煮芦笋开水入锅还是冷水(开水焯水防止营养流失口感好)

关于芦笋，众所周知其是很多人喜欢吃的。芦笋里面含有的营养物质丰富，适当的吃一些能够让消化功能变得更快，也可以起到提高食欲作用。但因为芦笋里面含有一定的草酸，因此很多人会选择焯水，那煮芦笋开水入锅还是冷水，快来让我们一起了解看看吧！

主料：芦笋 (250克)、鲜香菇 (4朵)、红、黄椒 (各1小块)

辅料：干辣椒 (4个)、蒜 (1瓣)、姜 (1小块)

做法：芦笋洗净芦笋切段；沸水中滴几滴油加少许盐，将芦笋焯烫一下捞出用凉水过凉；黄红彩椒切小菱形块；干辣椒切小段，蒜切片；姜切丝；香菇洗净切小片；热油锅，倒入干红辣椒、姜、蒜末爆香再倒入香菇片翻炒至软。加入焯过的芦笋和彩椒，淋入少许酱油，再加适量盐调味，翻炒至断生后盛出即可。

2、响油芦笋

主料：芦笋 (150克)

辅料：大蒜 (1头)、红辣椒 (1个)

做法：芦笋洗净，去掉较老的部分。可从根部慢慢试探折断，较老的部分折不断，即使削皮也不好吃，去掉。放开水煮约1分钟捞出，立刻投入凉开水。捞出切段装盘内，蒜去皮切末，所有调料加等量凉开水调汁。

蒜末放到芦笋上，倒入调料汁，锅烧热放入花生油烧全熟，趁热浇在芦笋上，这是会听到呲啦呲啦的响油声，放点切碎的红辣椒作装饰，其实也可增加些辣味。

3、鲜虾芦笋

主料：芦笋 (适量)、鲜虾 (适量)

辅料：小葱 (适量)

做法：芦笋洗净斜切成小段，葱切葱花备用，熟虾去头壳，从背部剖开翻转一下，热油锅煸香葱花，放入芦笋翻炒，加少许味极鲜，放入鲜虾，加少许盐翻炒均匀，加上少许薄水淀粉，将汤汁收干，加少许香油，翻炒均匀，关火，起锅装盘即可。

1、现代营养学分析，芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例符合人体需要，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。芦笋含有丰富的维生素A、维生素C以及钾和锌。一杯芦笋就可以提供67%每天所需的叶酸。

2、芦笋具有低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素的特点。这个特点也是现代营养学对保健食品提出的要求。芦笋嫩茎含水93.2%，蛋白质1.7%~3.0%，脂肪的含量很低，仅0.2%，粗纤维1.0%。维生素含量很高，维生素C平均含量为41.4毫克/100克，比蒜薹高5倍;维生素B1为80~92.5微克/100克;维生素A是胡萝卜的1.5倍，达到29400国际单位。

3、芦笋中的氨基酸含量高而且比例适当，特别是在所有的氨基酸中，天门冬氨酸含量高达1.826%，占氨基酸总含量的13.23%，这对治疗心血管病及泌尿系统疾病有很大作用。

总结：芦笋一般建议水烧开之后再下锅焯水，要不然会影响口感！