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糖蒜为什么腌几天就变成绿色(糖醋腌成功了是什么颜色)

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糖蒜为什么腌几天就变成绿色(糖醋腌成功了是什么颜色)

  与温度有关,蒜中带有硫类化合物,遇低温后,会与蒜头中的听蒜酶发生反应,转化为硫代亚碘酸脂,这类物质是蒜黑色素的原名,与蒜中的蒜苔素存在时,会让蒜变为绿色,使蒜抗氧化能力变强,所以变色的糖蒜是正常现象。

  糖蒜腌成功了是什么颜色

  糖蒜腌成功了一般为白色或淡黄色。糖蒜中的主要材料为大蒜、醋和糖,其中决定糖蒜颜色的主要成分是糖和醋,对于不同的糖和不同的醋来说,腌制出来的糖蒜颜色也有一定的差异。如果使用的是白醋和白糖来腌制的话,那么糖蒜腌制出来就是白色的;如果使用的是陈醋和红糖来腌制的话,那么腌制出来的糖蒜颜色就是淡黄色的,而且糖和醋的比例对糖醋蒜的颜色也有一定的影响。

  腌制糖蒜的注意事项

  挑选大蒜时,应选择没有嫩芽的蒜头,完善的蒜头多见乳白色且圆润美味可口。回绝损坏的蒜,原料品质不合格会造成腌渍全过程中霉变,将买回来的蒜清理干净,除掉根处,晾晒干净,这样才阻拦蒜头发黄。腌渍全过程要密封性,以便防止病菌等进到罐里滋长繁育使蒜头霉变。尤其是霉菌,环境污染食物会造成表层发黄。