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大米的营养价值有哪些(如何挑选优质的大米)

大米又叫米,大米是人类的主食之一。
淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。
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大米的营养价值有哪些(如何挑选优质的大米)

很多人每天都会吃大米,米饭是许多人的主食,虽然每天都在吃大米,但是大家都忽略了大米的营养价值,更清楚一些食材菜肴的营养功效,大米具体有哪些营养,好像还不是很清楚,那么大米的营养价值有哪些?如何挑选优质的大米呢?

大米的营养价值

1、谷维素

大米中特有的成分谷维素,被称为“美容素”,是植物行的黑色素抑制剂,性质温和,无副作用。同时,还能降低毛细血管脆性,提高肌肤末梢血管循环机能作用,进而防止肌肤被裂和改善肌肤色泽。

2、稻糠甾醇

对肌肤具有很高的渗透性,能维持细胞的柔软和湿润,有效保持肌肤表面水分,还能促进肌肤新陈代谢、抑制肌肤发炎。

3、淀粉

大米约含百分之七十淀粉,含纤维素和半纤维素以及可溶性糖。籼米、粳米中含支链淀粉较多,易溶于水,可被淀粉酶完全水解,转化为麦芽糖;而糯米含支链淀粉较少,因此只有百分之五十四能够被淀粉酶水解,所以不容易被人体消化吸收。

4、蛋白质

稻米中的蛋白质生物价与大豆相当,氨基酸组成配比合理,比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式,大米蛋白质的可消化性超过90%,因此大米蛋白质的营养价值高。

5、维生素和无机盐

稻米中还含有丰富的维生素B1和无机盐,如钙、磷、铁等,其中粳米比糯米磷含量高,钙含量低。值得指出的是糙米由于含较高的膳食纤维、B族维生素和维生素E,不仅有预防脚气病的食疗效果,对维持人体血糖平衡也有重要作用。

优质大米的挑选

(1)一闻

取少量大米,向大米哈一口气,立即闻其气味。正常大米有一股淡淡的米香味,无其他异味;而劣质大米会有酸臭味、霉变味或腐败的味道。

(2)二看

正常的大米表面光鲜亮丽,呈半透明状,米粒大小均匀、饱满,碎米少,无虫害和杂质,无粘连或结块,腹白少(米粒上乳白色不透明的部分被称为腹白,是由于稻谷未成熟,淀粉排列疏松、糊精较多而缺乏蛋白质所致)。

劣质大米色泽呈白色或暗黄色,透明度较差,米粒上有裂纹,碎米和腹白均较多。而霉变的米粒则会呈现绿色、黄褐色或黑色。

(3)三摸

新米光滑,手摸有清凉的感觉;陈米色暗,手摸有涩滞感;严重变质大米,手捻易碎,或变成粉末。霉变后的大米,一些不法商家为了掩盖米的丑陋,会对大米进行抛光处理,即是加上一层矿物油,来增加大米的色泽。加了矿物油的大米摸起来油腻,所以毒大米会有油腻感。

大米如何防虫

1、大蒜驱虫

选用几块新鲜、完好的蒜头,剥去外壳(注意,不要用拍碎的方式剥去蒜皮),然后在用透气的布袋装好封住,分几个小袋放入米袋中即可。

作用:因为大蒜中含有硫化合物,具有奇特的抗菌消炎,杀虫的作用,所以对于防止大米生虫是其最好的办法之一。

2、花椒防虫法

花椒是一种纯天然的抗氧虎屋,具有特殊的芳香,有驱虫的作用。

方法:将20-30粒花椒放在锅内,加适量清水()置火上煮出花椒香味后即可,将盛米的口袋放入花椒水中湿透后去除晾干,然后将大米倒入口袋中。另外用纱布包好几包花椒粉分别放在米袋的上、中、底部,扎紧袋口,将米袋放入阴凉通风处,即可防止大米生虫。

3、干海带防虫法

干海带不仅具有很强的吸湿能力,还具有杀虫和一直霉菌的作用。在保存的大米中以100:1(大米:海带)的比例混装,经过10天左右取出海带晾干吹干透,然后再放回米中,这样反复几次后可防止大米霉变生虫。

4、石灰防虫法

石灰是一种天然的“氧化钙”,可以吸潮驱虫,对于防止大米驱虫有很好的效果。

方法:在装米的容器底部铺些生石灰,上面再铺塑料布,然后再放大米,把容器盖严,可防止大米生虫。

5、白酒防虫法

白酒中含有挥发的乙醇有灭虫、杀菌的作用,所以可防止大米生虫。

方法:在村米的容器里放入一个装有白酒的干净酒瓶,瓶口高于米面,不加盖子,然后把容器盖严,可以防止生虫。

6、甲鱼骨髓存米法

将甲鱼壳内的骨髓用细铁丝捅出,用干净的温水将其洗净,晾干,然后用沙布包好后放入米袋内,可防止大米生虫、变质。若将甲鱼壳或螃蟹壳晾干后直接放入大米中,也可起到防止蛀虫和蚂蚁的效果。