菜籽油又叫菜籽食用油，菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。是我国主要食用油之一， 主产于长江流域及西南、西北等地，产...
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更新于 2022-09-12 17:33
不知道什么时候起，市面上的色拉油出现了，价格稍微便宜些，而且色拉油不用炼，不像纯大豆油需要炼，“炼”可能很多年前的厨师都不知道。纯大豆油黄色有点稠，不像色拉油那样稀得像水一样。大豆油不炼有生豆子的味道，而且发黄，炼好的纯大豆油呈透明色。
慢慢地色拉油完全替代了纯大豆油，如今很...
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更新于 2022-09-13 10:15
做豆瓣酱的时候，还是建议选择用熟菜籽油，这样做出来的豆瓣酱才能颜色红亮，油味纯正。各地区用油可能有不同，眉山地区做豆瓣酱不常用熟菜籽油，如果非要说成熟度的话，那也是时间和温度相互作用把料给“发酵”熟了。
豆瓣酱多用捂熟的蚕豆瓣，加酱油（上色增加酱香）、生菜籽油、盐搅匀，放在容...
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更新于 2022-09-14 12:17
菜籽油分为压榨菜籽油和浸出菜籽油，以下是两种菜籽油的提炼方法。
压榨菜籽油：首先除杂，然后轧胚，再高温焙炒，压榨，再物理方法多层帆布过滤，最后除去磷脂等有害物质。所有生产过程均为物理方法。保留了菜油的原汁原味。而且所有原料均为国产非转基因菜籽。
先简单的介绍一下两种工艺：
物理压榨工艺将菜籽加...
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更新于 2022-09-14 12:17
1.清洗：清洗前，先将菜籽放在竹制箩筐内，用脚踩碎其中的并肩泥(泥块)，然后进行筛选。通过风车除去轻于菜籽的灰杂物。再用粗细筛分别除去大于或小于菜籽的夹杂物。
2.炒籽：采用夹层锅(也可用两个锅套起来用)，夹层中可以填入草灰或细砂。开始炒时，火力可稍大，约0.5小时后，锅内菜籽有炸裂声，即应控制火...
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更新于 2022-09-14 12:18
菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔（即油菜）的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间叫作“青气味”。因此菜籽油不适合凉拌食物。
同时，吃生油的习惯很不好，生菜籽油没有经过提炼、杀菌消毒，里面可能有农药、化肥的...
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更新于 2022-09-14 12:18
菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。是我国主要食用油之一，主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位。
菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间叫作“青气味”。这种气体是其中含有一定量的芥子甙所...
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更新于 2022-09-14 12:18
菜籽油中含有芥酸，动物实验证明，大量摄入含芥酸高的菜籽油，可致心肌纤维化引起心肌病变；引起动物增重迟缓，发育不良；生殖力下降，经试验公鼠饲料中芥酸含量达10时，即出现睾丸变小，无成熟精子等现象；引起血小板下降。
菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议，所以有...
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更新于 2022-09-14 12:18
1、清肝利胆。肝胆有毛病的人，比如得了脂肪肝、肝炎、胆结石或是胆囊炎，炒菜一定要选择放菜籽油。
2、降血脂、瘦身。油菜促进脂肪分解的作用很强。血脂高、肥胖的人，吃菜籽油可以降脂减肥。而且，菜籽油是最容易消化的一种油，它在人体内的消化吸收率可以达到99。有肝炎、胆囊炎的人，别的油不能多吃，吃菜籽油...
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更新于 2022-09-14 12:18
1.气味：每种油均有特有的气味，这是油料作物固有的，如豆油有豆味，花生油有花生味，菜籽油有菜籽味，芝麻油有芝麻特有的香味等。检验方法是将油加热至50℃，用鼻子闻其挥发出来的气味。
2.滋味：通过嘴尝得到的味感。除小磨芝麻油带有特有的芝麻香味外，一般食用油多无任何滋味。
3.色泽：各种食用油由于加...
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更新于 2022-09-14 12:18
一级油和二级油的精炼程度较高，经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。精炼后，一、二级油有害成分的含量较低，如菜油中的芥子甙等可被脱去，但同时也流失了很多营养成分，如大豆油中的胡萝卜素在脱色的过程中就会流失。
三级油和四级油的精炼程度较低，只经...
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