豌豆苗吃了会中毒吗(皂苷和植物血凝素引起身体不适)

豌豆苗，豌豆的嫩茎和嫩叶，是生活中常见的一种苗类蔬菜，又被称为“豌豆尖”、“龙须菜”等，是以蔬菜豌豆的幼嫩茎叶作为食用的一种绿叶菜。但有的人说吃豌豆苗会中毒，那这是真的吗?快来让我们一起了解看看吧!

豌豆苗本身是无毒的，其中并不含有毒性物质，因此一般情况下食用后是不容易出现中毒症状的，因此不需要太过于担心。

但是豌豆苗中含有较多的皂苷和植物血凝素，如果豌豆苗没有完全煮熟的话，这些物质就会引起人体出现不适的症状，比如头晕头痛、腹痛腹泻、恶心呕吐等，因此在吃豌豆苗的时候一定得要完全煮熟后才能食用。

生的豌豆苗上还有可能会滋生一定的细菌，如果不煮熟的话，这些细菌进入到人体之后就有可能会影响人体正常的生理功能，扰乱肠道菌群的平衡，从而使人体出现腹痛、腹泻的症状。

因为一颗豌豆苗上面同时会有老叶和嫩叶，因此在炒之前需要先将老叶择掉，这样炒出来的豌豆苗才会更好吃。

而且因为豌豆苗非常容易熟，因此在炒豌豆苗的时候建议用大火快炒，这样才能迅速锁住豌豆苗中的水分，使炒出来的豌豆苗吃起来脆嫩多汁，如果炒的时间过长的话，就会使豌豆苗吃起来非常老，而且还会出现嚼不烂的情况。

豌豆苗中含有较多的钾元素，其中钾是人体重要的阳离子之一，正常浓度的钾离子可以帮助人体维持正常的物质、能量代谢，并使细胞维持正常的渗透压，从而可以促进体内液体的排出。

因此对于一些平时尿液偏少、身体浮肿的人群来说可以在日常生活中适量地吃一些豌豆苗，可以有效地提高机体的抗病能力和恢复能力，而且对于预防疾病也有一定的帮助。

总结：生的豌豆苗中含有较多的皂苷以及植物血凝素，这些物质对人体来说具有一定的毒性，如果食用过多未煮熟的豌豆苗的话，就可能会使人体出现头晕头痛、恶心呕吐等身体不适的症状。