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正宗铁棍山药有什么特征?山药容易变色怎么办

山药是一种草药,也可以当做蔬菜来吃,非常的好吃,并且有很多功效,是非常好的东西,很多人都可以用得上,老少皆宜。
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正宗铁棍山药有什么特征?山药容易变色怎么办

铁棍山药是众多山药品种之一,是怀山药中的精品。铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹,因故得名铁棍山药。铁棍山药营养良好,药用价值高,在古籍记载中便已入药。下面,就快和生活百科网一起了解相关知识吧!

吃到山药皮

山药皮比较粗糙,并且含有植物生物碱和皂苷,如果不小心没剥皮,食用时可能会引起舌头或喉咙发痒。

2、未熟的山药

山药中的粘液有一定的刺激性,当山药未完全煮熟时,粘液尚未完全分解,直接食用时容易刺激喉咙并引起瘙痒。

3、对山药过敏

山药含有过敏原,一些体质敏感的人进食后可能会出现一些过敏症状,例如舌头喉咙发痒等,严重时还可能伴有其他症状。

正宗铁棍山药有什么特征?

1、铁棍山药“毛眼”大,毛刺长,皮较黑,有时有紫斑。

2、铁棍山药长不过一米、粗不过两指,两头往往一大一小,拖着一条细长的尾巴,有时尾巴会占到它一半的长度。它的粗细不像普通山药那样均匀。

3、铁棍山药切面细腻,色泽如瓷白,品质瓷实,细白如瓷如玉。普通山药水头大,质地稀疏,无瓷色反光,颗粒状明显。

4、铁棍山药含还原糖少,切面不易变黄。普通山药如果不处理,泽很快就会变黄。铁棍山药在煮的过程中非常耐煮,时间长了也不会坏。口感细腻,面条粉嫩,香甜可口,略带药味。

山药容易变色怎么办

1、山药变色是因为里面的酚类氧化酶遇氧气变紫导致的,所以可以将山药切成薄片后,在烧开的锅中烫一下以使酚类氧化酶失活性。

2、切成薄片后,将其洗净并浸泡在水中以隔离氧气。

3、将山药切成薄片后,挤一些柠檬汁并搅拌均匀。因为柠檬汁中的柠檬酸可以抑制酚氧化酶的活性,所以其中的维生素C可以使酚氧化酶失活,还具有抗氧化作用。这样山药就不会变黑。也可以将其浸泡在盐水或醋水中。