罗非鱼怎么做好吃(罗非鱼怎么做好吃清炖)
罗非鱼好吃的做法有:红烧罗非鱼、清蒸罗非鱼、香煎罗非鱼、糖醋罗非鱼、番茄罗非鱼等等。罗非鱼是一种肉质特别鲜美细嫩的鱼类,罗非鱼的肉质中含有丰富的蛋白质,而且没有细刺,吃起来十分方便健康,所以又被称为“白肉三文鱼”。罗非鱼的做法十分多变,下面给大家介绍几种罗非鱼的详细做法!
红烧罗非鱼
1、收拾好的鱼,鱼身斜着割几道(我用现成的可以省略),控干水分之后再擦干。鱼身擦一些盐,再抹一些油,这样可以防止煎鱼粘锅。
2、葱姜切碎,蒜切片。干辣椒切碎。
3、煎锅预热,放大约4汤匙的油,油热之后把鱼铺到锅里,两面煎金黄色。鱼不要着急翻动,每一面大概煎3分钟左右,鱼用锅铲轻轻可以翻动。
4、煎好的鱼取出。换一个深底中式炒锅(就是德国的Wok)。先不用开火,锅里倒一点油,放入花椒,然后再开火。花椒跟油一起加热至冒烟。
5、放葱姜末、蒜片、辣椒碎,煸炒一下。再放1大匙蚝油煸炒几秒钟。
6、加两小碗水,到1汤匙酱油、2汤匙醋、1汤匙白糖,煮开后放入煎好的鱼。汤汁没过鱼身一半就可以了。然后洒两大匙黄酒,加入适量的盐、胡椒粉。尝一下汤汁的味道,不要太咸,等会儿收干味道会变浓。
7、转中火,开盖煮15分钟,煮的过程中,可以用汤勺不停的舀汤汁往鱼身上浇,这样可以从上而下把味道注入鱼身。煮15分钟之后再开大火煮个3-5分钟,把鱼取出装盘。
8、后用锅铲或者勺子,朝同一个方向画圈的方式快速搅动汤汁,汤汁在搅拌过程中会不断收干、变稠,色泽变亮。汤汁收干到浓稠的时候滴几滴芝麻油,再继续搅动几下,就可以出锅,浇在鱼身上。最后撒点儿香葱碎或者香菜碎。
清蒸罗非鱼
1、活鱼宰杀后去鳞、鳃、肠,这步可以卖鱼的给处理好,回家自己清洗下就可以了。
2、用刀在鱼身两面肉厚的部位划几刀。
3、用盐在鱼周身抹一遍,淋上料酒腌制10分钟。
4、葱姜切粗丝,铺在鱼盘中,鱼肚子里面也塞上些。
5、锅中放清水烧开,将放有鱼的盘子放在蒸架上,盖上锅盖大火蒸8分钟(时间根据鱼的大小调整)。
6、关火等3分钟后取出鱼,如果汤汁多,就倒去一部分,淋上蒸鱼豉油。
7、鱼上放上切好的葱丝。
8、将植物油烧热后淋在鱼上,可放几棵香菜装饰下。
香煎罗非鱼
1、罗非鱼块清洗干净加入油,盐,黑胡椒粉(黑胡椒粉根据个人口味放,喜欢重一点味道就多放一点),料酒,生抽,每块鱼涂抹均匀后腌制30分钟左右。
2、姜切粗丝,30分钟后,开锅热油,放入姜丝爆姜油,这时火稍微调小一点然后放入罗非鱼慢慢煎。
3、煎至一面金黄后翻一下罗非鱼煎另一面(每边煎的时间约2分钟)。
4、再撒上黑胡椒粉,关火,盖上锅盖焗30秒左右,再次开火,翻过叧一面煎一分钟左右撒上黑胡椒粉,沿鱼边加入少许生抽。
5、关火焗30秒左右上碟,上碟后挤一点柠檬汁,撒上白芝麻就好了。