香椿芽的营养价值是什么(香椿芽的营养吃法有哪些)
香椿是生活中较为常见的蔬菜食物,经过适当的烹饪之后,不仅味道可口,而且营养价值也极高,深受很多人的喜爱,但是吃香椿也是需要讲究方法的,那么香椿芽的营养价值是什么?香椿芽的营养吃法有哪些?下面就来详细了解香椿芽的营养吃饭吧。
了解什么是香椿芽
香椿芽原产于中国,分布于长江南北地区,科属为楝科,两性花白色,果实为椭圆形蒴果。香椿树除供椿芽食用外,也是绿化的优选树种。香椿芽的营养价值丰富,并具有食疗作用。
香椿芽头据品质分类,可分为青芽、红芽两种。青芽青绿色,质好香味浓,是供食用的重要品种;红芽红褐色,质粗、香味差。香椿芽的叶片有独特浓厚的味道,嫩叶可以食用,干燥后磨成细粉后可作调味料。嫩芽用来食用,可单独爆炒,也可搭配其他食材制作成美味佳肴。椿芽苦、涩、平,入肝、胃、肾经,具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩等功效。
香椿芽的营养成分
香椿芽头含有极丰富的营养。每100克香椿芽头中,含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克,另外还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克,以及铁和B族维生素等营养物质。从营养学的角度来说,香椿芽不仅风味独特、诱人食欲,而且香椿芽的营养价值较高,除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外,钾、钙、镁元素,维生素B族的含量在蔬菜中排名靠前,还富含磷、胡萝卜素、铁、维生素C等营养物质。另一些研究还发现,香椿芽对于预防慢性疾病有所帮助。香椿芽中含有抑制多种致病菌的成分,含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的一些成分,以及相当丰富的多酚类抗氧化成分,故其有抗氧化作用。
香椿芽的营养价值
从香椿芽的营养成分综合分析,香椿芽的营养价值是极高的,除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外,还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分,香椿芽含有维生素E和性激素物质,能抗衰老和补阳滋阴作用,对不孕不育症有一定疗效,故有“助孕素”的美称。香椿芽含有丰富的维生素C(仅次于辣椒),有助于增强机体免疫功能,有润滑肌肤的作用。维生素C还有抗氧化作用,具有一定的抗癌效果。胡萝卜素能够润泽肌肤,而且能够保护眼睛。钙能促进骨骼发育,特别适合青少年和老年人,同时还能解除烦躁情绪。香椿芽中含有丰富的微量元素镁,能够防治心血管疾病。故香椿芽的营养价值极高,是保健美容的好蔬菜。
香椿芽的不仅营养丰富,而且春季新枝嫩叶口感好,味道清香扑鼻,但吃前要注意,最好用开水烫一下再食用。
香椿芽味苦性寒,有清热解毒、健胃理气的功效;它的味道芳香,能起到醒脾开胃的作用。
香椿芽具有清热利湿、利尿解毒之功效,为辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿芽的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上从而被排出体外,可用治蛔虫病。
香椿芽的营养吃法
香椿芽被称为“树上蔬菜”,是香椿芽树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿芽发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富且具有较高的药用价值。香椿芽叶厚芽嫩、绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,其香味浓郁,营养之丰富远高于其它蔬菜,为不可多得的佳肴。
香椿芽的营养价值怎么发挥最大?“民以食为天”通过饮食我们可以极大程度的得到香椿芽的营养,天天营养网为您推荐一些美味香椿芽食谱,如香椿芽炒鸡蛋、香椿芽竹笋、香椿芽拌豆腐、潦香椿芽、煎香椿芽饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿芽鱼、香椿芽鸡脯、香椿芽豆腐肉饼、香椿芽皮蛋豆腐、香椿芽拌花生、凉拌香椿芽、腌香椿芽、冷拌香椿芽头等等,来看看几道香椿芽食谱具体的做法吧。
1、香椿芽拌豆腐
材料:豆腐5O0克,嫩香椿芽50克。
做法:豆腐切块,放锅中加清水煮沸后,把豆腐沥水,切小丁装入盘中;将香椿芽洗净焯一下,切成碎末放入碗内;加盐、味精、麻油,拌匀后浇在准备好的豆腐上,拌匀即可。
营养小提示:有润肤明目,益气和中,生津润燥的功效。适用于心烦口渴、胃脘痞满、目赤、口舌生疮等病症。
2、香椿芽炒蛋
材料:香椿芽250克,鸡蛋5个。
做法:将香椿芽洗净,下沸水稍焯后捞出切碎,鸡蛋打入碗内搅匀;油锅烧热,倒入鸡蛋炒至成块;投入香椿芽炒匀,加入精盐炒至鸡蛋熟而入味后即可出锅。
营养小提示:有滋阴润燥、泽肤健美的功效。适用于虚劳吐血、目赤、营养不良、白秃等病症。常食可增强人体抗病防病能力。
3、摊香椿芽饼
材料:面粉500克,腌香椿芽头250克,鸡蛋3个,葱花适量。
做法:
将香椿芽切成小段,用水将面粉调成糊;加入鸡蛋、葱花、料酒,和切段香椿芽拌匀;平锅放油烧热,舀入面糊摊薄,待一面煎黄后翻煎另一面,两面煎黄即可出锅。
营养小提示:有健胃理气、滋阴润燥、润肤健美的功效。适用于体虚纳差、毛发不荣、四肢倦怠、大便不畅等病症。
4、椿芽金鱼
材料:香椿芽100克,鸡蛋2个,适量面粉。
做法:先将鸡蛋打入碗内调匀,再将香椿芽洗净去硬梗,撕成小条。
放入碗内,加些面粉调拌上蛋粉糊;油锅烧热后,将拌好的香椿芽投入炸成金黄色捞出码入盘内,撒上花椒盐即可。
孕妇能吃香椿芽吗
很多孕妇对于香椿芽这种食材,首先会考虑的就是自己是否能吃吧。事实上孕妇不仅能够吃香椿芽,而且还有很多的好处哦!
香椿芽丰富的维生素和矿物质,孕妇吃有助于增强机体免疫功能,并有很好的润滑肌肤的作用,是保健美容的食品,在孕期孕妇可适量补充香椿芽来增加营养。
不过从香椿芽的性质上来看,香椿芽性凉,建议在怀孕早期尽量不要食用,因为怀孕初期胎儿不稳定,多吃性寒食物有导致流产的可能,而在中后期并无大碍。
香椿的选购技巧
第一步,挑季节。
香椿芽一般是四月初开始有,到四月中下旬就不太好了,所以选择购买香椿芽要在四月初中旬时购买最好。
第二步,选长短。
香椿芽挑选时要选择短的,因为长的香椿芽是已经长的时间比较长了,梗比较硬,已经不好吃了。千万不要选太长的。
第三步,选粗细。
选香椿芽时要仔细看它的粗细,特别是梗,梗粗的代表它是新长出来的嫩芽,很新鲜,不要选择细的,细的是老掉的香椿。
第四步,选鲜嫩。
要想买到新鲜又嫩的香椿芽,不要看香椿芽的叶子,新鲜的香椿芽叶子也很新鲜,而且不容易被拉扯掉,如果香椿芽的叶子轻轻一碰就掉了,那证明这个香椿芽已经放了很长时间,掉叶的香椿芽千万不要买,里面含有对身体不益的亚硝酸盐。
第五步,闻香味。
再就是在购买的时候要闻一下这个香椿芽有没有一种轻香味,如果有,那这个香椿芽就是比较新鲜的。