更新于 2022-09-29 19:32
四川腊肉，历史悠久，中外驰名。顾名思义，腊肉即是腊月间烟熏过后的咸肉。临冬猪肥，乡民宰杀年猪，利用腌熏二法，保证在开春之前的肉食供应。在没有冷藏方法的时代，腌熏风干，已是最佳的储肉方法。冬季来临，正是腌制腊肉的好季节。
四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。腊肉制作在...
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更新于 2022-09-29 19:34
1. 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素。2． 腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。食疗作用：腊肉性味咸甘平，健脾开胃。
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更新于 2022-09-29 19:34
做法一制作食材猪肉：5000克精盐：200克五香粉：30克料酒：100克白糖：50克松柏未；500克制作步骤
1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，为了味道的进入。2．用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶...
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更新于 2022-09-29 19:34
四川的腊肉其实有很多流派，其中就有两广派、客家派、江西派、湖北派、陕西派、湘西派以及融合改良派。如果以四川最主流的腊肉做法而论，四川腊肉与其他地区腊肉如湖南腊肉最大的区别是四川腊肉更重香料。四川是花椒的原产地，汉源历史上长期是贡椒产地，这一习俗在大规模移民后不但没有削弱反而得到加强，这才有了后来的...
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更新于 2022-09-29 19:34
腊肉一般在室外温度15'C以下，挂在阳台通风处（高处），可存放3个月以上，如直接放入冰箱冷冻室，保质期可达1年，冷冻不影响腊肉、香肠的口感。
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更新于 2022-09-29 19:34
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更新于 2023-02-22 08:05
如果只是经过腌制、晾晒的腊肉完全不用担心致癌问题，唯一要担心的是盐分含量过高，人长时间吃可能会对心脑血管不利。只用通过熏制的腊肉才有可能引发致癌，因为腊肉经过熏制，会产生苯并芘化合物，这种物质是致癌的。
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更新于 2023-02-22 08:06
腊肉是很多人爱吃的食物，既可以炒菜也可以只做成腊肉饭。但是不同地区的腊肉制作方法不同，味道也略有不同。比较出名的四川腊肉，口感地道，味道肥美，一斤的价格在三四十元左右。
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更新于 2023-02-24 12:20
捏硬度。比较硬的五花肉证明熏制时间较长，熏得比较到位，质量也较好。看一下皮肉相连的地方。肉皮和肉贴得越好，证明五花肉越好；如果皮肉脱开，则不好。另外，好的五花肉分层较好，瘦肉和肥肉之间的比例比较均匀。闻一闻。好的五花肉有一种自然的烟熏味，而不好的或变质的五花肉有很明显的哈喇味。
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更新于 2023-03-27 11:58
所需食材：猪肉、五香粉、茴香、花椒、川椒、八角、白酒 步骤：1、将猪肉切成小块，每一块都均匀的抹上盐2、放在盆中，加入少量白糖，倒入川椒泡的酒，加上调料茴香、八角、花椒3、将猪肉涂抹并且翻至均匀，等待一晚4、第二天取出，过一遍温水，然后挂起来，把水分都晒干5、晒干后取出放在盆中，加入生抽老抽、五香粉...
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