吃鱼子酱要咀嚼吗(用银匙送入口中轻轻咬破)

鱼子酱，众所周知其被称为“世界三大珍馐”之一，在西方鱼子酱是一种十分高档的美食，尤其是其中的黑鱼子，产量及其有限，而且口感绝佳，很受西方人们的喜欢。但其实在我们身边很多人不知道怎么吃，那要咀嚼吗？具体知识介绍如下！

1、鱼子酱寿司。首先准备一个空的容器内放入合适比例的盐、白糖和白醋，充分的搅拌均匀，直到白糖和盐全部融化。然后从锅中盛出已经蒸好的香米饭，加入已经调制好的寿司醋，在将香米饭和寿司醋搅拌均匀。然后把已经拌好的香米饭用保鲜膜包好，并用手捏成饭团。再用寿司海菜包裹住，然后把鱼子酱放上去就可以啦。

2、鱼子酱沙拉。首先准备好熟鸡蛋、鱼子酱、洋葱、卷心菜。把洋葱切碎后放入容器内，把卷心菜切成丝，蛋黄酱放入容器。然后把熟鸡蛋去掉外壳后取出来蛋黄，然后往蛋黄酱中加入切好的洋葱和蛋黄。充分的搅拌均匀，然后把混合物放到蛋白中，把蛋白放在卷心菜上，再放入鱼子酱即可。

放在冰箱的冷藏或冷冻区都可以。我们常买的鱼子酱多半是属于罐装乌鱼子，或者珍贵的罐装鲟鱼子，这种罐装的鱼子酱保存较方便，放在冷藏或冷冻区都可。一般在零下2~4度的温度下，罐装的鱼子酱能保存18个月左右，在冰箱冷藏区一般只能保存6~8周。开罐的鱼子酱容易腐败，只能保存48小时，所以一般建议吃多少买多少好。若买多了可放在冰箱里冰镇着，且应密封保存，远离冰箱里的其他食物，避免沾染上其他味道，影响鱼子酱的鲜味。

取鱼子酱不用杀鲟鱼。鱼肚子里的那两大块叫做卵巢，取出来的是整个卵巢。这个可以叫做鲟鱼卵巢摘除手术，卵巢没了，当然不会产生新的卵。并没有只取卵粒而不伤卵巢的技术。吃鱼子酱，吃的是卵巢里发育到第四期的未成熟卵子，卵巢取出，把卵揉出来，加工，是不需要杀鲟鱼。等发育到第五期，成熟的鱼卵脱离滤泡膜，卵粒就可以从鱼的肚子里挤出了，但成熟的卵是不能做鱼子酱的，可以搞人工繁殖用。人工饲养鲟鱼做鱼子酱的周期是八到十年，肉用鲟鱼一般只有一年。这就是投资八年后才有收益，很少有人愿意做这样的生意，所以鱼子酱贵。

注意：鱼子酱不适宜与气味浓重的食物搭配，如洋葱、香菜、柠檬等，以免破坏鱼子酱的鲜味。