秃黄油用猪油还是植物油

做秃黄油的话最好是用蟹油制作，做蟹油的方法也很简单普通食用油下姜片，蟹碎壳，蟹脚，可以下点零星带肉的边角料小火0.5小时~1小时，这样就可以把蟹的味道用油熬制出来。关火过夜，次日过滤渣滓。蟹油就做好了。用蟹油做出来的秃黄油会更加的有风味些，稳定性也会好一些。