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更新于 2023-05-01 04:22   

1.蒸熟的螃蟹逐个扒出的蟹肉与蟹黄，并分开放盛放。2.香葱两根切段，生姜三片切丝。3.炒锅加入80克猪油，30克花生油小火加热。4.放入生姜丝和香葱段，小火慢炸出香味后，捞出不用。注意不要把香葱炸焦。5.先下入纯蟹黄煸炒片刻。大约一分钟，油变成金黄。6.接着加入沾有蟹黄的蟹肉再翻炒几下。7.加入纯蟹...

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更新于 2023-05-01 04:19   

秃黄油不仅是只有蟹黄，它还有蟹膏，秃黄油本来是一种“存蟹防饥”之法，即得以在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味，而猪油的作用，则是在没有冰箱的时代起到隔绝和密闭的作用。

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更新于 2023-05-01 04:19   

做秃黄油的话最好是用蟹油制作，做蟹油的方法也很简单普通食用油下姜片，蟹碎壳，蟹脚，可以下点零星带肉的边角料小火0.5小时~1小时，这样就可以把蟹的味道用油熬制出来。关火过夜，次日过滤渣滓。蟹油就做好了。用蟹油做出来的秃黄油会更加的有风味些，稳定性也会好一些。

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