岩茶经过贮存,去了火气,滋味更醇、价格倍增,因此家家户户都以储存陈茶为荣。
这段描述不仅点出了新茶火气难除、需要陈化的现象,而且也反映出早在清代中叶,武夷山茶人就有了储藏陈茶的习惯。
明末清初,武夷山开始出现乌龙茶制作岩茶的工艺。
这种工艺既晾又摇,既烘又焙,十分繁复,是所有茶类中最高超的制作方式。
其中,杀青需要240°以上的高温,烘干需要120°以上的高温,后期的炭焙一次火,就要7到10个小时,新茶火气大也就在所难免了。
新茶为什么不宜马上喝? 除却火气大以外,还有口感因素。
新茶火烟味大,偏碱性,植物酸含量高,有一定的刺激性,喝多了胃就受不了,口感比之陈茶也稍逊色。
经过一段时间存放后,火烟味退除,茶性转温和,茶香更显、茶味更足,口感也更好了。
一般说,新人喝新茶,老人喝老茶;新人喝茶火功轻,老人喝茶火功高;新人喜香气,老人重味道。
这里新人指的是接触岩茶不久的人,老人指的是常年喝岩茶的人。
那么,岩茶是否越陈越好?这就要具体问题具体分析,可以肯定的是,并非所有岩茶都适合长时间存放。
一般来说,武夷山新茶上市在中秋之前。
从春茶制作到上市,这期间茶叶焙火次数越少,茶叶含水量就越高;焙火次数越多,茶叶含水量就越低(当然还有用火高低关系)。
含水量高,意味着茶叶容易返青,这样的茶就不适合长期存放了。
中轻火的茶存放一到两年就要喝了,再放下去,茶叶可能返青,滋味不仅不如从前,还会有一定的杂味。
而中足火功的茶则适合长期存放,但也要注意防止茶叶与空气接触后形成返青。
新茶焙一次往往达不到标准含水量,三五个月后会进行一次复焙。
如果要长期存放,则视情况再次复焙。
茶叶耐存放还要看山场,好的山场产的茶叶就耐焙耐放,反之山场越差,茶叶也就越不耐焙、不耐放。
事实上,炭焙确实给岩茶带来了神奇的变化,不仅对消除茶汤里水分杂味有作用,而且可以让茶保持香气,使之岩韵更加明显。
100公斤的岩茶,经过一次焙火,重量因水分挥发和碎末会下降5到7公斤。
随着焙火的次数越多,茶叶的重量都有一定的损耗,火功也就更高。
因为炭焙耗费较大,茶人们对好的茶叶才舍得多次焙火,但也不是说火功越高,茶就越好。
现在,国标制定的武夷岩茶含水量是3%以下。
这个标准的制定,某种意义上说,对延长岩茶的保质期是有积极意义的。
达到国标含水量的岩茶,用内膜复合袋密封保存,可以放置五年以上,但要注意避光、防潮,不能放在温度过高的地方,比如汽车的后备箱等。
岩茶耐泡耐储存的特点,与烘焙技艺有直接的关系。
现在,喜欢陈茶除了“老茶鬼”之外,越来越多的喝茶人喜爱“隔年陈”,盖因岩茶久存后茶味凸显、滋味厚重,并且没有新茶的刺激性,对人体有益,适合一日多次品饮。